ESSEN & TRINKEN FÜR JEDEN TAG - Backen: Kuchen, Torten und Gebäck

Von Naumann & Göbel Verlag

Backen macht glücklich

- Über 160 Backideen: Rührkuchen, Hefekuchen, Käsekuchen, Blechkuchen, Biskuit, Strudel, Torte, Tartes & Kleingebäck
- Sammelband für Fans des beliebten Pocket-Magazins ESSEN & TRINKEN FÜR JEDEN TAG und solche, die es werden wollen
- Jedes Rezept mit Foto, erprobt und gelingsicherMhm, wie das duftet! Es geht doch nichts über ein Stück warmen, frisch gebackenen Kuchen. Stürzen Sie sich mit unseren unwiderstehlichen Rezepten ins Backvergnügen. Egal ob Rühr-, Mürbe-, Hefe- oder Biskuitteig, ob mit Schokolade, Obst oder Nüssen, hier kneten und rühren Sie sich ins Kuchenglück. Marmorkuchen, Zwetschgen-Mohn-Streusel, Aprikosendatschi, schnelle Donauwelle, Apfelstrudel, Erdbeer-Torte, Orangen-Tarte und Mini-Kirschplunder sind nur einige der 160 Klassiker und Neukreationen, die wir in dieser Rezeptsammlung zusammengestellt haben.
Die süße Vielfalt stammt aus der Sammlung des Magazins ESSEN & TRINKEN FÜR JEDEN TAG, das für Genuss und unkomplizierte Rezepte steht. Alle Rezepte sind sorgfältig geprüft, gelingsicher und auch für Backanfänger geeignet. So können Sie ganz unbeschwert drauflos backen und Ihre Lieben mit hausgemachten Kuchen, Torten und Gebäck verwöhnen. Wir wünschen Ihnen viele süße Stunden!

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Naumann & Göbel Verlag
• Erscheinungsdatum: 18. Apr. 2018
• ISBN: 9783815554678

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Cruffins

RÜHRKUCHEN

Am Anfang war der Rührteig – kaum ein Teig ist wandlungsfähiger und einfacher herzustellen. Von Marmorkuchen bis Kürbisgugelhupf, von einfach bis raffiniert, hier finden sie garantiert ihr süßes Lieblingsstück.

LIMETTEN-KRANZKUCHEN

Supersaftig, zitrusfrisch und sehr, sehr lecker: unser Sonnenschein unter den Rührkuchen bringt jeden zum Lächeln.

Marmorkuchen

Der Favorit der Redaktion ist mehr schwarz als weiß und sooo lecker

FÜR 10–12 Stücke

•   200 g weiche Butter oder Margarine

•   200 g Zucker plus 1 El

•   Salz

•   4 Eier (Kl. M)

•   300 g Mehl

•   2 Tl Backpulver

•   150 ml Milch

•   25 g Kakaopulver

•   200 g dunkle Kuchenglasur

ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten plus Back- und Kühlzeit

1   Butter, 200 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers mind. 5 Min. schaumig schlagen. Eier nacheinander zugeben und jeweils ½ Min. unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit 100 ml Milch zügig unterrühren.

2   ⅓ des Teigs abnehmen. Kakaopulver und 1 El Zucker mischen und zusammen mit 50 ml Milch unter den restlichen Teig rühren.

3   Die Hälfte des dunklen Teigs in eine gefettete Kastenform (1 l Inhalt, 30 cm) füllen. Den hellen Teig darübergeben und zuletzt den restlichen dunklen Teig einfüllen. Eine Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen, sodass ein Marmormuster entsteht.

4   Im heißen Ofen bei 175 Grad (Umluft 160 Grad) auf dem Rost im unteren Ofendrittel 50–60 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Min. in der Form lassen, dann auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen. Kuchenglasur nach Packungsanweisung schmelzen und den Kuchen damit bestreichen.

PRO STÜCK (BEI 12) 6 g E, 24 g F, 45 g KH = 425 kcal (1776 kJ)

Mustergültig wird der Kuchen, wenn Sie die Gabel kräftig und ohne Angst durch beide Teige ziehen. Trauen Sie sich!

Möhrenkuchen

Im Teig stecken Nüsse und Marzipan, Sahne und Nussschokolade setzen noch einen drauf. Schmeckt immer!

FÜR 24 Stücke

•   900 g Möhren

•   100 g Marzipanrohmasse

•   8 Eier (Kl. M, getrennt)

•   175 g Zucker

•   ¼ Tl gemahlener Zimt

•   Salz

•   450 g gemahlene Haselnusskerne

•   100 g Weizenvollkornmehl

•   4 Tl Weinsteinbackpulver

•   4 El Milch

•   400 g Doppelrahmfrischkäse

•   75 g Puderzucker

•   1 Tl fein abgeriebene Bio-Zitronenscahle

•   3 El Zitronensaft

•   300 ml Schlagsahne

•   1 Pk. Sahnefestiger

•   1 Pk. Vanillezucker

•   100 g dunkle Vollnussschokolade

ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten plus Back- und Kühlzeit

1   Möhren schälen, fein raspeln und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Marzipan grob raspeln, mit den Eigelben, 3 El heißem Wasser, 75 g Zucker und Zimt mit den Quirlen des Handrührers mind. 5 Min. sehr cremig aufschlagen.

2   Die Eiweiße und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei restlichen Zucker einrieseln lassen und 2 Min. weiterschlagen. Nüsse, Mehl und Backpulver mischen, mit Milch und Möhren unter die Eigelbmasse rühren. ⅓ des Eischnees unterrühren, den Rest vorsichtig unterheben. Teig auf ein mit Backpapier belegtes tiefes Blech (40 x 30 cm) streichen. Im heißen Ofen auf der untersten Schiene 25–30 Min. backen. Auf dem Blech abkühlen lassen.

3   Frischkäse, Puderzucker, Zitronenschale und -saft mit einem Schneebesen gut verrühren. Sahne, Sahnefestiger und Vanillezucker steif schlagen. Sahne unter den Frischkäse heben. Creme auf den abgekühlten Kuchen streichen. Schokolade hacken und auf den Kuchen streuen.

PRO STÜCK 9 g E, 26 g F, 21 g KH = 358 kcal (1502 kJ)

Kuchen mit Herz

Viel einfacher, als Sie denken. Und mit jedem Stück sagen Sie: Schön, dass es dich gibt!

FÜR 15 Stücke

•   400 g weiche Butter plus etwas mehr zum Fetten

•   400 g Zucker

•   Salz

•   2 Tl rote Speisefarbe (je nach Hersteller)

•   8 Eier (Kl. M)

•   600 g Mehl

•   4 Tl Backpulver

•   300 ml Milch

•   1 Vanilleschote

•   200 g weiße Schokoglasur

ZUBEREITUNGSZEIT 1:15 Stunden plus Kühl- und Backzeiten

1   Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine Kastenkuchenform (30 cm) gründlich fetten.

2   200 g Butter, 200 g Zucker, 1 Prise Salz und die Speisefarbe mit den Quirlen des Handrührers mind. 8 Min. cremig rühren. 4 Eier nacheinander zugeben und jeweils ½ Min. unterrühren. 300 g Mehl mit 2 Tl Backpulver mischen und abwechselnd mit 150 ml Milch zügig unter die Schaummasse rühren.

3   Teig in die Form geben und im heißen Ofen auf einem Rost im unteren Ofendrittel 50–60 Min. backen. 10 Min. in der Form, dann auf ein Gitter gestürzt vollständig abkühlen lassen. Kuchen in Scheiben schneiden und daraus Herzen ausstechen.

4   Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mit dem Mark anstatt der Speisefarbe einen zweiten Rührteig, wie in Schritt 2 beschrieben, herstellen.

5   Ofen erneut auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine Kastenkuchenform (30 cm) gründlich fetten. 1/4 des Teigs in die Form streichen. Die ausgestochenen Herzen dicht an dicht hintereinander in den Teig setzen. Restlichen Teig um und über die Herzen verteilen. Im heißen Ofen auf einem Rost im unteren Drittel 50 Min. backen. Erst 10 Min. in der Form, dann auf ein Gitter gestürzt vollständig abkühlen lassen.

6   Schoko-Glasur nach Packungsanweisung schmelzen und über dem Kuchen verteilen.

PRO STÜCK 7 g E, 28 g F, 54 g KH = 502 kcal (2100 kJ)

Avocado-Limetten-Kuchen

Das Avocadofruchtfleisch hält den Gugelhupf extralange frisch

FÜR 14–16 Stücke

•   60 g gehackte Pistazien

•   75 g gemahlene Mandeln

•   525 g Mehl

•   25 g Weinsteinbackpulver

•   350 g weiche Butter plus etwas zum Fetten

•   2 Bio-Limetten

•   270 g Zucker

•   Salz

•   6 Eier (Kl. M)

•   2 reife Avocados

•   8 El Milch

•   100 g Puderzucker

ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten plus Backzeit

1   40 g Pistazien fein mahlen. Mit Mandeln, Mehl und Backpulver mischen. Eine Gugelhupfform (2 l Inhalt) mit Butter ausfetten. Den Ofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen.

2   Von den Limetten die Schale abreiben und 7 El Saft auspressen. Butter, Zucker, Limettenschale und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers mind. 8 Min. sehr cremig rühren. Eier einzeln mit je 1 El Mehlmischung jeweils ½ Min. gut unterrühren.

3   Avocados halbieren, den Kern entfernen. Avocadofleisch mit einem Löffel aus der Schale heben, sofort mit 4 El Limettensaft in einen Messbecher geben und fein pürieren. Mit der restlichen Mehlmischung und Milch zur Butter-Ei-Masse geben und kurz unterrühren. Teig in die vorbereitete Form füllen und im heißen Ofen auf der untersten Schiene 60–65 Min. backen. In der Form auf einem Gitter 10 Min. abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form stürzen und ganz abkühlen lassen.

4   Puderzucker und 2–3 El Limettensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Kuchen mit dem Guss garnieren und mit restlichen Pistazien bestreut servieren.

PRO STÜCK (BEI 16) 7 g E, 25 g F, 53 g KH = 472 kcal (1978 kJ)

Joghurt-Maracuja-Kuchen

Lockerer Grießkuchen mit Sirup getränkt – oder unser saftiger Südseetraum

FÜR 14–16 Scheiben

•   2–3 Bio-Zitronen

•   2 Bio-Orangen

•   100 g Butter

•   3 Eier (Kl. M)

•   275 g Zucker

•   1 Pk. Vanillezucker

•   Salz

•   200 g Vollmilchjoghurt

•   175 g Schmand

•   300 g Polenta (Maisgrieß)

•   3 Tl Weinsteinbackpulver

•   3 reife Maracujas

•   200 ml Maracujanektar

•   200 ml Schlagsahne

ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten plus Back- und Kühlzeit

1   Von 2 Zitronen und den Orangen die Schale dünn abreiben. Jeweils 130 ml Zitronen- und Orangensaft auspressen. Butter bei milder Hitze zerlassen. Eine Kastenform (30 cm Länge) mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

2   Eier, 125 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers mind. 5 Min. sehr cremig rühren. Joghurt, Schmand, Butter, je die Hälfte der Orangen- und Zitronenschale und je 3 El Orangen- und Zitronensaft unterrühren. Polenta und Backpulver mischen und unterrühren. Teig in die Form füllen. Im heißen Ofen auf einem Rost auf der untersten Schiene 50–55 Min. backen. Der Kuchen sinkt beim Backen in der Mitte leicht ein.

3   Maracujas halbieren, Fruchtfleisch herauslösen, in einem hohen Gefäß kurz anpürieren, durch ein Sieb streichen, dabei einige Kerne aufbewahren. Maracujasaft, -nektar, restlichen Orangen- und Zitronensaft, restliche Orangen- und Zitronenschale und restlichen Zucker aufkochen und offen 5–6 Min. sprudelnd kochen lassen. Den heißen Kuchen in der Form mehrfach mit einem Holzspieß einstechen, Maracujasirup (bis auf 5 El) gleichmäßig über den Kuchen träufeln und in der Form abkühlen lassen.

4   Sahne steif schlagen. Kuchen aus der Form lösen, Sahne in die Mulde auf der Oberseite des Kuchens geben. Restlichen Sirup und Maracujakerne mischen und über die Sahne träufeln.

PRO SCHEIBE 4 g E, 13 g F, 36 g KH = 288 kcal (1210 kJ)

Bananen-Nuss-Kuchen

Ein Schuss Sahne im Schoko-Guss sorgt für Glanz und Gloria

FÜR 12 Stücke

•   140 g weiche Butter

•   250 g Mehl

•   100 g gemahlene Haselnusskerne

•   4 Tl Backpulver

•   4 reife Bananen

•   125 g Zucker

•   Salz

•   3 Eier (Kl. M)

•   100 g Zartbitterschokolade

•   50 ml Schlagsahne

ZUBEREITUNGSZEIT 1:15 Stunden plus Kühlzeit

1   Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine Kastenkuchenform (30 cm lang) mit 15 g weicher Butter gründlich auspinseln. Mehl, Nüsse und Backpulver mischen. Bananen schälen, grob zerbrechen und in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Schneidstab fein pürieren.

2   125 g weiche Butter, Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers 8 Min. schaumig schlagen. Eier nacheinander jeweils ½ Min. unterrühren. Mehlmischung und Bananenpüree mit dem Handrührer auf kleinster Stufe zügig unterrühren.

3   Teig in die gefettete Form geben und im heißen Ofen auf einem Rost im unteren Ofendrittel 45–50 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter 10 Min. in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.

4   Schokolade hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen, dann vom Herd nehmen. Sahne lauwarm erhitzen und in die Schokolade rühren. Abkühlen lassen. Den abgekühlten Kuchen auf der Oberfläche mit der Schoko-Creme bestreichen.

PRO STÜCK 6 g E, 20 g F, 36 g KH = 360 kcal (1511 kJ)

Die lauwarme Sahne nach und nach in die geschmolzene Schokolade rühren, bis es eine gleichmäßige Creme ist.

Limetten-Kranzkuchen

Supersaftig, zitronenfrisch, kurz: unser Sonnenschein für kalte Tage

FÜR 12–14 Stücke

•   4 Bio-Limetten

•   300 g weiche Butter

•   200 g Zucker

•   Salz

•   6 Eier (Kl. M)

•   300 g Mehl

•   50 g Speisestärke

•   1 Pk. Weinsteinbackpulver

•   6 El Milch

•   150 g Puderzucker

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde plus Kühlzeit

1   Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine Springform mit Kranzeinsatz (26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben, überschüssiges Mehl ausklopfen. Von 2–3 Limetten die Schale abreiben und 6 El Saft auspressen. Butter, Zucker, 1 Prise Salz und Limettenschale mit den Quirlen des Handrührers mind. 8 Min. sehr cremig rühren.

2   Die Eier einzeln mit je 1 El Mehl jeweils ½ Min. gut unterrühren. Restliches Mehl, Stärke und Backpulver mischen, mit dem Limettensaft und der Milch kurz unterrühren. Teig in die Form füllen. Im heißen Ofen auf der untersten Schiene 35–40 Min. backen. 15 Min. in der Form abkühlen lassen. Dann den Rand lösen, Kranz auf ein Gitter stürzen und abkühlen lassen.

3   Aus einer ½ Limette den Saft auspressen, mit Puderzucker und 1–2 El Wasser zu einem dickflüssigen Zuckerguss verrühren, über den Kuchen träufeln. Restliche Limettenhälfte in sehr dünne Scheiben schneiden, evtl. halbieren und den Kuchen damit verzieren.

PRO STÜCK (BEI 14) 5 g E, 20 g F, 45 g KH = 390 kcal (1638 kJ)

Formsache

Springformen werden immer mit Kranzeinsatz verkauft und ganz selten benutzt. Im Prinzip können Sie ihn aber auch für jeden anderen Rührkuchen verwenden.

Zitronen-Mohn-Gugelhupf

Der lockere, saftige Rührkuchen ist an sich schon der Hammer. Mit essbaren Blüten wird er zum Frühlingsgedicht!

FÜR 12 Stücke

•   250 weiche Butter

•   200 g Zucker

•   Salz

•   4 Eier (Kl. M)

•   3 Bio-Zitronen

•   250 g Mehl

•   2 Tl Backpulver

•   25 g gemahlener Mohn

•   100 g Puderzucker

ZUBEREITUNGSZEIT 25 Minuten plus Backzeit

1   Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Butter, Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers in 8–10 Min. hellcremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Von 1 Zitrone die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und 5 El Saft auspressen.

2   Mehl, Backpulver, Mohn und Zitronenschale mischen. Mehlmischung und Zitronensaft abwechselnd unter den Teig rühren.

3   Gugelhupfform mit Butter ausfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig einfüllen und im heißen Ofen im unteren Ofendrittel auf einem Rost 50–60 Min. backen.

4   Von den restlichen Zitronen den Saft auspressen. 2 El Saft beiseitestellen. Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, die Oberfläche mit einem Holzspieß einstechen und den Zitronensaft darauf verteilen. Kurz einziehen lassen, dann den Kuchen auf ein Gitter stürzen, etwas abkühlen lassen.

5   Puderzucker und restlichen Zitronensaft glatt rühren und den Kuchen damit verzieren.

PRO STÜCK 5 g E, 20 g F, 41 g KH = 369 kcal (1548 kJ)

Feine Kleine!

Wer lieber Mini-Küchlein backt, füllt den Teig bis kurz unter den Rand der Mulden und macht nach ca. 15 Min. Backzeit die (Holz-)Stäbchengarprobe.

Eierlikör-Espresso-Kuchen

Mehr als Marmorkuchen: mit Likörchen und Espresso innen ein Traum für Gäste ab 18

FÜR 10 Stücke