VOLLES KORN

Roggenlandbrot mit Zwiebelschmalz

PRO SCHEIBE MIT 30 G SCHMALZ: 271 KCAL | 5 G E | 9 G F | 44 G KH ZZGL. 1 STD. 20 MIN. RUHEZEIT ZUTATEN FÜR 1 LAIB À 20 SCHEIBEN

★ 750 g Wasser
★ 200 g Kartoffeln, geschält, in Stücken
★ 800 g Roggenmehl Type 1150 zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
★ 200 g Sauerteig
★ Salz
★ ½ TL Kümmelpulver
★ 100 g Weizenmehl
★ 1 TL edelsüßes Paprikapulver
★ 5 Zwiebeln, fein gewürfelt
★ 30 g Rapsöl
★ 150 g Gänseschmalz
★ 3 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1| 500 g Wasser in den

einwiegen und den Garkorb einhängen. Die Kartoffeln hineingeben und 25 Min. | Varoma® | Stufe 1 garen. Den Garkorb mit dem

herausheben, Kartoffeln im

5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und umfüllen. Etwas auskühlen lassen.

2| 250 g Wasser in den

füllen, 2 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen. Roggenmehl, Kartoffeln, Sauerteig, ¼ TL Salz sowie Kümmel zugeben, 5 Min.

kneten und umfüllen, abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Std. gehen lassen. Den

spülen.

3| Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche erneut