Die besten Mehlspeisen der österreichischen Bäuerinnen

HIMMLISCHE MEHLSPEISTRÄUME FÜR DIE WINTERZEIT!

Egal ob eine klassische Schokoladetorte, fruchtige Mohn-Topfen-Schnitten mit Pfirsichguss, zart-duftender Millirahmstrudel oder der beliebte Kaiserschmarren: Die erprobten Mehlspeis-Rezepte unserer österreichischen Bäuerinnen bieten eine verführerische Auswahl für alle, die es süß lieben. Mit dieser sorgfältig zusammengestellten und liebevoll bebilderten Rezeptsammlung macht das Ausprobieren zu Hause garantiert Freude: von Torten, Kuchen, Schnitten und Strudel über Knödel, Schmarren und Aufläufe bis hin zu Gebäck und Desserts finden sich neben Altbewährtem aus Großmutters Erfahrungsschatz auch viele neue Ideen.

• rund 200 Rezeptideen quer durch die österreichische Mehlspeis-Küche
• verführerische Originalrezepte, die auf Anhieb gelingen
• viele süße Hauptspeisen
• traditionelle Grundrezepte, Klassiker und kreative Neuheiten
• einfache Anleitungen und hilfreiche Tipps
• Glossar mit den wichtigsten österreichischen Backbegriff
• ansprechende Gestaltung
• praktisches Format

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Österreichische Bäuerinnen decken den Weihnachtstisch
 

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Löwenzahn Verlag
• Erscheinungsdatum: 12. Mai 2014
• ISBN: 9783706627368

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Torten

Gebackene Erdbeer-Topfen-Torte

Für den Teig:

200 g Mehl

1 TL Backpulver

1 Ei

8o g Butter

8o g Zucker

Für die Topfenmasse:

3 Eier

100 g Zucker

250 g Topfen

1 Pkg. Vanillepuddingpulver

250 ml Sauerrahm

250 ml Schlagobers

400 g frische Erdbeeren

Aus den Teigzutaten einen Mürbteig herstellen und 20 Minuten rasten lassen.

Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und 3/4 davon in Stücke schneiden.

Eier, Zucker, Topfen, Vanillepuddingpulver und Sauerrahm verrühren, zum Schluss das geschlagene Obers unterheben.

Mürbteig auswalken und in eine befettete Form geben. Rand 2 cm hochziehen. Mit den Erdbeerstücken belegen und Topfenmasse darauf verteilen. Torte bei 160 °C ungefähr 50–60 Minuten backen.

Torte auskühlen lassen und mit den restlichen Erdbeeren servieren.

Tipp: Je nach Saison kann man auch andere Früchte verwenden.

Rezept von Andrea Hintenberger

Apfel-Topfen-Torte

Für den Teig:

120 g Magertopfen

120 g Weizenvollmehl

120 g Butter

Salz

Für die Fülle:

250 g Magertopfen

2 Eier

50 g Butter

100 g Staubzucker

Saft und Schale von 1 Zitrone

1 Pkg. Vanillezucker

50 g Stärkemehl

3 große Äpfel

Zimt

2 EL Kristallzucker

50 g Rosinen

50 g Walnüsse

Aus den angegebenen Teigzutaten einen Topfenmürbteig kneten und kühl rasten lassen.

Für die Topfenfülle die Eiklar mit etwas Zucker zu steifem Schnee schlagen. Butter, Dotter, Vanillezucker und Zitronenschale gut verrühren, Topfen und Zitronensaft daruntermengen, Stärkemehl dazugeben und danach den Schnee leicht unterheben.

Eine Tortenform mit dem Teig auslegen, wobei der Teig am Rand etwas hochgezogen wird. Topfenmasse einfüllen und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C 25 Minuten backen. Torte herausnehmen, mit den geraffelten Äpfeln und den Rosinen belegen und mit Zimt bestreuen. Zuletzt gehackte Walnüsse und Zucker darüberstreuen. Torte weitere 15 Minuten fertig backen.

Rezept von Eva Maria Lipp

Saftige Apfeltorte

500 g aromatische Äpfel

Saft von 1 Zitrone

180 g Butter

150 g Zucker

5 Eier

200 g Mehl

1 Pkg. Backpulver

50 g geriebene Nüsse

80 g geriebene Schokolade

Für die Garnitur:

1/4 l Obers

1 Pkg. Sahnesteif

Marmelade zum Füllen

Schokoraspel

1 kleiner roter Apfel

Äpfel schälen und grob reiben. Den Saft der Zitrone darübergeben. Butter mit Zucker schaumig rühren und nach und nach Dotter zugeben. Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit den Nüssen und der geriebenen Schokolade unterrühren. Die Äpfelraspel etwas ausdrücken und unter den Teig rühren. Eiklar zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.

Den Teig in eine Form geben, bei 180 °C ca. 30 Minuten backen und abkühlen lassen. Den Boden einmal durchschneiden und mit Marmelade füllen. Obers mit Sahnesteif schlagen, mit 2/3 den Kuchen verzieren und Schokoraspel darüberstreuen. Mit einem Spritzbeutel das restliche Obers in großen Tupfen auf den Kuchen spritzen. Den roten Apfel in dünne Spalten schneiden, in Zitronensaft tunken und auf die Obersrosetten setzen.

Rezept von Maria Haller

Kirschtorte mit Schokomousse

6 Eier

170 g Zucker

1 Pkg. Vanillezucker

1 Prise Salz

180 g Mehl

50 g Butter

20 g Kakaopulver

Für das Kirschragout:

150 g Kirschen

50 g Zucker

1 Prise Zimt

20 g Maisstärke

100 ml Rotwein

Für das Schokomousse:

4 Eier

200 g Schokolade

70 g Zucker

1/2 l Schlagobers

Zum Verzieren:

4 Eier

200 g Schokolade

70 g Zucker

1/2 l Schlagobers

Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Das Mehl locker unter die gut aufgeschlagene Masse heben. Danach die flüssige Butter einrühren. Die Hälfte der Masse in eine Tortenform füllen, die restliche Masse mit Kakaopulver verrühren.

Beide Massen getrennt im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Heißluft ca. 30 Minuten backen und danach zum Auskühlen stürzen.

Inzwischen für das Kirschragout den Rotwein mit Zucker, Zimt und Kirschen aufkochen. Danach mit der Maisstärke binden.

Für das Schokomousse zuerst die Schokolade zerkleinern und im Wasserbad vorsichtig schmelzen. Danach die Eidotter mit der Hälfte des Zuckers über Wasserdampf schaumig aufschlagen und kalt weiterschlagen, bis die Masse dicklich wird. Das kalte Eiklar aufschlagen und den restlichen Zucker beigeben. Auch das Obers aufschlagen. Dann die Dottermasse in die Schokolade einrühren, den Eischnee und das Schlagobers unterziehen.

Den dunklen Boden in die Tortenform legen und abwechselnd mit dem Kirschragout und dem Schokomousse bestreichen, dann die helle Tortenplatte darauflegen und mit einer Schicht Schokomousse beenden.

Nach einer zweistündigen Kühlzeit kann die Torte mit geschlagenem Schlagobers sowie Schokospänen verziert werden.

Rezept von Michaela Hassler

Hadntorte

6 Eier

180 g Zucker

180 g Buchweizenmehl

60 g geriebene Nüsse

1 Pkg. Backpulver

250 g Topfen

50 g Zucker

1/2 l Schlagobers

8 Blatt Gelatine

Preiselbeermarmelade

Eier und Zucker gut schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver sowie Nüsse unterheben. In eine Tortenform füllen und bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.

Für die Fülle den Topfen mit der Preiselbeermarmelade verrühren. Die Gelatine auflösen und unter die Masse mischen. Schlagobers mit Zucker steifschlagen und ebenfalls unter die Masse rühren.

Die Torte zweimal durchschneiden und mit der Creme füllen. Sie kann dann mit Schlagobers und Preiselbeeren verziert werden.

Rezept von Michaela Hassler

Sachertorte

Für die Masse:

200 g weiche Butter

200 g flüssige Kuvertüre

65 g Staubzucker

1 Pkg. Vanillezucker

8 Eidotter

8 Eiklar

140 g Zucker

1 Prise Salz

200 g Mehl

Für die Sacherglasur:

200 g Fondant

100 g dunkle