Basic Backen - Blechkuchen: Grundlagen & Rezepte für Klassiker, Stechkuchen, Cheesecakes und Obstkuchen

Von Emma Friedrichs, Tina Bumann, Sara Plavic und 3 weiteren

Backen kann so einfach sein! Für alle Backbegeisterten und diejenigen, die es werden wollen, bietet "Basic Backen" 96 Seiten spannende Rezepte im praktischen Format und zu einem attraktiven Mitnahmepreis.
Ganz viel Leckeres im Quadrat bieten Blechkuchen. Egal ob Verwandtenbesuch, Geburtstagssause im Büro oder Picknick mit Freunden - ein Blechkuchen ist immer der richtige Kuchen für jede Gelegenheit. Streusel-Mohnkuchen mit Quark und Aprikosen, Brownies mit Walnüssen oder Mango-Maracuja-Schnitten sind nur einige der leckeren Rezepte. Spannende Trendkuchen wie Poke Cakes, Cheesecake-Varianten oder Matcha-Kuchen gibt es obendrauf.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Edition Michael Fischer
• Erscheinungsdatum: 3. Juli 2018
• ISBN: 9783960939757

Emma Friedrichs

<p>Gebacken und fotografiert hat Emma Friedrichs schon immer gerne. Seit 2014 hat sie ihre Leidenschaft zum Beruf gemacht. Sie arbeitet als Foodfotografin und -stylistin, ist Backbuchautorin und ver&ouml;ffentlicht ihre Kreationen regelm&auml;&szlig;ig auf ihrem Blog <strong>Emma's Lieblingsst&uuml;cke</strong>. Meistens s&uuml;&szlig; und rosa &ndash; und das, obwohl sie eigentlich lieber herzhaft isst.</p>

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GRUNDLAGEN

GRUNDTEIGE

Grundteige bilden ein gute Basis für Blechkuchen: Sie lassen sich mit Gewürzen und Aromen verfeinern, und mit verschiedenen Füllungen oder Toppings kann man aus dem gleichen Grundteig ganz unterschiedliche Kuchen backen.

BISKUITTEIG

ZUTATEN

5 Eier (M)

Salz

150 g Zucker

100 g Mehl (Type 405)

40 g Speisestärke

1 Päckchen Vanillezucker

1 ½ TL Backpulver

ZUBEREITUNG

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Die Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl, Speisestärke, Vanillezucker und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben.

Ein Backblech (30 × 40 cm) mit Backpapier belegen. Den Teig daraufgeben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Den Biskuit aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Noch fluffiger wird ein Biskuit, wenn man das Eigelb mit einem Teil des Zuckers hell aufschlägt und die Eigelbmasse erst dann unter das Eiweiß hebt.

Tipp: Anstelle der Speisestärke könnt ihr auch 1 Päckchen Vanillepuddingpulver verwenden.

HEFETEIG

ZUTATEN

250 ml Milch, lauwarm

70 g Zucker

42 g Hefe

600 g Mehl (Type 550)

1 TL Salz

2 Eier (M)

100 g weiche Butter

ZUBEREITUNG

Milch und Zucker mischen. Die Hefe hineinbröseln und etwa 5 Minuten quellen lassen. Mehl und Salz vermischen und mit den Eiern und der Butter zur Hefemischung geben.

Alle Zutaten mit dem Knethaken der Küchenmaschine etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine saubere Schüssel geben und ungefähr 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. In dieser Zeit sollte der Teig sein Volumen verdoppeln.

Den Teig nochmals durchkneten und nach Belieben weiterverwenden. Für einen Blechkuchen den Teig auf einem Backblech ausrollen und noch einmal 15–20 Minuten gehen lassen.

Je nach Belag benötigt der Teig im vorgeheizten Backofen etwa 25–30 Minuten.

RÜHRTEIG

ZUTATEN

5 Eier (M)

250 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

300 g Mehl (Type 405)

1 Päckchen Backpulver

100 ml neutrales Speiseöl

180 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)

ZUBEREITUNG

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit dem Speiseöl und dem Mineralwasser unter die Eiermasse rühren.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig auf das Blech streichen und etwa 20 Minuten backen.

BROWNIE

ZUTATEN

2 Eier (M)

250 g Zucker | Salz

100 g Butter, zerlassen

1 TL Vanille-Extrakt

200 ml Buttermilch

300 g Mehl (Type 405)

40 g Kakaopulver (ungesüßt)

1 TL Natron

1 TL Backpulver

200 ml Mineralwasser

ZUBEREITUNG

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier, Zucker und 1 Prise Salz hell aufschlagen. Die Butter unterschlagen. Vanille-Extrakt und Buttermilch unterrühren.

Mehl, Kakao, Natron und Backpulver mischen und auf die Zucker-Ei-Masse sieben. Kurz unterheben. Zum Schluss das Mineralwasser unterziehen.

Ein tiefes Backblech (30 × 25 cm) mit Backpapier belegen. Den Teig daraufgießen und etwa 20 Minuten backen.

Brownieteig ist meist sehr flüssig, deswegen unbedingt ein tiefes, auslaufsicheres Backblech nehmen.

TIPPS & TRICKS

1. Natron darf nur kurz unter einen Teig gerührt werden, sonst verliert es seine Wirkung. Teige mit Natron zügig in den Ofen schieben.

2. Auch Teige mit Backpulver sollten am besten sofort gebacken werden.

3. Biskuitteig muss ebenfalls schnell in den Backofen, sonst fällt der Eischnee wieder zusammen.

4. Am besten bereitet ihr das Backblech gleich am Anfang vor, dann kann der Teig sofort nach der Zubereitung in den Ofen.

5. Backpapier schmiegt sich besser an Blech oder Form, wenn ihr es vorher zusammenknüllt und dann wieder glattstreicht.

6. Das Backpapier rutscht nicht weg,