Eis aus dem Wunderland: Alles, was du wissen musst und 50 köstliche Rezepte vom kultigen Profi "Der verrückte Eismacher" – von klassisch bis ausgeflippt

Von Matthias Münz

Eis, Eis, Baby!

Mit seinen ausgefallenen Eiskompositionen zaubert die Münchner Institution Der Verrückte Eismacher großen wie kleinen Eisliebhabern ein Lächeln auf die Lippen. Nun hat Der Verrückte Eismacher seine Kreationen in ein Buch gepackt – für alle, die ihr Lieblingseis schon immer selber machen wollten.

• 50 kreative Rezepte von klassisch bis crazy
• Anschauliche Grafiken, Tipps & Tricks für angehende Eismacher
• Die eigene Küche zur Lieblings-Eisdiele machen

Von A wie Apfeleis bis Z wie Zimtsterneis findet hier jeder etwas für seinen Geschmack – egal, ob klassisch bekannt oder experimentierfreudig anders. Durch eine übersichtliche Einführung in die Grundlagen der Eisherstellung sowie Tipps und Tricks kann jeder zu Eiskönigin oder -könig werden. Ein kalter Genuss, der jeden Fan der süßen Schleckerei zum Schmelzen bringen wird.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Edition Michael Fischer
• Erscheinungsdatum: 12. Apr. 2022
• ISBN: 9783745911718

Matthias Münz

Bereits in seiner Kindheit hat Matthias Münz, besser bekannt als "Der Verrückte Eismacher", sein ganzes Taschengeld in Eis investiert. Schon da war ihm klar: je ausgefallener, desto besser. 2012 hat er seinen Traum vom eigenen Eiscafé wahr gemacht und beglückt inzwischen mit drei Eisdielen in München täglich die Menschen mit den wildesten Eissorten. Um die Menschen zu Hause mindestens genauso glücklich zu machen, zeigt Matthias Münz nun in seinem ersten Buch, wie man selbst zum verrückten Eismacher wird. Also: Auf die Plätze, fertig, loslecken! Auszeichnungen "Der Verrückte Eismacher": 2014 Bestes Eiscafé Deutschlands (TripAdvisor) 2017 Bestes Eiscafé Deutschlands (Check 24)

Buchvorschau

Einleitung

Bereits in meiner Kindheit war die Liebe zu Eis sehr groß. Da ich regelmäßig mein ganzes Taschengeld für bis zu sieben Kugeln Pistazieneis ausgegeben hatte, galt ich nicht umsonst als der beste Kunde meiner Lieblingseisdiele.

Um immer Eis essen zu können und dafür kein Taschengeld mehr ausgeben zu müssen, habe ich schon als kleiner Junge davon geträumt, Eismacher zu werden. Doch da die meisten Eisrezepte in langer Familientradition weitergegeben werden und das Geheimnis guten Eises streng gehütet wird, habe ich den Plan erstmal nicht weiterverfolgt. Eines wusste ich aber immer: Mein Ziel ist es, Menschen ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern.

Je älter ich wurde, desto mehr wusste ich, dass meine Leidenschaft dem süßen Leben galt. Der Traum eines eigenen Eiscafés hat mich nie ganz losgelassen, weshalb ich in der Zeit während meines Tourismus-Management-Studiums in mehreren Eisdielen in Italien mitgearbeitet habe. Bei den „Maestri della Gelateria Italiana" konnte ich selbstständig erlernen, worauf es ankommt, wenn man hochwertiges, gutes Eis herstellen möchte, und welche Geheimnisse sich hinter den alten Familienrezepten verbergen. Durch die Arbeit vor Ort konnte ich viele wichtige Erkenntnisse sammeln, was mir bei meiner späteren Tätigkeit sehr geholfen hat.

In der Abschlussarbeit meines Studiums setzte ich nun final meinen großen Traum eines eigenen Eiscafés um und eröffnete kurze Zeit später meinen ersten Laden. Anfänglich musste ich viele Risiken eingehen und habe bis zu 20 Stunden täglich gearbeitet. Doch der Mut und die Arbeit haben sich gelohnt: Die Anzahl der Kunden stieg sehr schnell an. Inzwischen habe ich drei Eisdielen in München, die sich größter Beliebtheit erfreuen.

Um den Leuten stets etwas Ausgefallenes präsentieren zu können, kamen täglich neue Sorten in die Theke. Meiner Fantasie wurden immer weniger Grenzen gesetzt, was ich wohl auch meiner Verrücktheit zu verdanken habe. Neben Weißwurst- und Bier-Eis entstanden Käsespätzle-, Wiener-Schnitzel- und Pizza-Margherita-Eis. Mit letzterem bin ich bei der Eis-Weltmeisterschaft in Italien angetreten. Leider konnte ich damit nicht den ersten Platz holen, habe aber dafür auf jeden Fall für lachende, verdutzte Gesichter gesorgt. Die zwei Heiligtümer der Italiener, Pizza und Gelato, miteinander zu vereinen, war – zugegeben – gewagt, und im Nachhinein betrachtet wundert es mich nicht, dass mir dafür mit dem „Inferno" gedroht wurde.

Das ist stets eines meiner Hauptanliegen: die Leute zum Lachen zu bringen und ihnen in Erinnerung zu bleiben. Dies will ich aber nicht nur mit den verrückten Sorten erreichen, sondern lege immer größten Wert auf ein geschmackliches Erlebnis, auch bei Klassikern wie Pistazien-, Edelnougat- oder Erdbeer-Brombeer-Eis.

Der Geschmack hängt in erster Linie von der Wahl qualitativ hochwertiger Zutaten ab. Deshalb finden künstliche Aromen und Farbstoffe in meinem Eis keinen Platz. Außerdem sollte man sich, ebenso wie in vielen anderen Bereichen, ja immer weiterentwickeln. Deswegen überarbeite ich jährlich viele meiner Kreationen, um meinen Kunden stets das beste Eis servieren zu können.

Viele fragen mich, weshalb ich meinen Job so liebe. Nun, einer der Hauptgründe ist, dass ich jeden Tag das ausleben kann, was mich erfüllt: Eis herzustellen, kreativ zu sein und dadurch jeden Einzelnen, der davon kostet, glücklich zu machen. Fast nirgendwo bekommt man so ein deutliches, schnelles Feedback zu seiner Arbeit wie ich bei meinen Kunden. Egal ob sie staunen, vor Genuss die Augen schließen oder erschrocken das Gesicht verziehen – zu sehen, wie ich die Leute überraschen kann, beflügelt mich jedes Mal erneut. Und ganz unter uns: Natürlich hat es seine Vorzüge, Eis essen zu können, wann und wie viel man will.

Nach 10 Jahren Selbstständigkeit habe ich nun die Chance bekommen, die Grundlagen meines Handwerkes zu teilen und zu zeigen, wie vielfältig Eis sein kann. Mit diesem Buch versuche ich, die Wissenschaft der Eisherstellung und meine eigene Fantasie zu vereinen. Willst du deiner Familie und Freunden eine leckere Nachspeise zaubern? Oder hat deine Lieblingseisdiele geschlossen, aber du kannst dennoch nicht auf eine Portion Eis verzichten? Dann ist dieses Buch ideal, um deinem Leben mehr Süße zu verleihen und das eigene Zuhause in dein persönliches Eiscafé zu verwandeln. Genauso wie ich solltest du deiner Kreativität dabei keine Grenzen setzen.

Lass mich dich in meine fabelhafte Welt mitnehmen und du wirst sehen, dass auch in dir ein*e verrückte*r Eismacher*in steckt.

Grundlagen für angehende Eismacher*innen

Welches Equipment wird benötigt? Wie berechnet man Eisrezepte oder das Verhältnis der einzelnen Zutaten? Und gibt es überhaupt DAS perfekte Eis? Alle wichtigen Informationen, die du benötigst, um ein*e Eismacher*in zu werden, findest du in diesem Kapitel.

Gibt es das perfekte Eis?

Die Frage, ob es das perfekte Eis gibt, ist kaum zu beantworten, da fast alle Menschen unterschiedliche Lieblingssorten haben. Ein Zitroneneisliebhaber vergleicht beispielsweise immer das Zitroneneis verschiedener Eisdielen miteinander, während ein Nussliebhaber meist nur sein Lieblingseis wählt und dieses bewertet. Allein beim Zitronen­eis gibt es schon unterschiedliche Arten: Einige Eisdielen stellen es mit Milch her, andere machen erfrischende Sorbets. Einige mögen besonders gerne ein cremiges Zitroneneis, andere wiederum solches, das an Granita erinnert und eher Eiskristalle hat. Manche mögen es saurer, andere süßer. Schaut man sich nur die Sorte Zitrone an, wird klar, wie komplex die Frage ist, vom besten Eis zu sprechen. Aber es gibt eins: dein perfektes Eis, wie es dir am besten schmeckt.

Dieses Buch vermittelt dir die Grundlagen, mit denen du dein Lieblingseis machen und dementsprechend gewisse Parameter verändern kannst, um es cremiger, süßer, fettarm etc. zu machen. Im Buch befinden sich 50 Rezepte als Anhaltspunkte: Du kannst sie frei abwandeln und je nach deinem Geschmack und deinen Vorlieben ändern.

Dennoch gibt es Eis, das sehr viele Menschen gut finden. Daher versuche ich, eine entscheidende Frage zu beantworten: Was zeichnet gutes Eis aus?

Wie erkennt man gutes Eis?

Grundsätzlich steht fest: Um gutes Eis herzustellen, braucht man die hochwertigsten Zutaten. Möchtest du beispielsweise ein Pizza-Eis machen (Rezept siehe hier), dann entscheidet maßgeblich die