Das Weihnachtsbackbuch: 70 himmlische Rezepte von Emmas Lieblingsstücke: Plätzchen, Torten, Cakesicles & mehr

Von Emma Friedrichs

Zauberhaft-weihnachtliche Rezepte von Emma's Lieblingsstücke

Die Adventszeit ist geprägtvon vorfreudigen Momenten, kreativen Dekorationen – und jeder Menge Gebäck. Damit die schönste Zeit des Jahres auch in der Küche ein Fest wird,hat die Backbloggerin Emma von "Emma's Lieblingsstücke"in diesem Buch ihre schönsten Weihnachtsbackrezepte zusammengestellt.

- Mit kreativen Backrezepten für klassische Kekse und Plätzchen, aber auch ganz neu interpretierte Cupcakes und Kuchen
- Dieses Backwerk verzaubert – ob als kleine Geschenkzugabe unter dem Baum oder beim Adventsbrunch mit Freunden
- Für alle Backfreudigen: vonAnfängern am Ofenbishin zu verzier- und backerfahrenenKüchenfeen

Für frischen Wind in der Weihnachtsbäckerei

Das Backwerk von Emma erzieltimmer einenWow-Effekt– und ist dabei trotzdem total easy nachzubacken. Weihnachtskugel-Cupcakes, Spekulatius-Streusel-Kirsch-Käsekuchen, zweifarbige Lolli-Kekse und viele mehr sorgen für Abwechslung auf der Festtafel. Für zauberhafte Weihnachten und staunende Blicke!

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Edition Michael Fischer
• Erscheinungsdatum: 25. Nov. 2021
• ISBN: 9783745911831

Emma Friedrichs

<p>Gebacken und fotografiert hat Emma Friedrichs schon immer gerne. Seit 2014 hat sie ihre Leidenschaft zum Beruf gemacht. Sie arbeitet als Foodfotografin und -stylistin, ist Backbuchautorin und ver&ouml;ffentlicht ihre Kreationen regelm&auml;&szlig;ig auf ihrem Blog <strong>Emma's Lieblingsst&uuml;cke</strong>. Meistens s&uuml;&szlig; und rosa &ndash; und das, obwohl sie eigentlich lieber herzhaft isst.</p>

Buchvorschau

Impressum

BiAlle in diesem Buch veröffentlichten Abbildungen sind urheberrechtlich geschützt und dürfen nur mit ausdrücklicher schriftlicher Genehmigung des Verlags gewerblich genutzt werden. Eine Vervielfältigung oder Verbreitung der Inhalte des Buchs ist untersagt und wird zivil- und strafrechtlich verfolgt. Das gilt insbesondere für Vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverfilmungen und die Einspeicherung und Verarbeitung in elektronischen Systemen.

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Bei der Verwendung im Unterricht ist auf dieses Buch hinzuweisen.

EIN EBOOK DER EDITION MICHAEL FISCHER

1. Auflage 2021

© 2021 Edition Michael Fischer GmbH, Donnersbergstr. 7, 86859 Igling

Covergestaltung, Layout und Satz: Michaela Zander

Rezepte und Fotografie: Emma Friedrichs, Herford

Illustrationen, alle aus Shutterstock: S. 5–6, 8–9, 11–13, 75, 77, 79, 81, 83, 85, 87, 89, 91, 141–143, 145, 147, 149, 151–152, 155–156, 159–160, 162–163, 165, 167, 174: ©Elena Medvedeva; S. 5, 11–13, 174: ©Kate Macate; S. 7–8, 12–13, 93–95, 97, 99, 101, 103–104, 107, 109–111, 113: ©Nearly Simple;S. 11–13, 93: ©Anastasia Lembrik; S. 12, 75, 77, 83, 91, 115, 119, 125, 127, 133, 137: ©Yuliya Derbisheva VLG; S. 15, 17, 19, 21, 23–25, 27, 29, 31, 33, 35, 37, 39, 41, 43, 45, 47, 49: ©Kat Buslaeva;S. 51, 53, 55–57, 59–61, 63, 65, 67, 69, 71, 73: ©Bonnie Cocos; S. 115, 117, 121, 123, 129, 131, 135, 139: ©Le Panda;S. 115, 121, 129, 139: ©Inna Sinano; S. 121: ©Eisfrei

Lektorat: Isabell Stegmeier

Herstellung: Anne-Katrin Brode

ISBN 978-3-7459-1183-1

www.emf-verlag.de

Vorwort

Weihnachten – meine liebste Backzeit! Gerade zum Jahresende, wenn es draußen schnell dunkel und ungemütlich wird, macht Backen noch viel mehr Spaß. Mit meinem Weihnachtsbackbuch möchte ich euch inspirieren und zum Backen animieren. Es macht einfach so viel Freude, seine kleinen Backwerke an seine Liebsten zu verschenken oder gemeinsam zu vernaschen.

Frohe Weihnachten!

Eure Emma

Inhalt

Impressum

Vorwort

Tipps & Tricks aus Emma's Weihnachtsbäckerei

Schokolade temperieren

Perfekt in Form

Plätzchen

Linzer Herzen

Zimtsterne

Spekulatiuskipferl

Mandelhörnchen

Burgenländer Plätzchen

Nougat-Sterne

Lebkuchen mit Royal Icing

Pistazienkringel

Nougathörnchen

Dreierlei Engelsaugen

Spekulatius-Twix®-Cookies

Knusperhäuschen

Candy-Cane-Cookies

Knuspertaler mit Marzipan

Red-Velvet- Crinkles

Baiser-Küsschen

Spritzgebäck

Geschenke aus der Küche

Keks-Lollis

Bratapfel-Likör

Erdbeer-Eierlikör

Schokoriegel-Likör

Glitzer-Konfitüre

Kandierte Nüsse

Kokos-Schneebälle

Salted-Caramel-Pralinen

Christmas Cakesicles

Christmas-Gingerbread-Granola

Hot Chocolate Bombs

Schoko-Salami

Lemon Curd

Salted Caramel

Desserts

Birnen-Tiramisu

Rentier-Mousse-au-Chocolat

Himbeer-Zimtstern-Dessert

Spekulatius-Walnuss-Parfait

Pavlova-Kranz

Millefeuille-Törtchen mit Zimtcreme

Cheesecake mit Gewürzbeeren

Bratapfel-Panna-Cotta ohne Gelatine

Kuchen und Tartes

Zimtschnecken-Gugelhupf

Käsekuchen mit Kirschen und Spekulatius

Brownies mit Schokoladencreme

Cheesecake mit Äpfeln und Karamell

Glühwein-Cheesecake-Tarte

Linzer Pie

Spekulatiusmousse-Tarte

Buchteln mit Preiselbeeren

Marmorkuchen mit Mandarinen

Cupcakes – Muffins – Kleingebäck

Quark-Sternchen

Apfel-Streusel-Zimt-Muffins

Nussecken

Weihnachtskugel-Cupcakes

Gefüllte Lebkuchen

Schaumkuss-Cupcakes mit Preiselbeeren

Geflochtene Hefe-Lebkuchen-Muffins

White-Chocolate-Caramel-Cupcakes

Cranberry-Muffins mit weißer Schokolade und Eierlikör

Christmas Pop Tarts mit Preiselbeeren

Gingerbread-Berliner

Marzipan-Kirsch-Stollen

Torten

Mandarinen-Käse-Sahne-Torte mit Spekulatius

Bûche de Noël

Cranberry-Himbeer-Torte

Zimtpflaumen-Tiramisu-Torte

Naked Gingerbread Cake mit Glühweinkirschen

Rentier-Torte

Red-Velvet-Törtchen

Mini-Letter-Cake-Stern

Bratapfel-Marzipan-Torte

Weihnachtsbaum-Torte mit Mohn

Über die Autorin & Fotografin

Tipps & Tricks aus Emma's Weihnachtsbäckerei

Allgemeine Backtipps

• Das Backpapier rutscht auf einem Backblech nicht weg, wenn man das Blech vorher ein wenig anfeuchtet.

• Bei Rührteigen sollte man die Eier immer mind. 30 Sekunden einzeln unterschlagen.

• Damit Eiweiß wirklich steif wird, sollte die Schüssel fett- und eigelbfrei sein. Man kann die Schüssel vorher auch mit einer Zitronenscheibe ausreiben.

• Mürbe- oder Blätterteig für einen Kuchenboden vor dem Backen mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit er sich beim Backen nicht wölbt.

• Bei Biskuitteig das Mehl immer sieben. So wird der Teig noch fluffiger.

• Für einen besonders feinen Biskuitteig einen Teil des Mehls durch Speisestärke oder Vanille-Puddingpulver ersetzen.

• Etwa 5–10 Minuten vor Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen, denn jeder Ofen backt anders. Bleibt noch Teig am Stäbchen hängen, braucht der Kuchen noch etwas Zeit.

• Hefeteig mag Wärme, aber keine Hitze. Die Hefe immer erst in lauwarmer Flüssigkeit (Milch) und Zucker auflösen, dann die restlichen Zutaten dazugeben. Gut durchkneten. Hefeteig etwa 5–7 Minuten mit der Küchenmaschine durchkneten.

• Am besten immer bei Ober-/Unterhitze backen. Bei Umluft können Biskuits und Cupcakes schief werden.

• Damit der Kuchen in der Mitte nicht zu stark aufgeht, kann man den Teig am Rand etwas hochziehen.

• Natron darf nur kurz unter einen Teig gerührt werden, sonst verliert es seine Triebkraft. Teige mit Natron also zügig in den Ofen schieben.

• Auch Teige mit Backpulver sollten am besten sofort gebacken werden.

• Biskuitteig muss ebenfalls fix in den Ofen geschoben werden, sonst fällt der Eischnee wieder zusammen.

• Am besten bereitet man das Backblech gleich am Anfang vor, dann kann der Teig sofort nach der Zubereitung darauf in den Ofen geschoben werden.

• Rezepte am besten vor Backbeginn einmal komplett durchlesen, damit man mittendrin nicht feststellt, dass einem das ein oder andere Werkzeug fehlt.

Tipps für perfekte Plätzchen

• Damit man den Keksteig später gut ausrollen kann, Plätzchenteig zu einem flachen Rechteck formen und in Frischhaltefolie wickeln. Damit sich die Kristalle besser auflösen können, sollte Plätzchenteig dann mindestens 1‍–‍2 Stunden gut durchkühlen.

• Zum Ausrollen teile ich den Teig meistens in 2-3 Portionen und rolle sie in mehreren Schritten auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche aus.

• Die Ausstecher kann man vorher in Mehl tauchen, so bleibt der Teig nicht so sehr dran kleben. Für Linzer Plätzchen eignen sich Ausstecher mit Auswurf am besten. Die haben in der Mitte meistens auch einen kleinen Ausstecher integriert.

• Manchmal benötigt man zum Ausstechen relativ lange, so dass die Rohlinge sehr weich werden. Dann