Das große Gugelhupf-Backbuch: Klassische Rezepte und neue Kreationen

Von Naumann & Göbel Verlag (Editor)

Eine runde Sache!

Vom Klassiker zum Trendgebäck - der Gugelhupf ist wieder in aller Munde! Kein Wunder, begeistert er doch gleichermaßen mit seiner ansprechenden Optik wie mit seinem unwiderstehlichen Innenleben. So ähnlich die Gugelhupfe sich in ihrer äußeren Form sind, so überraschend unterschiedlich kann ihre Machart sein. Ob mit Nüssen, ganz fruchtig oder mit Schokolade, ob aus Hefe- oder Rührteig, süß oder herzhaft - die Vielfalt ist schier unerschöpflich.
In diesem Buch finden Sie rund 100 süße und herzhafte Gugelhupf-Rezepte - von heiß geliebten Klassikern wie Marmorkuchen oder Nusskuchen bis hin zu frischen neuen Kreationen wie Dominostein-Gugelhupf oder Matcha-Marmorkuchen sowie pikanten Ideen für Partygebäck von Elsässer Speckkuchen bis Pesto-Gugelhupf. Bei alldem dürfen natürlich auch die beliebten Mini-Gugels nicht fehlen. Ob Mandel-Amaretto-Minis oder pikante Möhren-Feta-Gugels - die runden Naschwerke ziehen jeden in ihren Bann. Liebevoll gestaltet, mit detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitungen, vielen Tipps und brillanten Farbfotos lädt dieses wunderschöne eBook zum Nachbacken ein.

- Liebevoll gestaltetes Backbuch mit 96 originellen Backrezepten zum angesagten Gugelhupf-Trend - von Maxi bis Mini, von süß bis herzhaft
- Jedes Rezept mit brillantem Foto und ausführlicher Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Die ultimative Rezeptsammlung für Back- und Gugelhupf-Fans

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Naumann & Göbel Verlag
• Erscheinungsdatum: 19. Feb. 2015
• ISBN: 9783815587010

Buchvorschau

Lieblingsgugels

Klassischer Marmorkuchen, trendiger Matcha-Gugelhupf oder origineller Dominostein-Gugel – die köstlichen Kuchen in diesem Kapitel haben ganz klar das Zeug, zu absoluten Stars Ihrer Kaffeetafel zu werden.

Einfach lecker!

Getränkte Orangen-Gugels

Zubereitungszeit:

ca. 45 Minuten (plus Backzeit und Zeit zum Auskühlen)

Pro Stück ca. 112 kcal/469 kJ

Für ca. 24 Gugelhupf-Konfekte

Für die Gugelhupfe:

2 unbehandelte Orangen

125 g weiche Butter

175 g Zucker

1 P. Vanillezucker

1 Prise Salz

3 Eier

100 g Mehl

2 Tl Backpulver

25 g gemahlene Mandeln

50 ml Orangenlikör

Außerdem:

Puderzucker zum Bestäuben

Butter und Mehl für die Form

1Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Mulden einer 24er-GugelhupfKonfekt-Form mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstäuben. Die Orangen heiß waschen, trocknen und die Schale abreiben. Die Früchte auspressen. 75 ml abmessen und beiseitestellen.

2Die Butter mit 100 g Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Nach und nach 2 Eier unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und über den Teig sieben. Die gemahlenen Mandeln hinzugeben und alles zusammen mit dem restlichen Ei und der Orangenschale glatt verrühren.

3Den Teig auf die Förmchen verteilen, glatt streichen und auf der mittleren Schiene ca. 18 Minuten backen. Die Form nach erfolgreicher Stäbchenprobe aus dem Ofen nehmen. Die Gugelhupfe kurz in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.

4Den abgemessenen Orangensaft mit dem restlichen Zucker unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann vom Herd nehmen und den Orangenlikör unterrühren. Die noch warmen Küchlein mehrfach mit einem Holzstäbchen einstechen und teelöffelweise mit dem Sirup beträufeln. Dann alles vollständig erkalten lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Dominostein-Gugelhupf

Zubereitungszeit:

ca. 25 Minuten (plus Backzeit und Zeit zum Auskühlen)

Pro Stück ca. 453 kcal/1900 kJ

Für 1 großen Gugelhupf

(ca. 16 Stücke)

Für den Teig:

200 g Dominosteine

300 g weiche Butter

250 g Zucker

125 g Nougat

5 Eier

1 Eigelb

125 ml Eierlikör

80 ml Sahne

300 g Mehl

100 g Speisestärke

1 El Backpulver

1 Msp. Zimt

Außerdem:

Puderzucker zum Bestäuben

Butter und Mehl für die Form

1Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Gugelhupfform (ca. 2 l Inhalt) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstäuben. Die Dominosteine vierteln.

2Die Butter mit dem Zucker und dem Nougat schaumig schlagen. Nach und nach die Eier und das Eigelb unterrühren. Eierlikör und Sahne jeweils in dünnem Strahl dazugießen und unterrühren. Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Zimt mischen, über den Teig sieben und alles glatt rühren. Zum Schluss die Dominosteine unterheben.

3Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und auf der mittleren Schiene ca. 60 Minuten backen. Den Kuchen nach erfolgreicher Stäbchenprobe aus dem Ofen nehmen. Kurz in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Weihnachtsgugelhupf mit Bratapfelcreme

Zubereitungszeit:

ca. 35 Minuten (plus Backzeit und Zeit zum Auskühlen)

Pro Stück ca. 530 kcal/225 kJ

Für 1 großen Gugelhupf

(ca. 16 Stücke)

Für den Teig:

200 g Spekulatius

300 g weiche Butter

200 g Zucker

1 P. Vanillezucker

1 Prise Salz

6 Eier

500 g Mehl

1 P. Backpulver

175 ml Milch

Für die Bratapfelcreme:

2 Eiweiß

1 Prise Salz

25 g Zucker

250 g Mascarpone

250 ml Sahne

100 g Bratapfelkonfitüre

Außerdem:

Puderzucker zum Bestäuben

Butter und Mehl für die Form

1Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Gugelhupfform (ca. 2 l Inhalt) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstäuben. Die Spekulatius in einen Gefrierbeutel füllen und so lange mit der Küchenrolle darüberfahren, bis sie krümelig sind.

2Die Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Nach und nach die Eier darunterquirlen. Mehl mit Backpulver mischen und über den Teig sieben. Alles zusammen mit der Milch zu einem glatten Teig verquirlen. Zum Schluss die Spekulatiusbrösel unterheben.

3Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und auf der mittleren Schiene ca. 60 Minuten backen. Den Kuchen nach erfolgreicher Stäbchenprobe aus dem Ofen nehmen. Kurz in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

4Für die Bratapfelcreme Eiweiß mit Salz steif schlagen. Den Zucker dazugeben und so lange weiterschlagen, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben und die Masse wieder steif ist. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Mascarpone und Sahne steif schlagen. Die Bratapfelkonfitüre erst glatt pürieren, dann darunterquirlen. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben und mit Bratapfelcreme servieren.

Schmand-Grieß-Gugel

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten (plus Backzeit und Zeit zum Auskühlen)

Pro Stück ca. 453 kcal/1901 kJ

Für 1 kleinen Gugelhupf

(ca. 8 Stücke)

Für den Teig:

3 Eier, 1 Prise Salz

175 g Zucker

2 P. Vanillezucker

75 g Mehl

½ P. Backpulver

100 ml Sonnenblumenöl

150 g Schmand

125 g Weichweizengrieß

50 g Kokosraspel

75 ml Ananassaft

Für die Verzierung:

100 g Puderzucker

1 El Zitronensaft

50 g Kokosraspel

Außerdem:

Butter und Mehl für die Form

1Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Eine Gugelhupfform (ca. 1 l Inhalt) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstäuben. Die Eier trennen. Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. 50 g Zucker einrieseln lassen und so lange weiterquirlen, bis die Masse erneut sehr steif ist. Kalt stellen.

2Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker dickschaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und über die Eigelbcreme sieben. Unterrühren und dabei das Öl in dünnem Strahl dazugießen. Dann den Schmand, den Weichweizengrieß und die Kokosraspel dazugeben. Alles zusammen mit dem Ananassaft glatt verrühren. Den Eischnee unterheben.

3Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen. Den Kuchen nach erfolgreicher Stäbchenprobe aus dem Ofen nehmen. Kurz in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

4Zum Verzieren den Puderzucker in eine Schale sieben und mit dem Zitronensaft und einem Spritzer Wasser glatt verrühren. Den Guss über den Kuchen gießen und die Kokosraspel daraufstreuen.

Fröhliche Party-Hüpfer

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten (plus Backzeit und Zeit zum Auskühlen)

Pro Stück ca. 333 kcal/1399 kJ

Für 12