Das große Jahreszeiten-Backbuch: Über 100 süße und pikante Ideen für saisonalen Genuss

Von Lena Fuchs

VON SÜß BIS PIKANT: EINE KULINARISCHE REISE DURCH DIE JAHRESZEITEN!
Der Erdbeer-Rhabarber-Pie als fruchtiges Frühlingsdessert, ein Stück Pfirsichgugelhupf an einem sonnigen Sommermorgen, warme Kürbisfocaccia nach einem windigen Herbstspaziergang oder Spekulatiuswaffeln zum Weihnachtspunsch vor dem wärmenden Feuer. Lena Fuchs hat für jede Jahreszeit genussvolle Köstlichkeiten aus frischen und saisonalen Zutaten.
Inspiriert durch Großmutters Rezepte oder die französische Küche kreiert Lena in ihrem Backbuch neue Ideen, in denen sich Moderne und Tradition vereinen und die Gaumenfreuden rund ums Jahr versprechen. Klingt verlockend? Ist es auch!

BACKEN IM EINKLANG MIT DEN JAHRESZEITEN
Lena backt, seit sie denken kann, und das immer schon im Einklang mit den Jahreszeiten. Süße Früchte und Beeren, knackiges Gemüse und herrlich duftende Kräuter: der Kreislauf der Natur bestimmt, was auf den Tisch kommt! Saisonale Zutaten sind nicht nur unschlagbar frisch, schmackhaft und günstig, mit ihren unterschiedlichen Farben und Aromen sorgen sie ganz selbstverständlich für genussvolle Abwechslung. Kostproben gefällig?

-über 100 zauberhafte Rezepte zum Wohlfühlen und Genießen
- Backen für die Seele: mit duftend frischem Obst, Gemüse und Kräutern der Saison
- erntereife Zutaten gleich in köstliche Backwerke verwandeln
- ein Buch für jede Backlust: Kuchen, Schnitten, Tartes, Quiches, Teilchen, Waffeln, Kekse, Brote
- Frühling, Sommer, Herbst und Winter: für jede Jahreszeit leckere Backideen
- Köstlichkeiten schnell und einfach oder für besondere Anlässe

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Löwenzahn Verlag
• Erscheinungsdatum: 4. Apr. 2018
• ISBN: 9783706628747

Buchvorschau

Frühling

Ich liebe den Frühling und noch viel mehr die ersten sonnigen Tage im Garten. Barfuß über eine Wiese laufen, die Kleidung im Wind fliegen lassen und die ersten warmen Sonnenstrahlen auf der Haut spüren – für mich gibt es um diese Jahreszeit kaum etwas Schöneres.

Zudem freue ich mich jedes Jahr, wenn die ersten frischen Erdbeeren, der erste Rhabarber und der erste knackige Spargel auf dem Markt erhältlich sind. Da leuchten meine Augen und mein Körbchen füllt sich glatt von selbst. Da sehe ich unser süßes Brioche-Frühstück mit Rhabarbercurd (S. 29) schon vor mir.

Der Frühling bietet viele Anlässe, um besonders himmlische Backwerke zu zaubern. Zu Ostern wird der gefüllte Frühlingszopf gebacken (S. 50). Der Muttertag wird bei uns immer mit Mamas liebster Pavlova (S. 53) gefeiert. Papa bekommt an seinem Geburtstag eine unwiderstehliche Schokomousse-Torte (S.58), die ich mit ganz vielen aromatischen Erdbeerchen dekoriere. Und zu meinem Geburtstag im Mai gibt es jedes Jahr unsere geliebte Erdbeer-Herztorte mit Limetten-Quark-Creme (S. 54). Das ist Tradition, und jeder strahlt vor Glück, wenn er seine Lieblingstorte anschneiden darf.

Meine Mama und ich lieben es, den Garten und den Tisch hübsch zu dekorieren und für einen gemütlichen Kaffeenachmittag vorzubereiten. Es werden Blümchen gepflückt, in kleine Vasen gesteckt, und das schönste Kaffeegeschirr wird herausgeholt.

In Gemeinschaft schmeckt es besser! Also sucht euch schnell euer Lieblingsrezept aus (Wie wäre es mit dem schnellen Apfel-Rhabarber-Crumble (S. 42)?), schnappt euch eure Liebsten und raus an die frische Frühlingsluft. Lasst euren Garten zum zweiten Wohnzimmer werden. Natürlich mit einem leckeren Frühlingskuchen im Gepäck.

Diese blühende Jahreszeit führt mir immer die Schönheit vor Augen, die das Leben zu bieten hat.

süß

Schoko-Brownie-Cookies

Wenn ihr viele liebe Menschen damit beglücken möchtet, verdoppelt einfach die Zutaten und backt gleich eine größere Portion. Diese leckeren Cookies sind im Nu weggenascht.

12 STÜCK

100 g dunkle Schokolade

1 EL Butter

80 g Dinkelmehl

¼ TL Weinstein-Backpulver

1 Prise Salz

1 Ei

60 g Rohrohrzucker

1 Handvoll Nüsse (Cashews, Pekannüsse oder Mandeln)

Den Backofen auf 170 °C Heißluft (190 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Schokolade grob hacken und mit der Butter über dem heißen Wasserbad oder bei schwacher Hitze im Topf schmelzen und abkühlen lassen.

Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und mischen.

Ei und Zucker in einer Schüssel schaumig aufschlagen, dann die abgekühlte Schoko-Butter-Masse zugeben und unterrühren. Zuletzt die Mehlmischung mit einem Gummispatel unterrühren. Der Teig sollte jetzt weich und ziemlich klebrig sein.

Mit einem Teelöffel 12 runde Häufchen auf das vorbereitete Blech setzen. Die Nüsse auf den Cookies verteilen. Die Cookies ca. 10 Minuten (auf keinen Fall länger!) im vorgeheizten Backofen backen, bis sie außen leichte Risse bekommen, innen aber noch weich sind.

TIPP

Ihr könnt die Cookies auch mit weißer Schokolade backen. Dann die Zuckermenge einfach auf 40 g reduzieren, sonst schmecken sie etwas zu süß.

Belgische Waffeln mit Rhabarbercreme

Es gibt nur wenige Dinge, die mich so magisch anziehen wie Waffeln. Meine Waffel-Liebe hat schon in frühen Kindertagen begonnen und ist stetig gewachsen. Dieses Rezept für belgische Waffeln lege ich euch warm ans Herz.

10 – 12 STÜCK

FÜR DIE WAFFELN

2 Eier

125 g Butter

250 ml Milch

200 ml Wasser

12 g frische Hefe

¼ TL Salz

100 g Rohrohrzucker

1 TL gemahlene Vanille

400 g Dinkelmehl

150 g weiße Schokolade

500 g Erdbeeren

etwas flüssige Butter, für das Waffeleisen

FÜR DIE RHABARBERCREME

2 Stangen Rhabarber

3 – 4 EL Rohrohrzucker

½ TL gemahlene Vanille

250 ml Sahne

200 g griechischer Joghurt

etwas Joghurt und Ahornsirup, zum Servieren

WAFFELN

Eier trennen. Butter in einem Topf zerlassen, mit Milch und Wasser mischen und lauwarm erhitzen. Hefe in eine Schüssel bröckeln, die Milchmischung dazugießen und die Hefe darin auflösen. Eigelb, Salz, Zucker, Vanille und Mehl hinzufügen und die Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Eiweiß zu Schnee schlagen und behutsam unter den Teig heben. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.

Schokolade hacken. Erdbeeren putzen, waschen und vorsichtig trocken tupfen. Die Hälfte in kleine Würfelchen schneiden (die andere Hälfte der Erdbeeren naschen wir so dazu). Schokolade und Erdbeerwürfelchen unter den Teig ziehen.

Das Waffeleisen erhitzen, mit etwas flüssiger Butter bestreichen (einmal zu Beginn reicht normalerweise aus). Die Waffeln 4–5 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken (die fertigen Waffeln auf einen Teller geben, und bis alle Waffeln gebacken sind, im Ofen warmstellen).

RHABARBERCREME

Rhabarber putzen und waschen, in kleine Stücke schneiden und mit Zucker und Vanille 5 Minuten ganz leicht köcheln lassen. Abkühlen lassen. Sahne cremig-steif schlagen. Joghurt mit der Sahne mischen, zuletzt den Rhabarber unterziehen.

Cottage Cheese-Pancakes mit geschmortem Rhabarber

Ich bin ein absoluter Frühstücksfan und fest davon überzeugt: Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages und daher die, auf die ich mich am meisten freue. Diese gesunden Pancakes genieße ich am liebsten gemütlich am Wochenende, wenn ich Freunde zum ausgiebigen Brunch einlade. Da dürfen diese Pfannkuchen nicht fehlen!

15 KLEINE PANCAKES

FÜR DIE PANCAKES

3 Eier

1 Prise Salz

250 g Cottage Cheese

60 ml Ahornsirup

50 g Dinkelmehl

¼ TL Weinstein-Backpulver

Abrieb von ½ Bio-Orange

½ TL gemahlener Zimt

Kokosöl zum Ausbacken

FÜR DEN RHABARBER

3 –4 Stangen Rhabarber

4 EL Ahornsirup

Saft von ½ Orange

Mark von ½ Vanilleschote

etwas Joghurt und Ahornsirup, zum Servieren

PANCAKES

Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Eigelb mit Cottage Cheese, Ahornsirup, Dinkelmehl, Backpulver, Orangenabrieb und Zimt in einer Schüssel verrühren. Zuletzt vorsichtig den Eischnee unterheben.

In einer Pfanne etwas Kokosöl erhitzen und nach und nach die Pancakes ausbacken. Für jeden Pancake etwa 2 EL Teig in die Pfanne geben. 1–2 Minuten anbacken, dann wenden und fertig backen, bis sie eine schöne Farbe haben.

RHABARBER

Rhabarber putzen und waschen, in Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten in eine Auflaufform geben und mischen. Im Ofen bei 180 °C Heißluft (Ober-/Unterhitze 200 °C) 10–12 Minuten schmoren, bis der Rhabarber weich ist und zu duften beginnt.

Die Pancakes mit dem Rhabarber und nach Belieben noch mit etwas Joghurt und Ahornsirup servieren.

Cruffins mit