50 köstliche und sättigende vegetarische Abendessenrezepte

Von Алексей Сабадырь

Diese einzigartige Rezeptsammlung bietet abwechslungsreiche, inspirierende und einfach zuzubereitende Gerichte für Vegetarier und alle, die Abwechslung in ihre Ernährung bringen möchten. Der Autor präsentiert eine große Auswahl an köstlichen und köstlichen Rezepten, die jeden Geschmack und jede Vorliebe befriedigen. Im Buch finden Sie Gerichte passend zu jeder Jahreszeit, verschiedenen Kulturen und Küchentraditionen. Darüber hinaus enthält das Buch hilfreiche Tipps für die Zubereitung ausgewogener vegetarischer Mahlzeiten sowie Empfehlungen für Nährstoffsubstitutionen. Dies ist der perfekte Leitfaden für alle, die köstliche und abwechslungsreiche vegetarische Küche genießen möchten.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: tredition
• Erscheinungsdatum: 25. Jan. 2024
• ISBN: 9783384128737

Buchvorschau

Quinoa- und Schwarzbohnensalat mit Koriander-Limetten-Vinaigrette

Zutaten:

Für den Salat:

1 Tasse Quinoa

2 Gläser Wasser

1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült

1 rote Paprika, gewürfelt

1/2 rote Zwiebel, gewürfelt

1 Tasse Kirschtomaten, halbiert

1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt

1 Avocado, gewürfelt

Salz und Pfeffer für den Geschmack

Für die Vinaigrette:

1/4 Tasse frisch gepresster Limettensaft

1/4 Tasse Olivenöl

2 Esslöffel frischer Koriander, gehackt

1 Teelöffel Honig

1/2 Teelöffel Kreuzkümmel

Salz und Pfeffer für den Geschmack

Anweisungen:

Beginnen wir mit der Zubereitung des Quinoa. Spülen Sie den Quinoa unter kaltem Wasser ab. In einem mittelgroßen Topf Quinoa und Wasser zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert, decken Sie das Ganze ab und lassen Sie es 15 Minuten köcheln, bis die Quinoa gar ist und das Wasser aufgesogen ist. Den Quinoa mit einer Gabel auflockern und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel gekochtes Quinoa, schwarze Bohnen, rote Paprika, rote Zwiebeln, Kirschtomaten und Koriander vermischen. Zum Kombinieren umrühren. In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Olivenöl, Koriander, Honig, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren.

Die Vinaigrette über die Mischung aus Quinoa und schwarzen Bohnen gießen und verrühren.

Die gewürfelte Avocado vorsichtig dazugeben.

Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren Sie den Salat sofort oder decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn mindestens 30 Minuten lang in den Kühlschrank, damit sich die Aromen vermischen können.

Geröstetes Gemüsebrötchen mit Hummus und Spinat

Zutaten:

1 mittelgroße Aubergine, in dünne Scheiben geschnitten

1 große rote Paprika, in dünne Scheiben geschnitten

1 große gelbe Paprika, in dünne Scheiben geschnitten

1 große Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten

1 große rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

3 Esslöffel Olivenöl

Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

1 Tasse Hummus

1 Tasse frische Spinatblätter

4 große Mehl-Tortillas

1/4 Tasse zerbröselter Feta-Käse (optional)

1/4 Tasse gehackte frische Petersilie (optional)

Balsamico-Glasur zum Beträufeln (optional)

Anweisungen:

Den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.

In einer großen Schüssel gehackte Auberginen, Paprika, Zucchini und rote Zwiebeln mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen, bis sie gut bedeckt sind.

Das Gemüse in einer einzigen Schicht auf einem Backblech anrichten und im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten lang rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist.

Sobald das Gemüse geröstet ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es etwas abkühlen.

Mehl-Tortillas in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1 bis 2 Minuten lang erwärmen, bis sie weich und geschmeidig sind.

Verteilen Sie eine großzügige Schicht Hummus auf jedem Fladenbrot und lassen Sie an den Rändern einen 2,5 cm breiten Rand frei.

Auf jedem Fladenbrot eine Handvoll frische Spinatblätter auf den Hummus legen. Legen Sie eine Portion des sautierten Gemüses auf die Spinatblätter jeder Tortilla.

Nach Belieben das Gemüse mit einem Esslöffel zerkrümeltem Feta-Käse auf jede Tortilla streuen und mit gehackter frischer Petersilie bestreuen.

Bei Bedarf etwas Balsamico-Glasur über das Gemüse jeder Tortilla träufeln.

Falten Sie die Seiten jeder Tortilla zur Mitte hin und rollen Sie die Tortillas dann fest, um die Füllung zu umschließen.

Schneiden Sie jede ausgepackte Tortilla diagonal in zwei Hälften und servieren Sie sie sofort.

Dieses Rezept kann leicht angepasst werden, um Ihr Lieblings-Röstgemüse wie Pilze, Spargel oder Kirschtomaten hinzuzufügen. Experimentieren Sie gerne mit verschiedenen Hummussorten und Zusätzen wie Oliven oder sonnengetrockneten Tomaten für zusätzlichen Geschmack.

Tomaten-Mozzarella-Panini mit Pestosauce

Zutaten:

4 Scheiben Sauerteigbrot

2 große Tomaten, in Scheiben geschnitten

1 Tasse Mozzarella-Käse, in Scheiben geschnitten

½ Tasse Basilikumpesto