Zitronencreme
Wer mag, serviert zu diesen Muffins eine Creme aus 200 g Mascarpone, 100 g Joghurt, 2 EL Zucker und 1 TL Biozitronenschale.
Leckeres Topping
Für noch mehr Eierliköraroma 200 g Sahne mit 1 Pck. Sahnefestiger steif schlagen, dann vorsichtig 2 EL Eierlikör unterheben.
Rhabarberkuchen mit Eierlikör
ZUTATEN für 1 Kuchen (Ø 26 cm)
› 125 g weiche Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten
› 300 g Rhabarber
› 125 g Zucker
› 1 Pck. Vanillezucker
› 2 Eier
› 100 ml Milch
› 100 ml Eierlikör
› 225 g Mehl
› 50 g Speisestärke
› 2 TL Backpulver
› 1 Prise Salz
1 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Butter einfetten. Rhabarber waschen, von den Enden befreien, ggf. entfädeln und in Stücke schneiden.
2 Die weiche Butter in einer Schüssel mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Dann Milch und Eierlikör unterrühren. Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Salz mischen und unterheben.
3 Den Teig in die vorbereitete Backform
