Simply Quick: Einfach schnell was Gutes kochen
Von Julian Kutos
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Über dieses E-Book
Frisch gekocht schmeckt es einfach am besten! Aber wer will dafür schon immer stundenlang in der Küche stehen? Julian Kutos präsentiert in "Simply Quick" vielfältige Rezepte, die schnell zubereitet oder ohne großen Aufwand vorbereitet können - und dabei wundervoll schmecken.
WENIG ZUTATEN + WENIG MINUTEN = WUNDERBARER GESCHMACK!
Für ein köstliches Essen braucht es oft nicht viel: ausgewählte Grundzutaten, ein paar Tricks vom Profi und manchmal auch nur eine gute Idee. Lass dich von Julian Kutos inspirieren, der weiß, wie schnell man ein gutes Essen auf den Tisch zaubern kann. Von der kreativen Vorspeise über wundervolle Hauptgerichte bis hin zu feinen Desserts: alle Rezepte sind im Handumdrehen zubereitet und lassen an Geschmack und Raffinesse nichts vermissen.
SCHNELLE KÜCHE: KLASSISCH, VEGETARISCH, ALLTAGSTAUGLICH
Julians schnelle Küche ist herrlich vielfältig! Knusprige Blitz-Brote, bunte One-Pot-Pasta, Geschnetzeltes aus der Pfanne, Reis- und Gemüsegerichte und Desserts zum Dahinschmelzen machen zu Mittag und nach Feierabend Laune. Außerdem zeigt Julian Kutos, wie sich sogar Braten mit wenigen Handgriffen zubereiten lassen. Festtagsessen, die zwar länger schmoren, aber in der Vorbereitung nur wenige Minuten brauchen.
- vielfältige Blitzgerichte, die immer gelingen
- mit wenigen Handgriffen schnell etwas Gutes kochen
- Schritt-für-Schritt-Fotos und Erklärungen zu wichtigen Grundrezepten
- viele Tipps und Tricks vom Profi: zeitsparende Ideen und Kniffe
- ausgewählte Getränke-Empfehlungen für ein rundum gelungenes Essen
- mit Bildern zum Reinbeißen von Food-Fotograf Wolfgang Hummer
Und das Beste ist: Für alle Rezepte brauchst du nur wenig Küchengeräte, nach dem Kochen ist also auch noch ruck, zuck aufgeräumt.
Weitere Bücher in der Kochbuch-Reihe:
Simply Pasta, Pizza & Co. Einfach italienisch genießen
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Buchvorschau
Simply Quick - Julian Kutos
Inhalt
Absolutely Simply Quick
Einfach | Edel | Pur – Nur die besten Zutaten
Meine Vorratskammer
Was brauche ich zum Kochen?
Kochen mit den fünf Sinnen
Die fünf Geschmacksrichtungen
Versalzen, zu süß oder langweilig – wie geht’s weiter?
Wie gehe ich mit Salz um?
Wie verarbeite ich Knoblauch am besten?
Richtig gepfeffert
Lebensmittel mit den fünf Geschmacksrichtungen
Der perfekte Schnitt
So geht’s: schnell kochen, richtig einkaufen, gut planen
Die schnelle Beilage
Fleisch richtig zubereiten
Steak richtig braten
Fisch richtig zubereiten
Was trinke ich zum Essen?
Hinweise zu den Rezepten
GRUNDREZEPTE
Mayonnaise
Kräuterbutter
Hühnerfond
Suppenwürze
SCHNELLE SALATE & VORSPEISEN
Saibling-Ceviche
Thai-Rindfleischsalat
Salade Niçoise
Mozzarella-, Tomaten- und Pfirsich-Salat
Rote-Rübe-, Meerrettich- und Burrata-Salat
Caesar Salad
Tom Kha Gai
Zuppa Pavese
Erbsen-Wasabi-Suppe
SCHNELLES MIT BROT
Käse im Brotlaib
Báhn mì
Käsefondue
Club-Sandwich mit Huhn und Zitronen-Joghurt-Sauce
Schinken-Sauerrahm-Toast
Tipps für BrotbäckerInnen
Dinkelweckerl
Butter-Toastbrot
SCHNELLE PASTA & REIS
Pasta Carbonara
Penne alla Wodka
Zucchini-Pasta-Genovese
Chicken-Tomaten-Curry
Beef Stir Fry
Risi e Bisi
Quinoa Bowl
Risotto Venezia
SCHNELLES GEMÜSE
Baked Sweet Potatoes mit Chili-Crème-Fraîche
Potato Tostato
Pilz-Frikassee
Karotten mit Koriander-Pesto
Corn on the Cob
Sellerie-Chips
Ameisen am Baum
SCHNELL GEBRUTZELT
Steak nach Alexander-Art
Teriyaki-Spieße
Zürcher Geschnetzeltes
Scaloppine al Marsala
Boeuf Stroganoff
Lachsfilet à la Sauce Béarnaise
Südtiroler Zitronenforelle
Saltimbocca
SCHNELLE BRATEN
Rindsroulade
Brathuhn in der Folie
Schweinsbraten
Butter-Kartoffelpüree
Coq au vin
SCHNELLE DESSERTS
Sgroppino
Crêpes au caramel
Gerührter Wiener Eiskaffee
Schoko-Buttercreme
Biskuitroulade
Gegrillte Ananas
Schnelles Himbeersorbet
Zabaione
Wichtige (Koch-)Begriffe
Glossar
Bezugsquellen
Menüvorschläge
Elegantes Menü
Im Sommer
Im Winter
Italienisches Menü
Österreichisches Menü
Asiatisches Menü
Französisches Menü
Vegetarisches Menü
Für viele Gäste
Meine Kochschule in Wien
Dank
Über mich
Simply GOOD FOOD – Meine Kochbücher
vegetarische Rezepte
ABSOLUTELY SIMPLY QUICK
Habt ihr auch manchmal keine Lust, allzu lange in der Küche zu stehen? Aber ihr wollt trotzdem nicht auf etwas Selbstgekochtes verzichten?
Dann geht es euch genauso wie mir! Aus dieser Motivation heraus entstand „Simply Quick", weil schnell und ausgefallen kein Widerspruch sind. Für mich ist gutes Essen keine Frage der Zeit.
In diesem Kochbuch findet ihr schnelle Rezepte aus der ganzen Welt, von Thai-Rindfleischsalat bis Corn on the Cob aus der Tex-Mex-Küche.
Sogar Sonntagsbraten, Brathuhn & Co. könnt ihr ohne viel Aufwand zubereiten.
Ich wünsche euch viel Freude beim Nachkochen!
Euer Julian Kutos
EINFACH | EDEL | PUR – NUR DIE BESTEN ZUTATEN
Kochen, Essen und Genießen zählen für mich zu den schönsten Dingen im Leben. Und ich investiere gerne viel Zeit und Mühe, um diese zu perfektionieren. Meine Großmutter behauptet: „Mit guten Zutaten kann man gar nichts Schlechtes kochen" – diesem Leitspruch bin ich ein Leben lang treu geblieben. Gute Zutaten sind für gute Küche essentiell. Nehmt euch diesen Spruch zu Herzen, ihr werdet es nicht bereuen. Wenn ich einkaufen gehe, achte ich auf folgende drei Kriterien bei der Auswahl meiner Zutaten:
EINFACH
Ich koche am liebsten mit einfachen Zutaten, die überall leicht erhältlich sind. Aus frischem Fleisch, Fisch oder Gemüse kreiere ich Speisen, die ihren Eigengeschmack in den Mittelpunkt stellen und jeweils das verwendete Lebensmittel zum Star machen. Denn ein Steak soll ja schließlich nach Fleisch schmecken.
In einer Welt des Überflusses und der Reizüberflutung ist weniger oft mehr. Ich entscheide mich deshalb bewusst nur für die puren Grundzutaten und nicht für vorgefertigte und bereits verarbeitete Produkte, z. B. Fertigprodukte, Backmischungen oder dergleichen, denn diese Produkte sind weder einfach noch gut.
EDEL
Champagner und Kaviar gelten als sehr edle und luxuriöse Zutaten. Aber auch viel simplere und alltägliche Zutaten können edel sein. Buntes Gemüse, leuchtende Früchte und duftende Kräuter sind der tägliche Luxus, den wir uns gönnen sollten. Der Geschmack von frischen, selbst verarbeiteten Lebensmitteln ist so einzigartig und gar nicht mit dem von Convenienceprodukten aus der Dose oder dem Glas vergleichbar. Ein selbst gekochter Gemüsefond ist edler als jeder Suppenwürfel, schmeckt um Welten besser – und der feine Duft in der Küche inspiriert jeden, daraus geniale Gerichte zu kochen.
PUR, WEIL SAISONAL UND REGIONAL
Für mich sind Erdbeeren nur im Sommer gut, wenn sie süß und aromatisch sind. Außerhalb der Saison haben Erdbeeren keinen vollen Geschmack. Die meisten Lebensmittel, die früher nur für wenige Wochen oder Monate vorhanden waren, sind heute das ganze Jahr über verfügbar. Trotzdem setze ich lieber auf Saisonales und Regionales. Es schmeckt besser, ist günstiger und es erhöht die Vorfreude, wenn man weiß, dass es z. B. frische Kirschen nur für kurze Zeit im Sommer gibt.
Was mir hilft, nur zu puren Lebensmitteln zu greifen, ist das Einkaufen direkt beim Produzenten. Ich liebe den Wochenendkauf am Bauernmarkt, dort, wo sich die Landwirte der Region treffen und frisch geerntete, vollreife Waren anbieten. Die Lebensmittel vom Bauern sind meist nicht nur geschmacklich besser, sondern oftmals auch günstiger und häufig biologisch.
Neugierig rauszugehen und Märkte, Hof- und Bauernläden in der Umgebung zu entdecken, ist ein großes Vergnügen – und man wird mit herausragenden Lebensmitteln belohnt, die wir Simply Quick zu tollen Gerichten verkochen.
Für den schnellen Hunger oder unangekündigte Gäste verlasse ich mich auf meine volle Vorratskammer. Diese enthält die notwendigsten und gut lagerbare Lebensmittel. Die folgende Tabelle hilft dir, deine Vorratskammer anzulegen.
MEINE VORRATSKAMMER
Diese Zutaten habe ich immer zuhause
WEIN & SPIRITUOSEN
Weißwein
Rotwein
Portwein
Prosecco oder Champagner
Rum
Whiskey
Cognac oder Grand Marnier
Weichselbrand
PASTA & REIS
Pasta, verschiedene Sorten
Couscous
Quinoa
Basmatireis
Risottoreis
ZUM BACKEN
Agar-Agar
Gelatine
NÜSSE
Cashews
Pinienkerne
SÜSSES
Kristallzucker
Staubzucker
Rohrzucker
Marmelade (Marille)
Honig
ZITRUSFRÜCHTE
Zitronen
Orangen
Limetten
EINGELEGTES
Grüne und schwarze Oliven
Essiggurken
Scharfe Pfefferoni
Sardellen in Olivenöl
GEMÜSE IN DER DOSE
Mais
Verschiedene Bohnen
Geschälte Tomaten
Tomatenpassata
MEHL & BROT
Weizenmehl, verschiedene Typen
Roggenmehl
Stärke (Mais- oder Kartoffel-)
Semmelbrösel
ÖL & ESSIG
Olivenöl extra nativ
Maiskeimöl
Sesamöl
Kokosöl
Aceto Balsamico
Weißweinessig
Rotweinessig
FRISCHE KRÄUTER
im Garten oder am Fensterbrett
Basilikum
Thymian
Petersilie
Salbei
Minze
Koriander
GEWÜRZE
Fleur de Sel
Grobes Meersalz
Schwarzer Pfeffer
Muskatnuss
Paprikapulver, edelsüß
Kurkuma
Safran
Nelken
Vanilleschoten
IM KÜHLSCHRANK
Selbst gemachte Suppenwürze
Butter
Hefe
Vollmilch
Burrata oder Mozzarella
Sauerrahm
Schlagsahne
Parmesan
EIER
IM GEFRIERSCHRANK
Hühnerfond
Entkernte Marillen oder Pfirsiche
Selbst gebackenes Brot
Hefe
Eiswürfel
Zitronengras
Kaffir-Limettenblätter
ASIATISCHE ZUTATEN
Sojasauce
Austernsauce
Reisessig
Frischer Ingwer
Frische Kurkuma
Reisnudeln
Fischsauce
Mirin (Reiswein)
Sake
LAGERGEMÜSE
Kartoffeln, mehlig- und festkochend
Schalotten
Zwiebeln
Knoblauch