Kochen mit Vroni: Über 70 Rezepte für bayerische Schmankerl – einfach, regional, besonders.

Von Veronika Siflinger-Lutz

Die Lieblingsrezepte von Köchin Vroni Lutz – bekannt aus „Vronis Lieblingsschmankerl". Die neue, kreative Heimatküche – Ganz einfach bayerische Schmankerl mit dem gewissen Etwas zu Hause kochen.

Vronis Küche steht für Frische und Qualität, kreative Konzepte und regionale Spezialitäten. Mit ihrem ersten Buch bringt sie neue Ideen und ganz eigene Interpretationen der bayrischen Küche zu dir nach Hause. Von Chiemseefisch-Ceviche und bayerischer Panzanella, über herzhafte Buchteln und Marillenknödel – Hier finden alle ihre Lieblinge!

• Über 70 Rezepte mit Fleisch, Fisch oder vegetarisch
• Neue Interpretationen klassischer Gerichte – für eine abwechslungsreiche Alltagsküche, die mit dem gewissen Extra Schwung auf jeden Teller bringt
• Mit einem Saisonkalender und abgestimmten Rezepten werden regionales Obst und Gemüse zu Stars in der Küche
• In Bayern daheim, in der Welt zu Hause: Spannende Gerichte, die kulinarische Traditionen und neue internationale Einflüsse in deine Küche bringen
  

Die kulinarische Heimat von Vroni Lutz liegt in Oberbayern. Hier hat sie sich mit Leib und Seele der bayerischen Küche verschrieben. Sie lebt Tradition, stellt sie aber regelmäßig auf den Kopf. Vroni liebt ihre Heimat, steht auf Kulinarik und auf alles, was mit Genuss zu tun hat.

Nach TV-Auftritten unter anderem bei „Die Küchenschlacht“ und „Game of Chefs“, bringt sie nun zahlreiche Gerichte aus ihrer Kücheund ihrem Restaurant, dem Stuerzer, auf die Teller deutscher Hobbyköch*innen.

Ein gelungener Mix aus bayerischer Heimatküche und pfiffigen internationalen Einflüssen.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Edition Michael Fischer
• Erscheinungsdatum: 27. Sept. 2022
• ISBN: 9783745913965

Veronika Siflinger-Lutz

Veronika Siflinger-Lutz alias Vroni Lutz lebt mit ihren drei Kindern in Riedering in Oberbayern. Dort befindet sich auch das von ihr geleitete Café und Restaurant, der Stuerzer. Das Kochen entdeckte Vroni vor der Geburt ihrer zweiten Tochter für sich. Sie nahm an Sendungen wie "Die Küchenschlacht" (ZDF), "Topfgeldjäger" (ZDF) und "Game of Chefs" (VOX) teil und sicherte sich zweimal den ersten Platz. Dann kam mit "Vronis Lieblingsschmankerl" im Bayerischen Rundfunk die erste eigene Fernsehsendung – und spätestens hier war klar, dass Vroni weit mehr ist als eine Hobby-Köchin. Vroni lebt Tradition, stellt sie aber regelmäßig auf den Kopf, liebt ihre Heimat, steht auf Kulinarik und auf alles, was mit Genuss zu tun hat. Nicht zu kurz kommen dürfen Regionalität und Nachhaltigkeit. "Kochen mit Vroni" ist ihr erstes Kochbuch und gewährt uns mit einem gelungenen Mix aus bayerischer Heimatküche und pfiffigen internationalen Einflüssen einen Einblick in Vronis kulinarische Welt.

Buchvorschau

Impressum

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Bei der Verwendung im Unterricht ist auf dieses Buch hinzuweisen.

EIN EBOOK DER EDITION MICHAEL FISCHER

1. Auflage 2022

© 2022 Edition Michael Fischer GmbH, Donnersbergstr. 7, 86859 Igling

Covergestaltung: Suparada Ströbel

Projektmanagement: Lisa Helmus

Lektorat: Katja Mutschelknaus, München

Layout: Suparada Ströbel, Alexandra Wolf

Satz: Alexandra Wolf

Herstellung: Amelie Engelhardt

Foodfotografie: Klaus-Maria Einwanger, Rosenheim

People-Fotografie: Stefan Schütz, Eglfing

Illustrationen: Morkhatenok/shutterstock (S. 22, 78); Irina Vaneeva/shutterstock (Cover, S. 1, 4–8, 11–14, 17, 54, 66, 68, 88, 98, 112, 114, 140, 150, 192, 194, 207); Kuzmina Aleksandra/shutterstock (S. 23, 72, 176); Struktur-Hintergrund: VolodymyrSanych; Nata_Alhontess/shutterstock (S. 70, 144, 148); OlgaChernyak/shutterstock (S. 56, 158); overkoffeined/shutterstock (S. 180); MoreVector/shutterstock (S. 118); Epine/shutterstock (S. 64, 155, 170); Foxyliam/shutterstock (S. 130); Vectorgoods studio/shutterstock (S. 30, 50, 182), StocKNick/shutterstock (S. 28, 174); Sketch Master/shutterstock (S. 40, 48, 84); EngravingFactory/shutterstock (S. 108); Istry Istry/shutterstock (S. 116, 146); Evgenii Doljenkov/shutterstock (S. 164); Vectorcarrot/shutterstock (S. 168)

ISBN 978-3-7459-1396-5

www.emf-verlag.de

Inhalt

Impressum

Vorwort

Einleitung

Rezepte

Zum Start in den Tag

Bircher Müsli

Porridge

Geröstetes Bauernbrot (3 Varianten)

Omelette

Frühstücks-Taco mit Holzofenbrot und Cheddar-Omelette

Fluffige Ricotta-Pancakes

Arme Frühstücksritter

Sonntagsfrühstück – Eggs Benedikt à la Vroni

Familienküche kinderleicht

Röstbrot mit Pilzen und Cheddar

Schnell gebeizte Forelle mit Erbsenstampf

Hähnchenflügerl

Gefüllte Brötchen

Hotdogs mit Käsekrainern

Schnelle Rippchen

Fladenbrote mit Hackfleischspießen und Zaziki

Lenis Bolognese

Schinkennudeln

Fischstäbchen mit Rahmspinat und Kartoffelbrei

Salate und Vorspeisen

Kartoffelsalat mit Fenchel und Avocado

Gebeizter Lachs mit Gin und Roter Bete

Ceviche von Süßwasserfischen

Gegrillte Birne mit Coppa und Ziegenricotta

Warmer Spargelsalat mit Büffelmozzarella

Sardinentoasts mit sauren Zwiebeln

Gegrillte Steinpilze mit Feta

Breznsalat (bayerische Panzanella

Suppen und Eintöpfe

Champignoncremesuppe mit Scamorza

Bohneneintopf mit Wammerl

Suppe aus geröstetem Curry-Blumenkohl

Pichelsteiner Eintopf

Gemüsesuppe mit Parmesan und Bohnen

Kartoffelsuppe dreimal anders (Kartoffel, Spinat, Sellerie)

Chiemseefisch-Suppe

Bayerische Zwiebelsuppe

Deftige Hauptspeisen

Asiatisch-bayerische Rippchen

Geschmorte Kalbshaxe mit gebackenen Beten

Gefülltes Brathendl mit Ofengemüse

Schweinefilet im Pilz-Speckmantel mit Frühlingssalat

Putenkeule mit Knoblauch

Zitronenhuhn mit Fenchel

Tomahawk Steaks mit Pesto-Kartoffeln

Pasta mit Spanferkelbäckchen

Lammstelzen in Rotwein mit Bohnengemüse

Aromatisches aus Flüssen und Seen

Zander mit Sellerie-Liebstöckel-Creme

Renkenfilet mit Spargel und Fregola sarda

Frittierte Schratzen (Barsche) mit Bärlauch-Remoulade

Hecht-Nuggets mit Zitronen-Aioli

Angeflämmte Seeforelle mit Gurkengemüse

Vegetarische Gerichte

Auf Holzkohle gegrillte Rote Bete mit Ziegenfrischkäse

Kürbis-Kartoffel-Nocken mit Mangold

Kaspressknödel mit Gorgonzola und Birnen-Ragout

Kartoffelknödel auf Rahmschwammerl

Ofenlauch mit gebackenem Ei und Rauchpaprika-Hollandaise

Erbsen-Risotto mit Taleggi

Ofenkürbis mit Ricotta und Brennnessel-Pesto

Ofenmöhren mit Scamorza

Schlutzkrapfen mit Mairübchen

Ofentomaten mit Paprika und Büffelmozzarella

Süßes und Gebackenes

Bananenkuchen mit Karamell

Zimtschnecken

Schnelle Buchteln

Möhrenkuchen mit Frischkäse-Topping

Haferkekse

Topfenbällchen

Weiße Schokoküchlein mit Himbeeren

Pavlova mit Vanilleeis und Beeren

Steckerleis mit Joghurt und Heidelbeeren

Gries-Karamell-Flammerie

Saucen und Dips

Klassisches Salatdressing

Schnelles Cesar-Salad-Dressing

Obazda

Radikas

Kartoffelkas

Klassische Aioli mit 3 Variationen

Rotweinschalotten-Butter

Zitronen-Thymian-Butter

Oliven-Kräuterbutter

Zatziki

Kräuter-Dip

Tomaten-Oliven-Salsa

Über die Autorin

Danksagung

Vorwort

Dass ich einmal eine eigene Kochsendung drehen und als Köchin in meinem eigenen Restaurant stehen würde, war so eigentlich nie geplant. Es gab auch nie den einen Moment, an dem ich wusste – ich werde jetzt Köchin! Stattdessen bin ich einfach meinen Weg gegangen. Und jetzt lest ihr hier das Vorwort zu meinem ersten eigenen Kochbuch.

Ich habe schon als Kind gerne bei meiner Mama in die Kochtöpfe geschaut, aber die Leidenschaft fürs Kochen habe ich erst während meiner Studienzeit in München so richtig entdeckt. Hier habe ich gern für Freund*innen gekocht und so kam es auch, dass ich – durch eine verlorene Wette – als Teilnehmerin bei der „Küchenschlacht (ZDF) gelandet bin. Nachdem ich dann auch die Sendung „Topfgeldjäger (ZDF) gewonnen hatte, wurde mir klar: „Vroni, so schlecht kann das, was du da machst, ja gar nicht sein! Und so führte eins zum anderen. 2018 eröffnete ich mein eigenes Café und Restaurant, das Stuerzer. Es folgte 2021 die Kochshow „Vronis Lieblingsschmankerl im BR und jetzt – mein erstes Kochbuch.

Ich liebe Tradition und die bayerische Küche – damit Tradition jedoch lebendig bleibt, muss man sie ab und zu hinterfragen und neu denken. Hier und da ein bisschen Schwung in die Bude – oder auf den Teller – bringen. In diesem Buch habe ich daher meine liebsten bayerischen Rezepte zusammengetragen, jedoch immer mit einem Kniff. Dem gewissen Etwas, damit es nicht langweilig wird. Und obwohl jedes Rezept mit Zutaten und genauen Grammangaben versehen ist, möchte ich euch dazu anregen, auch selber kreativ zu werden! Denn in erster Linie soll dieses Buch inspirieren und dazu ermutigen, Neues auszuprobieren, über den Suppentellerrand hinauszuschauen und einfach zu genießen.

Glaubt’s mir, Ausprobieren und einfach mal machen lohnt sich!

Ich wünsche euch viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!

Eure

Vroni

Einleitung

Über Vroni und dieses Buch

Mein Name ist Veronika Lutz – aber eigentlich nennt man mich Vroni. Das Kochen habe ich von meiner Mutter gelernt, und mein größter Antrieb, mich jeden Tag kulinarisch neu zu erfinden, ist meine Familie. Kochen ist nicht nur mein Beruf, sondern auch ein Stück weit Entspannung in meinem Alltag, ein Ruhepol zwischen Stress und To-Do-Liste.

Mein Werdegang ist wohl eher unkonventionell: Ich habe als Hobbyköchin angefangen und erst durch eine Fernsehshow so richtig entdeckt, dass ich Talent für mehr habe. Mittlerweile führe ich mein eigenes Café und Restaurant – Rezeptentwicklung, Einkauf und natürlich das bunte Treiben in der Küche sind mein täglich Brot. Ob ich damit gerechnet habe, mal an dieser Stelle zu stehen? Niemals. Ob ich glücklich damit bin? Jeden Tag und immer wieder aufs Neue. Dieses Buch und seine Rezepte sind meine kulinarische