Gemüseküche: Unsere 100 besten Rezepte in einem Kochbuch

Von Naumann & Göbel Verlag

Von delikaten Suppen über knackige Salate bis zu allerlei gefüllten, überbackenen oder gebratenen Leckereien - hier wird jeder Gemüse-Fan fündig. Unsere verlockenden Rezepte liefern zahlreiche Ideen für Aromatisch-Frisches mit Tomaten, Möhren, Paprika & Co.
Ob als Beilage oder Hauptgericht, kombiniert mit Fleisch, Fisch, Eiern oder Käse, klassisch oder innovativ: Der Vielfalt sind keine Grenzen gesetzt. Unsere Kapiteleinteilung nach Jahreszeiten sorgt außerdem für saisonfrischen und somit besonders aromatischen Genuss - da wird jeder zum Gemüsefan!

- Unschlagbare Preis-Leistung!
- Über 100 beliebte Klassiker und neue Trendrezepte für jede Gelegenheit
- Alle Rezepte mit ausführlicher Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Liebevoll gestaltet und durchgehend brillant bebildert

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Naumann & Göbel Verlag
• Erscheinungsdatum: 16. Okt. 2012
• ISBN: 9783815578391

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Saisonkalender

Pesto

mit Bärlauch

Für 4 Portionen

500 g Bärlauch

75 g Pinienkerne

100 g frisch geriebener Parmesan

250 ml Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Pro Portion ca. 792 kcal/3316 kJ 15 g E, 80 g F, 3 g KH

1 Den Bärlauch putzen, waschen und trocken schütteln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

2 Den Bärlauch mit dem frisch geriebenen Parmesan und den gerösteten Pinienkernen im Mixer pürieren. Nach und nach das Olivenöl dazugeben und das Pesto gut durchrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 In Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Das Pesto hält sich ca. 1–2 Wochen.

Spargelsalat

mit Eiern

Für 4 Portionen

750 g weißer Spargel

Salz

2 hart gekochte Eier

4 Radieschen

4 Frühlingszwiebeln

2 El Weißweinessig

3 El Sonnenblumenöl

1 Tl Feigensenf

Pfeffer

2 El frisch gehackte Petersilie

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 146 kcal/611 kJ 9 g E, 7 g F, 9 g KH

1 Den Spargel waschen, Stielenden entfernen und im unteren Drittel schälen. Spargel in Stücke schneiden und in kochendem Wasser mit etwas Salz etwa 12–15 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

2 Die hart gekochten Eier pellen und fein würfeln. Die Radieschen und die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, die Radieschen in Scheiben, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.

3 Die Salatzutaten in einer Schüssel mischen und mit einem Dressing aus dem Weißweinessig, dem Sonnenblumenöl, dem Feigensenf, Salz und Pfeffer verrühren. Mit der frisch gehackten Petersilie bestreut servieren.

Wildspargel

mit Cocktailtomaten

Für 4 Portionen

600 g Wildspargel

200 g Cocktailtomaten

1 Bund Dill

Salz

3 El Olivenöl

3 El Weißweinessig

Pfeffer

4 große Salatblätter

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 73 kcal/307 kJ 4 g E, 4 g F, 5 g KH

1 Den Wildspargel waschen, Enden abschneiden und die Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Cocktailtomaten halbieren. Dill waschen, trocknen und fein hacken.

2 Spargelstücke in kochendem Salzwasser etwa 6 Minuten garen, dann abgießen und gut abtropfen lassen. Mit den Cocktailtomaten in einer Schüssel mischen.

3 Olivenöl und Weißweinessig miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salatsauce über das Gemüse geben und den Dill unterheben. Salatblätter waschen, trocknen und auf Teller verteilen, Spargelsalat darauf anrichten.

Spargelcremesuppe

mit Bärlauch

Für 4 Portionen

500 g weißer Spargel

Salz

Zucker

1 El Zitronensaft

1 1/2 El Butter

2 Tl Mehl

300 ml Sahne

1 Bund Bärlauch

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar- und Kochzeit)

Pro Portion ca. 271 kcal/1134 kJ 5 g E, 25 g F, 8 g KH

1 Den Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Spargelschalen und -enden mit etwa 750 ml Wasser, 1 Prise Salz, etwas Zucker und dem Zitronensaft in einen Topf geben und etwa 10 Minuten köcheln. Dann durch ein Sieb passieren. Spargelstücke im Kochsud bissfest garen, dann abgießen und warm stellen.

2 Die Butter in einem Topf schmelzen und mit dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Mit Spargelfond auffüllen und unter Rühren aufkochen. 200 ml Sahne angießen und die Suppe weitere 10 Minuten köcheln.

3 Bärlauch waschen, trocken schleudern und hacken. Den Bärlauch in die Suppe geben und mit dem Pürierstab mixen. Suppe mit Salz und Zucker abschmecken.

4 Zuletzt die Spargelstücke in die Suppe geben und mit der restlichen, steif geschlagenen Sahne und frischem Baguette servieren.

Grüner Spargelsalat

mit Pastinaken

Für 4 Portionen

100 g Pastinaken

200 g grüner Spargel

Salz

8 Schalotten

6 El Sojaöl

6–8 Lollo-Rosso-Blätter

4 El Weißweinessig

1 Tl Senf

Pfeffer

Zitronenachtel

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)

Pro Portion ca. 94 kcal/394 kJ 2 g E, 5 g F, 6 g KH

1 Die Pastinaken putzen, schälen und in dünne Stifte schneiden, 3 Minuten blanchieren. Den Spargel waschen, die Stielenden entfernen und den Spargel im unteren Drittel schälen, dann halbieren und in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen. Gemüse abtropfen lassen.

2 Die Schalotten schälen, hacken und in 2 El Sojaöl etwa 4 Minuten schmoren. Die Lollo-Rosso-Blätter waschen, trocknen, klein zupfen und auf 4 Tellern anrichten. Spargelstücke, Pastinaken und Schalotten daraufgeben.

3 Aus dem Weißweinessig, dem restlichen Sojaöl, dem Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten und über den Salat träufeln. Mit Zitronenachteln garniert servieren.

Gebackener Tofu

auf Spinatsalat

Für 4 Portionen

4 El Sojasauce

2 El Zitronensaft

Kräutersalz

1/4 Tl Cayennepfeffer

Pfeffer

250 g Tofu

50 g Mehl

3 El Olivenöl

150 g Blattspinat

Saft von 1 Zitrone

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Marinier-, Back- und Garzeit)

Pro Portion ca. 276 kcal/1157 kJ 12 g E, 10 g F, 7