Food with Love - Lieblingsrezepte aus aller Welt: MIXX Spezial

Von Manuela Herzfeld und Joelle Herzfeld

Das Warten hat ein Ende – das zweite MIXX-Spezial von Manuela und Joëlle Herzfeld ist da!

Manuela und Joelle Herzfeld haben sich mit ihren kreativen, alltagstauglichen Rezepten für stets köstliche Gerichte in die Herzen abertausender Thermomix-Fans gekocht. Nun verraten die Erfolgs-Bloggerinnen ihre Lieblingsrezepte aus aller Welt für einen guten Start in den Sommer - genuss garantiert!

Nach dem sensationellen Erfolg ihres ersten Sommer-Spezials und zwei Bestseller-Büchern entführen Euch die beiden erfolgreichen Bloggerinnen und DIE Sympathieträger der Thermomix®-Community in kulinarische Welten: Italien als großes Extra, der weitere Mittelmeerraum, Orient, Asien und natürlich die USA – Manuela und Joelles zweite Heimat.

Ein sehr persönliches, reiselustiges Bookazine auf 144 Seiten mit vielen Rezepten zu köstlichen Gerichten aus den jeweiligen Reisezielen, praxisnahen Reiseempfehlungen und jeder Menge Tipps & Tricks rund um den Thermomix® – wie immer mit dem bekannten und beliebten Herzfeld-Kreativ-Faktor - Genuss pur!

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: HEEL Verlag
• Erscheinungsdatum: 24. Apr. 2019
• ISBN: 9783958439733

Buchvorschau

BANANEN

ITALIEN

Dolce vita

Selbstgemachte Pasta mit fruchtiger Tomatensauce, ein cremiges Risotto mit feinem Parmaschinken oder doch lieber eine herzhafte Lasagne? Italien ist für Manu und Joëlle ein Schlaraffenland, das uns unzählige Klassiker beschert hat. Extra für dieses MIXX Spezial haben wir Manu & Joëlle nach Norditalien begleitet, um in der „Speisekammer Italiens", der Emilia-Romagna, kulinarische Schätze zu heben …

ANTIPASTI

EIN GLAS PROSECCO, DIE VORFREUDE AUF LECKERE ANTIPASTI UND EINE EXTRA PORTION DOLCE VITA – MANU & JOËLLE VOR DER OSTERIA LA PIOLA BEI MODENA, WO SOGAR ENZO FERRARI EINEN STAMMPLATZ HATTE

THUNFISCHCREME

ca. 330 g oder 6 Portionen

leicht

5 Minuten

ZUTATEN:

1 Dose Thunfisch im eigenen Saft

½ Bund Petersilie

1 TL grüne eingelegte

Pfefferkörner, abgetropft

30 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft

1 kl. rote Zwiebel

50 g Doppelrahmfrischkäse

100 g Crème fraîche

1 TL Zitronensaft

Salz & Pfeffer

1. Den Thunfisch abtropfen lassen.

2. Petersilie, grünen Pfeffer und Tomaten in den Mixtopf geben, 4 Sekunden / Stufe 8 zerkleinern Mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben.

3. Zwiebel geschält und halbiert zugeben, 5 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern.

4. Thunfisch, Frischkäse, Crème Fraîche und Zitronensaft zugeben, 1 Minute / Stufe 2,5 verrühren

5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Creme vor dem Verzehr 1 Stunde kühl stellen.

KRÄUTER-DIP

ca. 430 g

leicht

5 Minuten

ZUTATEN:

175 g Doppelrahmfrischkäse

150 g Crème fraîche

100 g Vollmilch-Joghurt

1 EL Pizzagewürz

Salz & Pfeffer

1. Frischkäse, Crème fraîche, Joghurt und das Pizzagewürz in den Mixtopf geben, 1,5 Minuten / Stufe 3 cremig rühren.

2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Nach Belieben mit frischen Kräutern garniert servieren.

In der Pizzagewürz-Kräutermischung ist neben Organo, Thymian und Rosmarin vor allem Basilikum enthalten. Sein leicht süßlich-pfeffriges Aroma harmoniert besonders gut mit den anderen Kräutern und verleiht jeder Speise auch immer ein mediterranes Flair. Wenn Ihr frisches Basilikum verwendet, solltet Ihr die Blätter immer erst kurz vor dem Kochen abzupfen - so bleiben sie länger knackig.

ZWEIERLEI CROSTINI

ca. 10 Portionen

leicht

30 Minuten

ZUTATEN:

Tomaten-Belag:

2 Tomaten

1 Schalotte

kl. Handvoll Basilikum

1 EL Olivenöl

Salz & Pfeffer

Paprika-Oliven-Belag:

½ Paprikaschote, rot

½ Paprikaschote, gelb

1 EL schwarze Oliven

2 Stiele Petersilie

1 EL Olivenöl

2 EL dunkler Balsamico

Außerdem:

1 EL Olivenöl

ca. 10 Scheiben Ciabatta

Salz & Pfeffer

1 Knoblauchzehe

TOMATEN-BELAG:

1. Die Tomaten gründlich waschen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.

2. Schalottenhälften und Basilikum in den Mixtopf geben, 3 Sekunden / Stufe 6 zerkleinern.

3. Olivenöl zugeben, 2,5 Minuten / 120°C / Stufe 1 dünsten.

4. Ölgemisch zu den Tomatenwürfeln geben, alles gut durchmischen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

PAPRIKA-OLIVEN-BELAG:

5. Paprikahälften waschen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.

6. Oliven abtropfen lassen und grob hacken.

7. Petersilie in den Mixtopf geben, 3 Sekunden / Stufe 8 zerkleinern.

8. Öl mit Paprikawürfeln, Oliven und Balsamico-Essig in den Mixtopf geben, 5 Minuten / 120°C / Linkslauf / Stufe 1 dünsten.

9. Mit Salz und Pfeffer würzen.

10. Für das Brot Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und die Ciabatta-Scheiben nach und nach von jeder Seite ca. 2 Minuten anrösten.

11. Mit Salz und Pfeffer würzen.

12. Brotscheiben mit der Knoblauchzehe einreiben.

13. Auf die Hälfte der Brotscheiben die Tomatenmischung geben, auf die anderen Hälften die Paprika-Oliven-Mischung verteilen.

FÜR DEN EXTRA WÜRZIGEN GESCHMACK REIBT DIE BROTSCHEIBEN VORAB MIT KNOBLAUCH EIN

TIPP!

DIESE CROSTINI SCHMECKEN AUCH ÜBERBACKEN KÖSTLICH, Z. B. MIT MOZZARELLA ODER ZIEGENKÄSE

WARENKUNDE

TOMATEN

Bei Tomaten kommt es auf die richtige Lagerung an. Bewahrt sie deshalb niemals im Kühlschrank auf. Sie bleiben besonders lange haltbar an einem lichtgeschützten Ort bei Zimmertemperatur. Zudem sind sie echte Einzelgänger. Mit anderen Obst- und Gemüsesorten verstehen sie sich also gar nicht, sondern sorgen dafür, dass diese schneller schlecht werden. Daher lieber separat aufbewahren.

TOMATENTARTE

1 Tarteform ø 26cm

leicht

45 Minuten + Kühlzeit

ZUTATEN:

Teig:

200 g Mehl, Type 405

90 g kalte Butter

3/4 TL Salz

1-2 EL Crème fraîche

Belag:

1 Knoblauchzehe

1 Schalotte

150 g Sahne

2 Eier (Größe M)

1 EL rotes Pesto

Salz & Pfeffer

1 Prise Muskat

ca. 350 g bunte Tomaten, halbiert

Außerdem:

Olivenöl für die Tarteform

1 kl. Handvoll Basilikum

20 g Pinienkerne

1. Alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben, 20 Sekunden / Stufe 4 mischen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Den Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze oder 160°C Umluft vorheizen. Die Tarteform mit Olivenöl einpinseln.

3. Den Teig ausrollen und in die Tarteform legen. Mit einer Gabel einstechen und 10-15 Minuten vorbacken.

4. In der Zwischenzeit den Belag zubereiten. Knoblauch und Schalottenhälften in den Mixtopf geben, 5 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern.

5. Sahne, Eier und Pesto zugeben, 15 Sekunden / Stufe 4 mixen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

6. Sahnemischung auf den Tarteboden gießen und die Tomaten auf der Tarte verteilen, ca. 25 Minuten backen.

7. Die fertige Tarte mit Pinienkernen und Basilikum bestreut servieren.

TIPP!

TOMATENTARTE LÄSST SICH GUT VORBEREITEN UND EIGNET SICH WUNDERBAR ALS BEILAGE ZUM GRILLEN

SPAGHETTI-SALAT

4 Portionen

leicht

30 Minuten

ZUTATEN:

350 g Spaghetti 1 Knoblauchzehe

1 kl. rote Chilischote, getrocknet

2 EL Ahornsirup, ca. 35 g

2 EL Olivenöl, ca. 20 g

2 EL heller Balsamico-Essig, ca. 25 g

1 TL italienische Kräuter

8 getrocknete Tomaten in Öl eingelegt, abgetropft

1 rote Paprikaschote

1 Handvoll Rucola

Salz & Pfeffer

30 g Pinienkerne

1 Kugel Mozzarella oder Burrata

1 kl. Handvoll Basilikumblätter

1. Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen.

2. Knoblauchzehe und Chilischote in den Mixtopf geben, 5 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben.

3. Ahornsirup, Olivenöl, Balsamico und Kräuter zugeben, 2 Minuten / 60°C / Stufe 1 erwärmen und die Spaghetti nach dem Abgießen sofort damit verrühren und abkühlen lassen.

4. In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden und die Paprikaschote entkernen und würfeln, zu den Spaghetti geben.

5. Den Rucola waschen und trockenschleudern, ebenfalls unter die Spaghetti mischen. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einer großen Platte verteilen.

6. Pinienkerne gleichmäßig darüberstreuen, Mozzarella oder Burrata zerzupfen, auf die Pasta geben und mit Basilikumblättern bestreut servieren.

NOCH NUDELN VOM VORTAG ÜBRIG? DANN IST DIESER SALAT EINE SCHMACKHAFTE RESTEVERWERTUNG DER HIT BEIM

PIZZASCHNECKEN MIT DIP

ca. 12 Stück

leicht

45 Minuten + Wartezeit

ZUTATEN:

Teig:

230 g Wasser

1 TL Honig

10 g frische Hefe

1 TL Salz

450 g Mehl

1 EL Olivenöl + etwas für die Schüssel

Füllung:

ca. 3 EL Tomaten-Sugo von Seite 23

200 g Gouda, gerieben

optional Salami, gek Schinken, Thunfisch etc.

(hier 9 Scheiben Salami, 1 Dose Thunfisch)

Dip:

1 Knoblauchzehe

100 g Mayonnaise, selbst gemacht oder

Fertigprodukt

30 g Ketchup

1 TL Dijon-Senf

1 TL Pizzagewürz

Salz & Pfeffer

1. Wasser, Honig und Hefe in den Mixtopf geben , 3 Minuten / 37°C / Stufe 2 erwärmen, dann 10 Minuten ruhen lassen.

2. Restliche Teigzutaten zugeben, 8 Minuten / Teigstufe kneten.

3. Den Teig in eine mit Öl ausgeriebene Schüssel geben und mindestens 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.

4. Den Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder eine Auflaufform fetten.

5. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und zu einem Rechteck von ca. 30 x 50 cm ausrollen.

6. Mit Tomaten-Sugo bestreichen, Gouda darauf verteilen und den Belag nach Wunsch daraufgeben.

7. Von der langen Seite her