DIE STOLLENFORM
Rollt für den Stollen mit Himbeerfüllung den Stollenteig zunächst rechteckig und mindestens einen Zentimeter dick aus. Die Füllung nun auf dem Teig verstreichen, dabei einen breiten Rand lassen, damit sie später nicht sichtbar herausquillt. Dann von einer langen Seite her einrollen. Die Falte nach unten legen. Mit den Händen die charakteristische Form in die Oberfläche drücken.
Himbeerstollen
PRO SCHEIBE: 383 KCAL | 7 G E | 16 G F | 52 G KH
ZZGL. 2 STD. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 1 STOLLEN À 15 SCHEIBEN
★ 150 g Milch
★ 40 g frische Hefe
★ 500 g Weizenmehl Type 405 zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
★ 140 g brauner Zucker (z. B. von SweetFamily)
★ 200 g weiche Butter, in Stücken
★ Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
★ ½ TL Salz
★ 1 TL gemahlener Kardamom
★ 1 Msp. Muskatblütenpulver
★ 20 g Rum (alternativ 2–3 Tropfen Rumaroma)
★ 80 g Himbeerkonfitüre
★ 200 g Marzipanrohmasse, in Stücken
★ 100 g Puderzucker (z. B. von SweetFamily)
1| Milch und Hefe in den
geben, 2 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen. Mehl, Zucker, 150 g Butter, Zitronenabrieb, Salz, Kardamom, Muskatblütenpulver sowie Rum zufügen und alles 3 Min. |
kneten. Teig umfüllen. Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
spülen.
2| Himbeerkonfitüre und Marzipanrohmasse in den
geben und 10 Sek. | Stufe 10 pürieren.
3| Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen kräftig durchkneten und zu einem
