Kochen mit Kräutern: 45 Rezepte mit Minze, Bärlauch & Co.

Von Komet Verlag

 Köstliche Kochen mit frischen Kräutern 

-  AUS DEM SUPPENTOPF:  Kräutersuppe mit Pilzmaultaschen …
-  FÜR DEN KLEINEN HUNGER:  Gefüllte Tomaten mit Kräuter-Couscous …
-  GRÜNZEUG:  Rucolasalat mit Frischkäse-Kräuter-Nocken …
-  FÜR JEDEN TAG:  Pellkartoffeln mit grüner Sauce und pochiertem Ei …
-  FESTTAGSTAUGLICH:  Lamm mit Bärlauchkruste auf Kräuter-Risotto …
-  FÜR NUDELFANS:  Gnocchi mit Salbei-Limetten-Butter …
-  HEUTE MAL VEGGIE:  Lauch-Kartoffel-Auflauf mit Kräuterkruste …… und viele weitere leckere Rezepte.
Kräuter geben Gerichten den ultimativen Frische- und Aromakick – und sie sind soooo gesund! Hier findest du 45 leckere Gerichte mit Thymian, Brunnenkresse, Rosmarin & Co., bei denen dir schon beim Kochen das Wasser im Munde zusammenläuft: von köstlichen Suppen, Salaten und Snacks über raffinierte Hauptgerichte mit Fleisch und Fisch bis hin zu verführerischen vegetarischen Gerichten.
Die Geschenkidee für alle, die einen Kräutergarten haben oder gerne mit frischen Kräutern kochen.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Komet Verlag
• Erscheinungsdatum: 1. Juni 2022
• ISBN: 9783625161561

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BRUNNENKRESSESUPPE

mit gerösteten Kartoffeln

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Pro Portion ca. 451 kcal, 9 g E, 33 g F, 22 g KH

Für 4 Portionen

1 kg Brunnenkresse

2 Schalotten

300 g festkochende Kartoffeln

2 El Butter

150 ml Weißwein

1,2 l Gemüsebrühe

100 g Sahne

100 g Schmand

1/2 El Zitronensaft

1 Tl abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

Salz

Pfeffer

4 El Öl

1. Die Brunnenkresse von den festen Stielen befreien. Einige Blättchen zum Garnieren zurückbehalten, die restlichen grob hacken. Die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden.

2. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Hälfte der Kartoffeln in kochendem Salzwasser bissfest garen und in ein Sieb abgießen.

3. In der Zwischenzeit die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten sowie die rohen Kartoffelwürfel darin andünsten. Die gehackte Brunnenkresse zugeben und ebenfalls andünsten, bis sie zusammenfällt. Mit dem Weißwein ablöschen, die Gemüsebrühe angießen und aufkochen. Die Hitzezufuhr reduzieren und 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel weich sind.

4. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Sahne und Schmand einrühren und die Suppe nochmals 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Zitronensaft, -schale, Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die gekochten Kartoffelwürfel darin knusprig anrösten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit etwas Salz würzen.

6. Die Suppe mit den Kartoffelwürfeln bestreut servieren. Mit den restlichen Brunnenkresseblättchen garnieren.

KARTOFFELSUPPE

mit Petersilien-Pesto

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 520 kcal, 8 g E, 41 g F, 26 g KH

Für 4 Portionen

60 g Pinienkerne

1/2 Bund glatte Petersilie

80 ml Olivenöl

Salz

1 Zwiebel

1 Apfel

1 El Butter

40 ml Wermut

1 l Gemüsebrühe

450 g Kartoffeln

150 g Sahne

Pfeffer

1. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett unter Rühren rösten, dann auf einem Teller abkühlen lassen.

2. Die Petersilie waschen und trocken tupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Petersilie mit Olivenöl und Pinienkernen pürieren. Das Pesto mit Salz abschmecken.

3. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Apfel waschen, schälen, putzen, entkernen und würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten und die Apfelstückchen hinzufügen. Mit Wermut ablöschen und die Brühe angießen. Das Ganze zum Kochen bringen.

4. Inzwischen die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Die Kartoffelwürfel in die kochende Brühe geben und alles 15–20 Minuten köcheln lassen.

5. Die Hälfte der Sahne steif schlagen. Die Suppe pürieren, die nicht geschlagene Sahne in die nicht mehr kochende Suppe rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffelsuppe mit der geschlagenen Sahne und dem Pesto servieren.

Leichtes

BÄRLAUCHSÜPPCHEN

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 302 kcal, 4 g E, 23 g F, 12 g KH

Für 4 Portionen

100 g Schalotten

1–2 Knoblauchzehen

150 g Kartoffeln

1 El Butter

500 ml Gemüsebrühe

150 g Sahne

Salz

Pfeffer

1 Prise