365 vegetarische Rezepte: Gesund kochen Tag für Tag

Von Naumann & Göbel Verlag

Gesund kochen an jedem Tag im Jahr

• 365 tolle Rezepte, bei denen man Fleisch garantiert nicht vermisst

• Gesunde Rezeptideen, die der ganzen Familie schmecken

• Ob Suppen & Snacks, Pasta, Pizza oder Grillideen - hier ist für jeden etwas dabei

So richtig frisch und gesund oder doch üppig und herzhaft? Viele Kleinigkeiten für ein gemütliches Beisammensein oder Leckeres für mittags oder abends? Mit diesem Buch geht einfach alles! Mit unseren 365 traumhaften Rezepten bringen Sie Jeden-Tag-Veggies genauso wie Halbtags-Vegetarier und Fleischpauseneinleger an einen Tisch. Einfach lecker, abwechslungsreich und aufregend – für jede Gelegenheit und jeden Geschmack.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Naumann & Göbel Verlag
• Erscheinungsdatum: 10. Okt. 2020
• ISBN: 9783625161240

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Artischockenherzen in Tomatensalsa

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

4 Tomaten

1 El Öl zum Braten

3 El Sherry-Essig

50 ml trockener Sherry

4 El Olivenöl

3 El gehackte gemischte mediterrane Kräuter

Salz

Pfeffer

Zucker

ca. 16 Artischockenherzen (aus der Dose)

4 Portionen

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten 30 Sekunden mit kochendem Wasser überbrühen, anschließend häuten, entkernen und klein würfeln.

2. Das Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomaten zugeben und etwa 8 Minuten schmoren lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Sherry-Essig und Sherry vermischen, das Olivenöl langsam darunterschlagen und alles unter die Tomaten rühren. Die gehackten Kräuter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und etwa 20 Minuten einköcheln lassen. Etwas abkühlen lassen.

3. Die Artischockenherzen abtropfen lassen, halbieren und in eine flache Form geben. Die Tomatensalsa darübergießen. Zugedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Auberginen-Tomaten-Püree

1 große Aubergine

Saft von 1/2 Zitrone

2–3 El Olivenöl

2 Knoblauchzehen

2 El gehackter Koriander oder glatte Petersilie

1 kleine Tomate

1/2 Tl Cayennepfeffer

Salz

Pfeffer

4 Portionen

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Aubergine waschen, trocken reiben, auf ein Backblech legen und etwa 30 Minuten backen, bis die Schale schwarz ist. Herausnehmen und abkühlen lassen. Anschließend der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen.

2. Das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben, Zitronensaft und Olivenöl dazugeben. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Koriander bzw. Petersilie dazugeben und alles gründlich vermischen. Die Tomate waschen, den Stielansatz herausschneiden, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Unter das Auberginenpüree mischen.

3. Das Püree mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens 4 Stunden abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.

Gebratene Paprikaschoten

250 g Pimientos de padrón (Bratpaprikas)

Olivenöl zum Braten grobes Meersalz (Flor de Sal)

4 Portionen

1. Die Pimientos waschen und trocken reiben (die Stiele dranlassen). In einer tiefen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen. Die Pimientos im Ganzen darin unter Rühren braten, bis sie rundherum weich sind und die Haut Blasen wirft.

2. Die Pimientos de padrón mit grobem Meersalz bestreuen und sofort servieren.

Manchego mit Quittengelee

200 g Aprikosen

150 g Quittengelee

400 g Manchego

1 El grob gehackte Mandeln

Rosmarinnadeln zum Garnieren

4 Portionen

1. Die Aprikosen waschen, trocken reiben, halbieren, entsteinen, in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Das Quittengelee in einem Topf leicht erwärmen, dann die Aprikosenscheiben untermischen und 15 Minuten darin einlegen.

2. Den Manchego in Dreiecke schneiden und mit der Aprikosenmischung servieren. Mit den gehackten Mandeln und mit Rosmarinnadeln bestreuen.

Scharfe Käsesalsa

6 getrocknete Chilischoten

2 Knoblauchzehen

Salz

6 El frisch geriebener Manchego

ca. 4 El Olivenöl gehackter Koriander zum Garnieren

4 Portionen

1. Die Chilischoten etwa 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Anschließend gut abtropfen lassen, fein hacken und in einen Mixer geben. Den Knoblauch schälen, fein hacken und zusammen mit 1 Prise Salz ebenfalls in den Mixer geben. Alles fein pürieren.

2. Das Püree in eine Schüssel geben. Den Manchego dazugeben und unterrühren. Nach und nach das Olivenöl unter kräftigem Schlagen einrühren, bis sich eine homogene Masse ergibt. Mit Koriander bestreut servieren.

Eingelegte Ofentomaten

250 g Cocktailtomaten

grobes Meersalz

1 El Fenchelsamen

2 getrocknete rote Chilischoten

Olivenöl zum Auffüllen

4 Portionen

1. Den Backofen auf 120 °C vorheizen. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen, trocken reiben, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf einem Backblech verteilen. Mit Meersalz bestreuen und mindestens 6 Stunden unter einmaligem Wenden im Ofen trocknen lassen, dabei einen Kochlöffel so in die Ofentür stecken, dass diese leicht geöffnet bleibt (so kann die Feuchtigkeit entweichen). Wenn die Tomaten vollständig getrocknet sind, herausnehmen und abkühlen lassen.

2. Die abgekühlten Tomaten in ein Gefäß geben, mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen, dann abtropfen lassen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen.

3. Die Tomaten mit den Fenchelsamen vermischen und in ein verschließbares Gefäß füllen. Die Chilischoten leicht zerbröseln und dazugeben. So viel Olivenöl dazugeben, dass die Tomaten vollständig bedeckt sind. Die Tomaten mindestens 24 Stunden verschlossen durchziehen lassen.

Geschmorte Champignons

400 g braune Champignons

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

1/2 rote Chilischote

3 El Olivenöl

100 ml Rotweinessig

1 Zweig Estragon

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Thymian

Salz

Pfeffer

Zucker

4 Portionen

1. Die Champignons putzen und mit einem feuchten Tuch abreiben. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein hacken. Knoblauch schälen und hacken. Chili putzen, entkernen, waschen und klein hacken.

2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Chili darin bei mittlerer Hitze andünsten. Die Champignons hinzufügen und leicht anbraten, bis sie keine Flüssigkeit mehr abgeben, dann mit dem Essig ablöschen. Die Kräuter hinzufügen und die Champignons mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten zugedeckt schmoren. Warm oder kalt servieren.

Russischer Salat

3 kleine Kartoffeln

1 Möhre

1 kleiner Kohlrabi

Salz

125 g Erbsen (TK)

1 rote Paprikaschote

1 El Kapern

1 Eigelb

Pfeffer

Saft und abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelte Zitrone

ca. 150 ml Öl

3 Eier

1 El gehackte Petersilie

4 Portionen

1. Kartoffeln, Möhre und Kohlrabi schälen, putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. In wenig kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Erbsen 1 Minute mit kochendem Wasser überbrühen. Paprika waschen, putzen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Kapern abtropfen lassen.

2. Eigelb mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale gut verrühren. Das Öl tropfenweise unter ständigem Rühren zufügen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Alle Zutaten mit der Mayonnaise vermischen und den Salat mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. In der Zwischenzeit die Eier hart kochen und in Würfel schneiden. Den Salat mit Eiwürfeln und mit Petersilie bestreut servieren.

Gefüllte Paprikaröllchen mit Ziegenkäse

6 rote Spitzpaprikaschoten

1 Knoblauchzehe

3 El Olivenöl

2 Tomaten

200 g milder Ziegenkäse

200 g Frischkäse

2 El gehackter Dill

Salz

Pfeffer

4 Portionen

1. Paprika waschen, putzen, der Länge nach vierteln und entkernen. Knoblauch schälen und hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikastreifen zusammen mit dem Knoblauch darin zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten fast gar schmoren lassen. Anschließend in dem Sud abkühlen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, die Stielansätze herausschneiden und kreuzweise einschneiden. Dann mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Ziegenkäse mit dem Frischkäse pürieren. Die Tomaten und den Dill unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Käsemasse auf den Paprikastreifen verteilen und die Paprikastreifen von der schmalen Seite her aufrollen. Die Röllchen mit einem Zahnstocher feststecken. Den Sud darübergeben und die Röllchen mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

Gelbe Möhrennester mit bunten Tomaten und Mozzarella

1 Bund Schnittlauch

500 g gelbe Möhren

150 g kleine bunte Tomaten

1 Kugel Mozzarella

3 Eier

100 ml Sahne

50 g geriebener Parmesan

Salz

Pfeffer

Außerdem:

Butter zum Ausfetten

12 Stk.

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Mulden eines Muffinblechs oder 12 kleine Muffinförmchen mit Butter ausfetten.

2. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Möhren schälen, die Enden abschneiden, halbieren und mit dem Spiralschneider in dünne Spaghetti schneiden. Die Nudeln zwischendurch kürzen. Die Tomaten waschen, trocknen, putzen und vierteln. Den Mozzarella klein zupfen. Die Eier mit der Sahne, dem Parmesan und der Hälfte der Schnittlauchröllchen verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Möhrennudeln zu Nestern formen und in die Muffinförmchen legen. Die Tomaten darauf verteilen. Die Eiermischung darübergießen und alles mit Mozzarella belegen. Im Backofen auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten goldbraun backen. Zum Servieren mit den restlichen Schnittlauchröllchen bestreuen.

Salat mit gegrillten Paprikas

3 rote Paprikaschoten

1 Tomate

1 große Gemüsezwiebel

Saft von 1 Orange

1/2 Tl Weißweinessig

2 Stängel glatte Petersilie

2 El Olivenöl

Salz

Pfeffer

4 Portionen

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Paprika waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen. Tomate waschen, kreuzweise leicht einschneiden. Zwiebel schälen und halbieren. Beides ebenfalls auf das Backblech legen. Das Gemüse etwa 50 Minuten im Ofen rösten lassen, bis die Paprikaschale dunkle Blasen wirft. Etwas abkühlen lassen.

2. Die Tomate schälen, entkernen, das Fruchtfleisch klein schneiden und mit dem Orangensaft in einen kleinen Topf geben. Essig hinzufügen und die Flüssigkeit bei kleiner Hitze etwas einreduzieren lassen.

3. Inzwischen die Paprikahälften schälen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel ebenfalls in Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken. Alle Zutaten zusammen mit dem Olivenöl in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Runzelkartoffeln mit Mojo picón

4 getrocknete rote Paprikaschoten

3 Knoblauchzehen

2 getrocknete rote Chilischoten

1/4 Tl Kreuzkümmelsamen

1/2 Tl Meersalz

250 ml Olivenöl

Essig 1 kg kleine festkochende Kartoffeln

300 g Salz

4 Portionen

1. Für die Mojo die Paprikaschoten 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen und grob hacken. Die Chilischoten waschen und grob zerkleinern. Alles mit dem Kreuzkümmel und dem Salz im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten. Nach und nach das Öl unterrühren, bis sich eine dickliche Sauce ergibt. Die Mojo mit Essig abschmecken.

2. Für die Runzelkartoffeln die Kartoffeln gründlich waschen und in einen Topf mit 1 Liter Wasser geben. Das Salz zufügen, das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln 20 Minuten garen. Die Kartoffeln abgießen und auf der heißen Herdplatte im Topf ausdampfen lassen, bis sich auf der Schale eine Salzschicht gebildet hat, dabei mehrmals durchschütteln. Die Kartoffeln mit der Mojo servieren.

Kartoffeln mit scharfer Sauce

350 g Kartoffeln

1 El Olivenöl

grobes Meersalz

Pfeffer

1 Tl Paprikapulver

1 kleine Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1/2 rote Chilischote

150 g eingelegte geröstete, geschälte Paprika (aus dem Glas)

2 Stängel Thymian

1 El Olivenöl

50 ml Weißwein

Salz

4 Portionen

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Mit Olivenöl, Meersalz, Pfeffer und Paprikapulver vermischen und auf dem Backblech verteilen. Etwa 25–30 Minuten goldbraun backen.

2. In der Zwischenzeit für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Chili waschen, putzen, entkernen und klein hacken. Paprika abtropfen lassen und grob zerschneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.

3. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen. Chili und Paprika dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Weißwein ablöschen, den Thymian zugeben, mit Salz würzen und abgedeckt weitere 5–8 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren. Die Sauce zu den Kartoffeln servieren.

Marinierte Oliven

3 Knoblauchzehen

2 El Sherry-Essig

250 g grüne Oliven (aus dem Glas)

250 g schwarze Oliven (aus dem Glas)

1 rote Chilischote

1 El Koriandersamen

2 El Kreuzkümmelsamen

1 Bund glatte Petersilie

1 Tl edelsüßes Paprikapulver

100 ml Olivenöl

4 Portionen

1. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Mit dem Essig in einer Schüssel vermischen und abgedeckt etwa 12 Stunden durchziehen lassen.

2. Die Oliven abtropfen lassen. Chili waschen, putzen, entkernen und in dünne Ringe schneiden. Koriander- und Kreuzkümmelsamen getrennt voneinander in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten, bis sie aromatisch duften. Herausnehmen, abkühlen lassen und im Mörser zerstoßen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

3. Den Knoblauch-Essig mit Chili, den Samen, Petersilie und Paprikapulver vermischen. Das Olivenöl dazugeben. Die Oliven in der Marinade wenden, sodass sie rundum bedeckt sind. Etwa 2 Stunden durchziehen lassen.

Ziegenkäse mit Tomatenpesto

100 g getrocknete Tomaten

1 1/2 Tl Zucker

1 Bund Basilikum

1 Knoblauchzehe

1 El Olivenöl

1 El geröstete und gehackte Pinienkerne

50 g Manchego Salz

Pfeffer

Zucker

400 g Ziegenfrischkäse

4 Portionen

1. Tomaten und Zucker in einen Topf mit 600 ml Wasser geben, aufkochen, dann 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend abkühlen lassen.

2. Basilikum waschen, trocken schütteln und grob hacken. Knoblauch schälen. Die Tomaten aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und fein hacken. Mit Basilikum, Knoblauch, Öl, Pinienkernen und Manchego im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

3. Den Ziegenfrischkäse in mundgerechte Würfel schneiden und mit dem Pesto servieren.

Geröstete Salzmandeln

1 Eiweiß

1 Tl Olivenöl

1 Tl grobes Meersalz (Flor de Sal)

200 g Mandeln mit Schale

4 Portionen

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Eiweiß mit den Rührbesen des Handrührgerätes leicht aufschlagen (nicht zu steif). Öl und Salz vorsichtig unterrühren. Die Mandeln dazugeben und in der Masse wenden, sodass sie rundherum mit der Masse bedeckt sind. Die Mandeln auf dem Backblech verteilen und etwa 15 Minuten rösten.

2. Die Mandeln herausnehmen und abkühlen lassen. Zusammengeklebte Mandeln vorsichtig voneinander trennen.

Gebackene Oliven

300 g grüne Oliven ohne Stein (aus dem Glas)

50 g Mehl

100 g Paniermehl

1 Ei

2 El Olivenöl

4 Portionen

1. Die Oliven abtropfen lassen und gut trocken tupfen. Mehl und Paniermehl getrennt auf flache Teller geben. Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Die Oliven zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl wenden.

2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Oliven darin rundherum knusprig backen.

Gemischte Nüsse mit Curry-Paprika-Hülle

1 unbehandelte Limette

1 1/2 El Zucker

1 Tl Salz

1/2 Tl frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Tl Curry

1 Tl edelsüßes Paprikapulver

1/2 Tl Chiliflocken

1 Eiweiß

300 g gemischte Nüsse (z. B. Haselnüsse, Cashewkerne, Mandeln, Pekannüsse)

6–8 Portionen

1. Die Limettenschale abreiben und den Saft auspressen. Beides mit Zucker, Salz, Pfeffer, Curry, Paprika, Chiliflocken und dem Eiweiß in einer Schüssel gut vermischen.

2. Dann die Nüsse hineingeben und sorgfältig verrühren, bis alle Nüsse von der Masse umhüllt sind.

3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (160 °C Umluft). Die Nüsse auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 6 Minuten rösten. Dann die Nüsse mit dem Papier herausnehmen, das Backpapier entfernen und die Nüsse ohne Papier weitere 6 Minuten rösten. Trocken und luftdicht aufbewahren.

Kichererbsen-Chips

50 g Kichererbsenmehl

1/2 Tl Salz

1 El Olivenöl grobes Salz

Curry

Sesam

4 Portionen

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Das Kichererbsenmehl mit 100 ml lauwarmem Wasser, Salz und Olivenöl mit einem Pürierstab glatt rühren.

2. Die Masse sehr dünn mit einer Palette auf ein mit Backpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes Blech aufstreichen. Mit grobem Salz, Curry und Sesam bestreuen und ca. 5 Minuten backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen, den Teig vorsichtig vom Backpapier oder der Silikonmatte lösen, umdrehen und ohne Papier oder Matte nochmals etwa 3 Minuten backen.

3. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in kleine Stücke brechen.

4. Trocken und luftdicht aufbewahren.

Kartoffelchips mit einem Hauch Orient

500 g Kartoffeln

2 Knoblauchzehen

4 El Olivenöl

1/2 Tl Cayennepfeffer

2 Msp. gemahlener Kreuzkümmel

1/2 Tl Kurkumapulver

Salz

4 Portionen

1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben scheiden oder auf dem Gemüsehobel fein hobeln. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken.

2. Knoblauch mit Öl, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Kurkuma und Salz in einer Schale verrühren. Kartoffelscheiben damit gründlich vermischen. Anfangs in einem Sieb, dann auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

3. Den Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 215 °C) vorheizen. Die Kartoffelscheiben auf zwei mit Backpapier belegten Blechen verteilen. Dabei darauf achten, dass sie etwas Abstand zueinander haben und sich nicht überlappen. Im Backofen 10—12 Minuten backen, dabei nach ca. 6 Minuten wenden. Herausnehmen und auf Küchenpapier legen.

4. Trocken und luftdicht aufbewahren.

Kartoffel- und Kürbispommes mit selbst gemachter Kräutermayonnaise

2 Eigelb (Größe M)

1 Tl Senf

250 ml Sonnenblumenöl

1 El fein gehackte glatte Petersilie

1 El fein gehackter Kerbel

1 El Zitronensaft

1 Tl Kürbiskerne

4 große festkochende Kartoffeln

400 g entkernter Hokkaido

3 El Olivenöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

4 Portionen

1. Eigelbe und Senf in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer kurz durchmixen. Langsam das Öl zugießen und dabei ständig weitermixen, bis eine homogene, cremige Masse entsteht. Die Kräuter zugeben und nochmals kurz durchmixen. Mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, sehr fein hacken und unter die Kräutermayonnaise mengen.

2. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen. Den Kürbis und die Kartoffeln in etwa 1 cm dicke Stäbchen schneiden. In eine große Schüssel geben und mit dem Olivenöl mischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Stäbchen darauf verteilen. Mit etwas Salz würzen und für etwa 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.

3. Die Pommes in Papiertüten füllen, jeweils etwas Kräutermayo daraufgeben und sofort genießen.

Sellerie-Frites mit Salzzitronen-Mayonnaise

600 g Knollensellerie

Saft von 1/2 Zitrone

100 g Mehl

250 g Butterschmalz zum Braten

1 Eigelb

1 El Zitronensaft

1 Tl feiner Dijonsenf

150 ml Leindotteröl

10 g Salzzitronenschale

4 Portionen

1. Den Knollensellerie schälen und in Pommes-Frites-ähnliche Stäbchen schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln und anschließend im Mehl wälzen. In einer hohen Pfanne nach und nach das Butterschmalz erhitzen. In kleineren Portionen die Sellerie-Frites hintereinander goldbraun ausbacken.

2. Für die Mayonnaise das Eigelb zusammen mit dem Zitronensaft und dem Senf mit einem Schneebesen so lange kräftig schlagen, bis die Masse zu dicken anfängt. Dann tropfenweise das Öl unter weiterem Schlagen zugießen. Ist die Masse genügend angedickt, kann man das restliche Öl in einem dünnen Strahl bei ständigem Rühren einrühren. Zum Schluss wird die geriebene Schale der Salzzitrone untergehoben.

3. Die Sellerie-Frites zusammen mit dem Mayonnaise-Dip als knackige Zwischenmahlzeit oder auch passend zu einem guten Fernsehkrimi servieren. Zu diesem Vesper-Vorschlag schmeckt besonders gut ein knackiger, süßer Karottensalat.

Würzige Brotchips

1 kleines schmales Baguette (ca. 250 g)

ca. 80 ml Öl

2 Knoblauchzehen

2 Tl Kurkumapulver

2 Tl gehackte Rosmarinnadeln

1 Prise Salz

1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

30–40 Stück

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

2. Das Baguette in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden und auf zwei mit Backpapier belegten Blechen verteilen.

3. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Mit dem Öl und den Gewürzen vermischen. Die Brotscheiben mit einem Backpinsel damit bestreichen.

4. Etwa 10 Minuten backen, bis die Brotränder leicht gebräunt und die Scheiben schön knusprig sind.

5. Trocken und luftdicht aufbewahren.

Olivenkekse

40 g schwarze Oliven (ohne Stein)

120 g weiche Butter

35 g Puderzucker

250 g Weizenmehl (Type 405) zzgl. etwas zum Ausrollen

Salz

50 Stück

1. Oliven fein hacken. Butter und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührgerätes cremig rühren. Mehl, Oliven und Salz zugeben und weiterrühren. Anschließend mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kühlen.

2. Backofen auf 200 °C (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Teig auf wenig Mehl etwa 3 mm dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher (ca. ø 4 cm) Kreise ausstechen. Diese auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und nacheinander etwa 13–15 Minuten pro Backblech backen. Kekse auf einem Rost abkühlen lassen.

Curry-Mohn-Schnecken

120 g weiche Butter

35 g Puderzucker

250 g Weizenmehl (Type 405) zzgl. etwas zum Ausrollen

1–2 Tl aromatisches Currypulver

3–4 El Mohnsamen

Salz

45 Stück

1. Butter und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührgerätes cremig rühren. Mehl, Currypulver und Salz zugeben, alles zunächst wieder mit dem Handrührgerät und abschließend mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf wenig Mehl quadratisch, ca. 5 mm dünn ausrollen und mit den Mohnsamen gleichmäßig bestreuen. Teig eng aufrollen und in Folie gewickelt 1 Stunde kühlen.

2. Backofen auf 200 °C (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Rolle in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, diese auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und nacheinander etwa 13–15 Minuten backen. Schnecken auf einem Rost abkühlen lassen.

Rosmarin-Sablés

2 Rosmarinzweige

60 g Gruyère

200 g Weizenmehl (Type 405)

120 g kalte Butter

1 Prise Salz

36 Stück

1. Rosmarinnadeln abzupfen und fein