Österreichische Bäuerinnen kochen Suppen: Die besten Rezepte aus allen neun Bundesländern

Von Löwenzahn Verlag

Genießen Sie die Köstlichkeiten der österreichischen Suppenwelt!

Abwechslungsreich und gesund, kräftigend und leicht, nahrhaft und bekömmlich - Suppen passen immer und lassen sich einfach und schnell zubereiten!
Österreichische Bäuerinnen aus allen neun Bundesländern präsentieren in diesem Buch das Beste aus ihrer Suppenküche. Dabei geht es sowohl klassisch und traditionell als auch modern und ausgefallen zu. Regionale Spezialitäten wie Kärntner Kirchtags-, Tiroler Graukassuppe, Altwiener Suppentopf oder Weinviertler Mitternachtssuppe, aber auch neue Kreationen wie Dinkelkrensuppe mit Thunfischpofesen, würzige Zwiebel-Most-Suppe oder Spargelsuppe mit Morchelcrostini machen Appetit.
Vielfältige Rezepte fürs ganze Jahr!

- über 150 schmackhafte und unkomplizierte Suppenrezepte
- von leichten Frühlingssuppen bis zu wärmenden Eintöpfen
- wichtige Grundrezepte von verschiedenen Fonds
- klassische Suppeneinlagen: Grieß- und Leberknödel, Schöberl, Milzschnitten und Pofesen
- praktische Tipps und Tricks aus dem Erfahrungsschatz der Bäuerinnen
- schnell und unkompliziert zubereitet

Mit den praktischen Anleitungen und Ratschlägen unserer Bäuerinnen ist die Zubereitung einfach und das Gelingen garantiert! Ein großer Vorteil dieser alten Traditionsspeise ist auch, dass man Fleisch, Gemüse und Kräuter auf schonende Weise zubereiten kann. So sind Suppen leicht bekömmlich und gleichzeitig gesund und nahrhaft, eignen sich daher auch für Kleinkinder oder ältere Menschen.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Löwenzahn Verlag
• Erscheinungsdatum: 12. Mai 2014
• ISBN: 9783706627344

Buchvorschau

Abkürzungsverzeichnis

Einleitung

Willkommen in der bäuerlichen Suppenküche!

Ob als Vorspeise oder Hauptmahlzeit, ob klar oder cremig, ob kräftigend oder entschlackend, ob erfrischend oder wärmend – einfach und schnell in der Zubereitung, sind Suppen in der Alltagsküche seit jeher sehr beliebt.

Unsere Bäuerinnen schwören auf die Vorteile dieser uralten Traditionsspeise, die vor allem eine gute Möglichkeit bietet, Fleisch, Gemüse und Kräuter auf schonende Weise zuzubereiten. So sind Suppen leicht bekömmlich und gleichzeitig gesund und nahrhaft, eignen sich daher auch für Kleinkinder oder ältere und kranke Menschen.

Für dieses Buch haben die Bäuerinnen tief in ihre „Suppenkiste" gegriffen und die besten Rezepte aus allen Regionen Österreichs zusammengetragen. Dabei steht Altbewährtes neben neuen Kreationen: Von den wichtigsten Grundrezepten zu verschiedenen Fonds und klassischen Suppeneinlagen wie Grieß- und Leberknödel, Schöberl, Milzschnitten und Pofesen über regionale Spezialitäten wie steirische Kürbisrahmsuppe, Gailtaler Kirchtagssuppe, Pinzgauer Gerstlsuppe, Tiroler Graukassuppe oder Weinviertler Mitternachtssuppe bis hin zu modernen Gerichten wie Fenchelsuppe mit Couscous, entschlackende Brennnessel-Buchweizen-Suppe, Spargelsuppe mit Morchelcrostini oder süße Schokosuppe mit Feigen – die Vielfalt ist unendlich groß!

Damit die Suppen auch garantiert gelingen, sind die Anleitungen einfach und übersichtlich gehalten. Zudem erfahren Sie viel Praktisches aus dem Erfahrungsschatz unserer Bäuerinnen.

Genießen Sie die Köstlichkeiten der österreichischen Suppenwelt – wir wünschen Ihnen viel Freude beim Nachkochen!

Oberösterreich

Elisabeth Streicher stellt sich vor

Ich bin Bäuerin, 51 Jahre alt und lebe in Wilhering im Hausruckviertel in Oberösterreich. Aber keine typische Bäuerin, wie viele denken, so mit Kopftuch und Gummistiefel … Nein, eine Bäuerin wie sie in der heutigen Zeit ist: kreativ, voller Ideen und immer offen für Neues! Ich halte Workshops mit Kindern ab, in denen sie spielerisch und mit allen Sinnen unsere Lebensmittel genießen dürfen. Meine Koch- und Backkurse sind immer gut besucht.

Als Gesundheitsbegleiterin kann ich den Menschen auch viele Übungen zeigen, damit ihr Körper gesund und vital bleibt. Gutes Essen und Bewegung gehören zusammen und halten topfit! Die tollen hochwertigen Produkte unserer Bauern gewinnen immer mehr an Bedeutung – frisch gekocht – das boomt! Da können wir Bauern und Bäuerinnen mit der Direktvermarktung großartig ansetzen. Als Seminarbäuerin verwende ich zum Kochen die wertvollen Produkte aus der Region. So werden Sie in diesem Buch viele g’schmackige Suppen finden, die je nach Saison mit unseren tollen Lebensmitteln zubereitet werden. Mein Gatte Josef, der Küchenchef ist, und meine beiden erwachsenen Kinder Andrea und Harald freuen sich immer über meine interessanten und schmackhaften Kreationen, die sie als erste verkosten dürfen. Mein Garten ist zugleich mein Hobby und bietet für die Suppenküche die besten Schätze: Topinambur, Pastinake, Kürbis, Karotte, Mangold, Liebstöckel, … Wenn Sie das Suppenkochbuch erst zu Hause haben, wird es keinen Tag ohne Suppe geben.

Ich wünsche Ihnen gutes Gelingen und genießen Sie die „Suppenwelt"!

Klare Hühnersuppe (Geflügelfond)

(für ca. 1 1/2 l Suppe)

1/2 Suppenhuhn (oder

Hühnerklein)

1 Bund Suppengrün

(Karotte, Sellerie,

Petersilie)

1 Zwiebel

1 Stk. Lorbeerblatt

1 TL Salz

2 l Wasser

Huhn und Gemüse waschen und in einen Topf legen, mit 2 Liter kaltem Wasser auffüllen und das Ganze aufkochen lassen. Sobald die Suppe kocht, salzen und 2 Stunden auf kleiner Flamme zugedeckt sanft köcheln lassen.

Danach die Suppe durch ein großes Sieb gießen, das aufgefangene Gemüse und das Fleisch in Stücke schneiden und als Einlage wieder zur Suppe geben.

Für ein ganzes Suppenhuhn werden je nach Größe 2–3 Liter Wasser verwendet und die Menge der anderen Zutaten wird entsprechend erhöht (längere Kochzeit – je nach Huhn).

Tipp: Diese Suppe ist besonders wertvoll in der Grippezeit und für werdende Muttis.

Klare Fischsuppe (Fischfond)

(für ca. 1 l Suppe)

300 g Fischkarkassen

(Köpfe, Flossen, Gräten)

1 Zwiebel, halbiert

1 Stange Lauch

1 Stk. Sellerie

1 Petersilienwurzel

2 Lorbeerblätter

2 Karotten

Salz

5 Pfefferkörner

1 1/2 l Wasser

Fischteile unter kaltem Fließwasser abspülen. Mit Gemüse und Gewürzen in einem Topf mit Wasser aufsetzen und aufkochen. Mindestens 1 Stunde köcheln lassen. Den Schaum öfter abschöpfen. Suppe abseihen und abschmecken.

Tipp: Fonds gewinnen an Geschmack, je länger sie gekocht werden.

Klare Rindsuppe (Rinderfond)

(für ca. 1 1/2 l Suppe)

250 g Beinfleisch

2 kleine Scheiben

Markknochen

2 Karotten

1/2 Sellerie

1 Petersilienwurzel

1 Zwiebel mit Schale

100 g Lauch

etwas Liebstöckelkraut

Salz, Pfeffer

Lorbeerblatt

Wacholderbeeren

2 l Wasser

Das Rindfleisch und die Markknochen kurz blanchieren (aufkochen lassen), abgießen.

Das Wurzelwerk putzen, grob schneiden und mit dem blanchierten Fleisch, den Markknochen und den Gewürzen in ca. 2 Liter kaltem Wasser zustellen. Das Ganze langsam und gleichmäßig 1–2 Stunden leicht köcheln lassen.

Das Gemüse etwas früher aus der Suppe nehmen, nicht zerkochen, damit es als Suppeneinlage verwendet werden kann.

Tipps: Rinderfond eignet sich gut zum Einfrieren auf Vorrat! Durch das Abgießen erspart man sich mehrmaliges Abschöpfen des ausgeflockten Eiweiß.

Klare Gemüsesuppe (Gemüsefond)

(für ca. 2 l Suppe)

2 1/2 l Wasser

3 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

4 Karotten

1/2 Stange Lauch

1 Pastinake

1 Petersilienwurzel

2 Lorbeerblätter

8 schwarze Pfefferkörner

Salz

Alle Zutaten waschen, putzen. Wasser in einem Topf aufstellen. Die Gewürze und das Gemüse dazugeben. Die Suppe zum Kochen bringen und 1 Stunde köcheln lassen. Durch ein feines Sieb abgießen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und als Einlage für die Suppe verwenden.

Tipp: Der Gemüsefond kann problemlos portionsweise eingefroren werden.

Luftiges Dinkelkrensupperl mit Thunfischpofesen

1 l Wasser

4 EL Dinkelvollkornmehl

etwas Salz, Pfeffer

Muskat

Kren

Petersilie

1 Suppenwürfel

evtl. 1/8 l Schlagobers

Thunfischpofesen:

1 Dose Thunfisch

2 EL Sauerrahm

1 EL Schnittlauch

2 Eier

4 Toastbrotscheiben

Zuerst das Dinkelvollkornmehl in kaltes Wasser rühren und versprudeln, dann Suppenwürfel und Muskat dazugeben. Anschließend einige Minuten lang kochen lassen, dazwischen mehrmals umrühren (legt sich leicht an), die Suppe noch ein wenig ziehen lassen. Zuletzt Obers, Kren, Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie zugeben.

Für die Pofesen den Thunfisch in kleine Stücke reißen. Sauerrahm und Schnittlauch dazugeben und ev. abschmecken, gut verrühren. Eine Seite vom Toastbrot mit der Thunfischfülle bestreichen, die zweite Hälfte darauflegen. In Ei drehen und in heißem Fett herausbacken. Auf einem Stück Küchenrolle abtropfen lassen und diagonal durchschneiden.

Die Suppe kurz vor dem Anrichten mit dem Mixstab aufschäumen, die Pofesen getrennt zur Suppe servieren.

Tipps: Die Pofesen mit einer