Lieblingsrezepte 2020: Kochen mit Chroma Messer

Von Mirko Reeh

Es ist gar nicht so einfach seine Lieblingsrezepte heraus
zu suchen, denn wenn man fast 50 Bücher geschrieben
hat wird es zunehmend schwerer.

In dieser Zusammenstellung habe ich über 80 Rezepte
aus meinen Büchern heraus gesucht. Natürlich darf
dabei mein geliebter Handkäse und die grüne Soße
nicht fehlen.

Aber auch von meinen Reisen habe ich spannende und einfach, nachkochbare Rezepte wie zum Beispiel verrückte Burger aus den USA und Schakschuka aus Israel mit ins Buch genommen.

An die Süßmäuler habe ich natürlich auch gedacht und zum Beispiel meinen Lieblings-Cheese Cake mit Heidelbeeren zum Nachbacken verewigt.

An dieser Stelle, wird Ihnen sicher das Wasser im Mund zusammen laufen, mit kreativen und einfachen Rezepten zum Nach-kochen und backen.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Books on Demand
• Erscheinungsdatum: 2. März 2021
• ISBN: 9783753431512

Mirko Reeh

Mirko Reeh wurde 1976 in Bad Hersfeld geboren. Seine ersten Erfahrungen mit dem Kochlöffel sammelte er am heimischen Herd in Omas und Mamas Küche. Auch während seines Wirtschaftsstudiums blieb Reeh seiner Leidenschaft treu, besuchte die großen Köche wie Bocuse und Ducasse, lernte begierig von ihnen und unterstützte die Mannschaft des Romantikhotels Zum Stern in Bad Hersfeld. Nach dem Studienabschluss durfte er dann endlich das tun, was er am allerliebsten macht: kochen und immer wieder kochen. Heute ist Mirko Reeh Bestsellerautor, Restaurantchef, Inhaber von Kochschulen, Fernsehstar, Gast in Talkshows und immer noch restlos begeistert, wenn es um das Thema Kochen geht.  www.mirko-reeh.com

Buchvorschau

Inhaltsverzeichnis

Vorwort von Mirko Reeh

Varianten vom Pesto

Papas Arrugadas con Mojo Picón

Salsa Verde | Tomatensalsa

Getrüffeltes Blumenkohl-Schaumsüppchen

Mutti Carmens dicke Bohnensuppe nach Hersfelder Art

Mirkos vegetarische Borschtsch-Suppe

Bananen-Mais-Suppe

Gebackene Kürbissuppe mit Jakobsmuscheln

Portugiesischer Fischeintopf

Gumbo aus Louisiana

Zitronengras-Curry-Cappuccino

Sauerampfer-Tarte mit Birnenchutney

Wildkräutersalat mit gebackenem Kürbis

Grünkohlsalat mit Cranberry-Sumach-Dressing

Burrata auf Walnusspesto mit getrockneten Tomaten

Bunter Tomatensalat mit kreolischem Dressing

Avocadosuppe mit Bacon und geräucherten Garnelen

Erdbeer-Rucola-Salat mit Champagner-Erdbeer-Dressing

Quinoa-Römersalat mit Limettendressing

Falafel mit Joghurt-Minze-Dip

Gebackene Austern mit Wildkräuter- und Hühnchensalat

Caesar Salat mit Kalbsschnitzel

Rote-Bete-Creme | Karottencreme | Oliven-Feigen-Creme

Birnen-Chicorée-Chutney

Gebackene Paprika mit Couscous

Gebackene Boudin-Rolle

Marokkanische Eier

Würziger Blechkuchen mit Kürbis

Handkäs mit Gochujang und Rettich

Handkäse mit Pflaumensalsa und Blutwurst

Original Frankfurter Grüne Soße nach Mirkos Oma

Gerösteter Kurkuma-Blumenkohl auf würziger Joghurtsoße

Vegetarischer Burger mit Roter Bete und Quinoa

Schakschuka

Gefüllte Kartoffeln mit Tomaten-Kräuter-Salsa

Gefüllte Kartoffeln mit Salzkruste

Handkäse-Kohlrabi-Quiche

Waffelhörnchen gefüllt mit Teufelssalat

Rote-Bete-Carpaccio, Räucherlachs und Handkäse

Ceviche aus Ecuador

Chicago Style Hotdog

Muffuletta

Sandwich mit Catfish

Brokkoli-Fisch-Kasseroll

Cajun Fisch mit Dirty Rice

Lachsterrine mit Dill

Würzige Fischbällchen

Involtini von der Bachforelle auf Bärlauchrisotto

Pasta mit Hummer in Tomaten-Weißweinsoße

Nudeltörtchen mit würzigen Lammbällchen

Pasta „Tony" mit Brokkoli und Garnelen

Spaghetti Pie

Anellini mit Pancetta und Pistazien

Glasnudelsalat mit Kokos-Erdnuss-Dressing

Ricotta-Parmesan-Törtchen mit lila Nudelnest

Pasta mit Muscheln und Spinatsoße

Hühnchen aus der Karibik

Pulled Pork in Orange und Rotwein

Steak-Burger mit Karamellzwiebeln

Filet Mignon mit Gurken-Salsa

Roastbeef mit gebackenen Tomaten und Kartoffeln

Boeuf Bourguignon

Lammrücken mit Kräutermarinade und Safranreis

Kartoffel-Waffel-Burger mit Hühnchenbrust

Chicago Garlic-Grilled Chicken

Ente in Orangensoße

Wot (äthiopisches Nationalgericht)

Orientalische Hackbällchen mit süßem Rübengemüse

Pistazieneis mit Thymianhonig

Geeistes Tiramisu vom Lebkuchen mit Kirschen

Muskatnusseis mit süßem Pesto und Mandelplätzchen

Orangenkuchen

Avocadoeis mit gebackenem Pfirsich

Terrakotta-Törtchen

The Original Palmer House Hilton Brownie

Heidelbeer-Cheesecake

Klassische Kochbücher von Mirko Reeh

Handkäse-Kochbücher von Mirko Reeh

Reise-Kochbücher von Mirko Reeh

Impressum

Liebe Freunde der guten Küche,

ein Kochbuch zu schreiben ist immer etwas Besonderes für mich.

Es macht Spaß, aber zugleich ist es auch immer schwierig neue Eindrücke zusammen zu bringen, so dass es auf der einen Seite ausgewogen ist und auf der anderen Seite dem Leser beim lesen und stöbern nicht langweilig wird.

In diesem Buch habe ich meine liebsten Rezepte zusammen gefasst und darauf aufgepasst, dass es meist schnell geht.

Für mich ist Essen immer etwas Besonderes. Ich achte darauf, dass es nicht nur einfach was in den Mund stecken ist, sondern immer ein Erlebnis bleibt. Auch wenn die meisten Zutaten bodenständig und überall zu haben sind.

Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim ausprobieren und meinem Motto können Sie gerne treu bleiben. Kochen muss keine Sache von Zeit sein, man kann allerdings auch lecker kochen, wenn man keine Zeit hat.

Alle Rezepte sind für 4 Personen ausgelegt.

Euer

Mirko Reeh

Varianten vom Pesto

Zubereitungsdauer: je Pesto ca. 10 Minuten

Zutaten süßes Pesto:

100 g Pinienkerne

50 g Minzblätter

50 g Basilikumblätter

4 EL Honig

80–100 ml Olivenöl

Zutaten Grüne-Soße-Pesto:

30 g Walnüsse

80 g Kräuter für Grüne Soße

50 g Parmesankäse

80 ml Olivenöl

1 Schalotte

Salz & Pfeffer

Zutaten Petersilienpesto:

1 EL ungesalzene Erdnüsse

100 g glatte Petersilie

1 Schalotte

1/2 Bund Schnittlauch

1 Stängel Zitronengras

1/2 Knoblauchzehe

1 TL Senf

100 ml Sonnenblumenöl

Salz & Pfeffer

Zutaten Walnusspesto:

30 g Walnüsse

50 g Basilikum

50 g Pecorino

100 ml Olivenöl

Salz & Pfeffer

Zutaten Rucolapesto:

50 g Cashewnusskerne

125 g Rucola

10 getrocknete Tomaten

60 g Parmesankäse

100 ml Olivenöl

Salz & Pfeffer

Zutaten Olivenpesto:

100 g Oliven, entkernt

200 ml Olivenöl

3 Knoblauchzehen

60 g Parmesankäse

Salz & Pfeffer

Zutaten klassisches Basilikumpesto:

200 g Basilikumblätter

50 g Pinienkerne

80 g Parmesankäse

200 ml Olivenöl

1 unbehandelte Zitrone (Saft und Schale)

Salz & Pfeffer

Zubereitung (alle Varianten):

Die verwendeten Nüsse oder Kerne zunächst trocken rösten. Dann alle Zutaten für das jeweilige Pesto in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Die würzigen Pesto-Varianten am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Papas Arrugadas con Mojo Picón

(Runzelkartoffeln mit scharfer Paprikasoße)

Zubereitungsdauer: ca. 30 Minuten

Zutaten Kartoffeln:

1 kg kleinere Kartoffeln, festkochend

3 EL grobes Salz

Wasser