Die besten Mehlspeisen der österreichischen Bäuerinnen
Von Löwenzahn Verlag
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Über dieses E-Book
Egal ob eine klassische Schokoladetorte, fruchtige Mohn-Topfen-Schnitten mit Pfirsichguss, zart-duftender Millirahmstrudel oder der beliebte Kaiserschmarren: Die erprobten Mehlspeis-Rezepte unserer österreichischen Bäuerinnen bieten eine verführerische Auswahl für alle, die es süß lieben. Mit dieser sorgfältig zusammengestellten und liebevoll bebilderten Rezeptsammlung macht das Ausprobieren zu Hause garantiert Freude: von Torten, Kuchen, Schnitten und Strudel über Knödel, Schmarren und Aufläufe bis hin zu Gebäck und Desserts finden sich neben Altbewährtem aus Großmutters Erfahrungsschatz auch viele neue Ideen.
• rund 200 Rezeptideen quer durch die österreichische Mehlspeis-Küche
• verführerische Originalrezepte, die auf Anhieb gelingen
• viele süße Hauptspeisen
• traditionelle Grundrezepte, Klassiker und kreative Neuheiten
• einfache Anleitungen und hilfreiche Tipps
• Glossar mit den wichtigsten österreichischen Backbegriff
• ansprechende Gestaltung
• praktisches Format
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Buchvorschau
Die besten Mehlspeisen der österreichischen Bäuerinnen - Löwenzahn Verlag
Torten
Gebackene Erdbeer-Topfen-Torte
Für den Teig:
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Ei
8o g Butter
8o g Zucker
Für die Topfenmasse:
3 Eier
100 g Zucker
250 g Topfen
1 Pkg. Vanillepuddingpulver
250 ml Sauerrahm
250 ml Schlagobers
400 g frische Erdbeeren
Aus den Teigzutaten einen Mürbteig herstellen und 20 Minuten rasten lassen.
Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und 3/4 davon in Stücke schneiden.
Eier, Zucker, Topfen, Vanillepuddingpulver und Sauerrahm verrühren, zum Schluss das geschlagene Obers unterheben.
Mürbteig auswalken und in eine befettete Form geben. Rand 2 cm hochziehen. Mit den Erdbeerstücken belegen und Topfenmasse darauf verteilen. Torte bei 160 °C ungefähr 50–60 Minuten backen.
Torte auskühlen lassen und mit den restlichen Erdbeeren servieren.
Tipp: Je nach Saison kann man auch andere Früchte verwenden.
Rezept von Andrea Hintenberger
Apfel-Topfen-Torte
Für den Teig:
120 g Magertopfen
120 g Weizenvollmehl
120 g Butter
Salz
Für die Fülle:
250 g Magertopfen
2 Eier
50 g Butter
100 g Staubzucker
Saft und Schale von 1 Zitrone
1 Pkg. Vanillezucker
50 g Stärkemehl
3 große Äpfel
Zimt
2 EL Kristallzucker
50 g Rosinen
50 g Walnüsse
Aus den angegebenen Teigzutaten einen Topfenmürbteig kneten und kühl rasten lassen.
Für die Topfenfülle die Eiklar mit etwas Zucker zu steifem Schnee schlagen. Butter, Dotter, Vanillezucker und Zitronenschale gut verrühren, Topfen und Zitronensaft daruntermengen, Stärkemehl dazugeben und danach den Schnee leicht unterheben.
Eine Tortenform mit dem Teig auslegen, wobei der Teig am Rand etwas hochgezogen wird. Topfenmasse einfüllen und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C 25 Minuten backen. Torte herausnehmen, mit den geraffelten Äpfeln und den Rosinen belegen und mit Zimt bestreuen. Zuletzt gehackte Walnüsse und Zucker darüberstreuen. Torte weitere 15 Minuten fertig backen.
Rezept von Eva Maria Lipp
Saftige Apfeltorte
500 g aromatische Äpfel
Saft von 1 Zitrone
180 g Butter
150 g Zucker
5 Eier
200 g Mehl
1 Pkg. Backpulver
50 g geriebene Nüsse
80 g geriebene Schokolade
Für die Garnitur:
1/4 l Obers
1 Pkg. Sahnesteif
Marmelade zum Füllen
Schokoraspel
1 kleiner roter Apfel
Äpfel schälen und grob reiben. Den Saft der Zitrone darübergeben. Butter mit Zucker schaumig rühren und nach und nach Dotter zugeben. Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit den Nüssen und der geriebenen Schokolade unterrühren. Die Äpfelraspel etwas ausdrücken und unter den Teig rühren. Eiklar zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine Form geben, bei 180 °C ca. 30 Minuten backen und abkühlen lassen. Den Boden einmal durchschneiden und mit Marmelade füllen. Obers mit Sahnesteif schlagen, mit 2/3 den Kuchen verzieren und Schokoraspel darüberstreuen. Mit einem Spritzbeutel das restliche Obers in großen Tupfen auf den Kuchen spritzen. Den roten Apfel in dünne Spalten schneiden, in Zitronensaft tunken und auf die Obersrosetten setzen.
Rezept von Maria Haller
Kirschtorte mit Schokomousse
6 Eier
170 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 Prise Salz
180 g Mehl
50 g Butter
20 g Kakaopulver
Für das Kirschragout:
150 g Kirschen
50 g Zucker
1 Prise Zimt
20 g Maisstärke
100 ml Rotwein
Für das Schokomousse:
4 Eier
200 g Schokolade
70 g Zucker
1/2 l Schlagobers
Zum Verzieren:
4 Eier
200 g Schokolade
70 g Zucker
1/2 l Schlagobers
Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Das Mehl locker unter die gut aufgeschlagene Masse heben. Danach die flüssige Butter einrühren. Die Hälfte der Masse in eine Tortenform füllen, die restliche Masse mit Kakaopulver verrühren.
Beide Massen getrennt im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Heißluft ca. 30 Minuten backen und danach zum Auskühlen stürzen.
Inzwischen für das Kirschragout den Rotwein mit Zucker, Zimt und Kirschen aufkochen. Danach mit der Maisstärke binden.
Für das Schokomousse zuerst die Schokolade zerkleinern und im Wasserbad vorsichtig schmelzen. Danach die Eidotter mit der Hälfte des Zuckers über Wasserdampf schaumig aufschlagen und kalt weiterschlagen, bis die Masse dicklich wird. Das kalte Eiklar aufschlagen und den restlichen Zucker beigeben. Auch das Obers aufschlagen. Dann die Dottermasse in die Schokolade einrühren, den Eischnee und das Schlagobers unterziehen.
Den dunklen Boden in die Tortenform legen und abwechselnd mit dem Kirschragout und dem Schokomousse bestreichen, dann die helle Tortenplatte darauflegen und mit einer Schicht Schokomousse beenden.
Nach einer zweistündigen Kühlzeit kann die Torte mit geschlagenem Schlagobers sowie Schokospänen verziert werden.
Rezept von Michaela Hassler
Hadntorte
6 Eier
180 g Zucker
180 g Buchweizenmehl
60 g geriebene Nüsse
1 Pkg. Backpulver
250 g Topfen
50 g Zucker
1/2 l Schlagobers
8 Blatt Gelatine
Preiselbeermarmelade
Eier und Zucker gut schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver sowie Nüsse unterheben. In eine Tortenform füllen und bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
Für die Fülle den Topfen mit der Preiselbeermarmelade verrühren. Die Gelatine auflösen und unter die Masse mischen. Schlagobers mit Zucker steifschlagen und ebenfalls unter die Masse rühren.
Die Torte zweimal durchschneiden und mit der Creme füllen. Sie kann dann mit Schlagobers und Preiselbeeren verziert werden.
Rezept von Michaela Hassler
Sachertorte
Für die Masse:
200 g weiche Butter
200 g flüssige Kuvertüre
65 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
8 Eidotter
8 Eiklar
140 g Zucker
1 Prise Salz
200 g Mehl
Für die Sacherglasur:
200 g Fondant
100 g dunkle