Garnieren & Verzieren: Die schönsten Ideen für jeden Anlass

Von Naumann & Göbel Verlag

Das Auge isst mit!

Radieschenmäuse, Tomatenrosen oder Apfelschiffchen - wer kennt sie nicht, die Klassiker des kalten Buffets? In diesem eBook präsentieren wir Ihnen beliebte Grundgarnituren und zeitgemäße neue Ideen für Ihre nächste Party. Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitungen zeigen Ihnen, wie die Garnituren gestaltet und gekonnt auf dem Buffet in Szene gesetzt werden. Ein weiteres Kapitel widmet sich der Verzierung von Torten und Gebäck. Und natürlich kommen auch die Kids nicht zu kurz! Mit Gurkenschlangen und Frikadellenspinnen wird die nächste Kinderparty garantiert zum unvergesslichen Erlebnis.
Doch da, wo viele andere Bücher aufhören, machen wir noch lange nicht Halt! Denn auch für Ihr perfektes Dinner ist dieses Buch ein unentbehrlicher Begleiter. Ob pfiffige Suppeneinlagen, dekorative Saucenspiegel, Julienne-Gemüse, stilvolle Tellerkompositionen mit Garnierring oder kreative Dessert-Verzierungen mit Zuckergitter und Schokoornamenten - wir zeigen Ihnen, wie Sie Ihr Menü mit wenigen Handgriffen wirkungsvoll inszenieren können.

- Von Grundgarnituren über Garnier-Ideen fürs Buffet, Torten und Gebäck bis hin zu wirkungsvoll angerichteten Tellern und Food-Ideen für die Kinderparty
- Setzen Sie Ihre Gerichte einfach, aber wirkungsvoll in Szene
- Mit wenigen Handgriffen wirkungsvoll dekorieren

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Naumann & Göbel Verlag
• Erscheinungsdatum: 29. Mai 2015
• ISBN: 9783815588758

Buchvorschau

Garnieren & Verzieren

Die schönsten Ideen für jeden Anlass

Radieschenmäuse, Tomatenrosen oder Apfelschiffchen – wer kennt sie nicht, die Klassiker des kalten Buffets? In diesem Buch präsentieren wir Ihnen beliebte Grundgarnituren und zeitgemäße neue Ideen für Ihre nächste Party. Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitungen zeigen Ihnen, wie die Garnituren gestaltet und gekonnt auf dem Buffet in Szene gesetzt werden. Ein weiteres Kapitel widmet sich der Verzierung von Torten und Gebäck. Und natürlich kommen auch die Kids nicht zu kurz! Mit Gurkenschlangen und Frikadellenspinnen wird die nächste Kinderparty garantiert zum unvergesslichen Erlebnis.

Doch da, wo viele andere Bücher aufhören, machen wir noch lange nicht Halt! Denn auch für Ihr perfektes Dinner ist dieses Buch ein unentbehrlicher Begleiter. Ob pfiffige Suppeneinlagen, dekorative Saucenspiegel, Julienne-Gemüse, stilvolle Tellerkompositionen mit Garnierring oder kreative Dessert-Verzierungen mit Zuckergitter und Schokoornamenten – wir zeigen Ihnen, wie Sie Ihr Menü mit wenigen Handgriffen wirkungsvoll inszenieren können.

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH

Emil-Hoffmann-Straße 1, D-50996 Köln

Texte: Sylvia Winnewisser, Susanne Gärtner

Fotos Innenteil: TLC Fotostudio

Umschlagmotiv: StockFood/Sporrer/Skowronek

Alle Rechte vorbehalten

www.naumann-goebel.de

ISBN 978-3-8155-8875-8

Inhaltsverzeichnis

Einleitung

Kleine Warenkunde

Das richtige Werkzeug

Grundgarnituren

Ein paar Worte vorweg

Mit Radieschen garnieren

Mit Tomaten garnieren

Mit Chili und Lauch garnieren

Mit Gurken und Karotten garnieren

Mit Eiern garnieren

Mit Butter garnieren

Mit Melone garnieren

Mit Zitronen garnieren

Mit Äpfeln und Birnen garnieren

Mit exotischen Früchten garnieren

Garnier-Ideen fürs Buffet

Ein paar Worte vorweg

Käseplatten anrichten und garnieren

Aufschnittplatten anrichten und garnieren

Fischplatten anrichten und garnieren

Fingerfood arrangieren

Gemischte Salate anrichten

Kartoffel- und Reissalat anrichten und garnieren

Braten anrichten und garnieren

Fleischbällchen und Geflügel anrichten und garnieren

Desserts anrichten und garnieren

Obstplatten anrichten und garnieren

Torten und Gebäck

Ein paar Worte vorweg

Creme- und Sahnegarnituren

Schokoornamente

Marzipanverzierungen

Creme- und Sahnetorten verzieren

Schokoladen- und Zuckerglasuren

Obstboden und -törtchen belegen und garnieren

Blechkuchen und Kleingebäck anrichten und garnieren

Teller wirkungsvoll anrichten

Ein paar Worte vorweg

Suppen garnieren

Gebäckbeilagen

Salate anrichten

Gemüsebeilagen

Fleisch anrichten

Kartoffelbeilagen

Fisch anrichten

Reisbeilagen

Nudelbeilagen

Pasta anrichten

Mit Sauce verzieren

Mit Kräutern garnieren

Desserts mit Schokosauce verzieren

Süße Saucenspiegel

Mit Kakao und Puderzucker verzieren

Mit Zucker verzieren

Gebäck anrichten

Mit Früchten garnieren

Kandierte Blüten & Co.

Eis anrichten

Pudding und Mousse anrichten

Cremedesserts anrichten und verzieren

Cappuccino verzieren

Food-Ideen für die Kinderparty

Ein paar Worte vorweg

Lustige Gemüsetiere

Tierisches aus Fleisch

Pizza & Co.

Pfiffiges mit Baguette und Brötchen

Gruseliges für Halloween

Für kleine Naschkatzen

Muffins und Kuchen

Coole Party-Drinks

Einleitung

Bevor es so richtig losgeht, geben wir Ihnen vorab noch einige nützliche Informationen zu den im Buch verwendeten Werkzeugen sowie eine kurze Warenkunde. Damit steht einem guten Gelingen nichts mehr im Wege!

Einleitung

„Das Auge isst mit" – Auch, wenn es etwas abgedroschen klingen mag, hat diese Volksweisheit nach wie vor nichts an ihrer Gültigkeit verloren! Denn lieblos auf den Teller gelegte Speisen setzen selbst das edelste Gericht in ein schlechtes Licht, wirkungsvoll inszenierte Gerichte hingegen erfreuen Gaumen und Auge gleichermaßen. Und dabei spielt der Anlass keine Rolle! Egal, ob Sie ein Partybuffet für eine große Gesellschaft zusammenstellen oder ein perfektes Dinner im kleinen Kreis zelebrieren möchten – dieses Buch zeigt, wie Sie jedes Buffet und jedes Tellergericht zu einem sinnlichen Erlebnis für Ihre Gäste machen! Damit das auch gelingt, haben wir vorab einige nützliche Informationen für Sie zusammengestellt.

Kleine Warenkunde

Der Erfolg Ihrer Arbeiten steht und fällt nicht zuletzt mit der Qualität des verwendeten Materials. Sie sollten daher beim Kauf und der Lagerung einige Punkte beachten.

Einkauf

Kaufen Sie am besten immer Obst und Gemüse der Saison. In der Haupterntezeit ist beides am günstigsten und am aromatischsten. Je kürzer der Weg des Ausgangsmaterials vom Bauern zum Teller, desto besser ist das Endprodukt!

Da importierte Kräuter oft mit Schwermetallen und Pestiziden belastet sind, bevorzugen Sie am besten heimische Kräuter. Verschiedene Kräuter wie Majoran, Schnittlauch, Petersilie oder Bohnenkraut lassen sich auch leicht auf der Fensterbank selber ziehen.

Die Qualität von Fleisch hängt von Alter, Rasse, Geschlecht, Fütterung und Haltung ab. Kaufen Sie nur gut abgehangenes Fleisch, es ist mürber, aromatischer und bekömmlicher als frisch geschlachtetes, gibt beim Braten weniger Wasser ab und bleibt saftiger und zarter.

Beim Einkauf von frischem Fisch sollten Sie darauf achten, dass die Augen klar sind und glänzen. Die Kiemen müssen hellrot sein und fest anliegen, die Schleimhaut sollte glatt sein und nicht schmierig riechen. Fischfilets sollten glatte, nicht angetrocknete oder verfärbte Ränder und glänzendes Fleisch haben.

Lagerung

Die meisten Obst- und Gemüsesorten sollten vor der Verarbeitung im Gemüsefach des Kühlschranks gelagert werden. Einige Gemüsesorten wie Gurken, Kartoffeln, Tomaten und Zwiebeln sowie einige Obstsorten wie Zitrusfrüchte und Südfrüchte vertragen die Kühlschrankkälte hingegen nicht. Sie bekommen schnell braune Flecken und büßen eventuell an Geschmack ein. Kartoffeln sollten nach dem Einkauf sofort aus der Verpackung genommen werden und kühl, dunkel und luftig gelagert werden. Frisches Fleisch hält sich im Kühlschrank (mit Ausnahme von Hackfleisch!) in der Regel 2–3 Tage. Frischgeflügel sollte nicht mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, um eine Salmonelleninfektion zu vermeiden.

Milch und Milchprodukte gehören zu den leicht verderblichen Lebensmitteln. Mit Ausnahme der haltbaren Produkte gehören sie sofort nach dem Einkauf in den Kühlschrank. Eier sollten ebenfalls im Kühlschrank gelagert werden; sie halten sich dort etwa 3 Wochen.

Das richtige Werkzeug

Für den Erfolg Ihrer Arbeiten ist richtiges und scharfes Werkzeug unabdingbar. Im Folgenden werden daher einige nützliche Werkzeuge vorgestellt.

Küchenmesser

Geeignet für Feinarbeiten wie Schälen oder Einritzen von Obst und Gemüse, für glatte Schnitte, zum Teilen und in Scheiben schneiden

Schlagmesser

Geeignet zum Zerteilen von großen, harten Früchten wie Melonen, Ananas etc.

Buntmesser

Geeignet, um Obst, Gemüse, Butter und Käse in gewellte Scheiben zu schneiden

Zestenreißer

Geeignet, um dünne Fäden aus der Schale von Zitrusfrüchten herauszukratzen

Kanneliermesser

Geeignet zum Ziehen von Kerben in Obst und Gemüse