Cosy Kitchen – Wärmende Gerichte für kalte Tage: 60 Soulfood-Rezepte: Waldpilz-Galette mit Ziegenkäse und Thymian, Kartoffel-Shakshuka mit Kräuteröl, Kürbis-Pasta mit Salbei und mehr

Von Agnes Prus

Herbstgold und Winterglück – Wohlfühlgerichte und echtes Soulfood für die kalten Tage im Jahr!

Get Cosy! Dieses Kochbuch lädt dazu ein, es sich zu Hause gemütlich zu machen und den Kochlöffel zu schwingen. Jede Menge farbenfrohes und saisonales Obst und Gemüse wird hier verarbeitet und bringt Freude auf den Teller:

• So viel Soulfood: Kartoffel- und Kohlgerichte, Suppen & Eintöpfe, Ofenlieblinge und Pasta & Reisgerichtelassen es einem warm ums Herz werden
• Vielfalt für den Teller: Neben vielen vegetarischen Gerichten finden sich auch Gerichte mit Fisch oder Fleisch
• trist und langweilig war gestern: 60 Rezepte mit saisonaler Herbst- und Winterküche, die gleichzeitig nachhaltig, gesund und einfach köstlich ist
• Süßes für die Seele: Neben den herzhaften Schlemmereien dürfen auch süße Leckereien nicht fehlen
  

Wenn die Tage kühler werden und uns der Gedanke an einen Kuschelpulli wieder mit Wohligkeit erfüllt, ist sie da: Die Zeit der gemütlichen Herbst- und Wintergerichte. Während im Sommer die Küche gerne kalt bleiben darf, zieht es uns jetzt fast von selbst an den Herd. Duftende, farbenfrohe Suppen, dampfende Pasta, würzige Ofenlieblinge und sättigende Kartoffelgerichte wärmen Bauch und Seele. Wie eine Umarmung auf dem Teller!

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Edition Michael Fischer
• Erscheinungsdatum: 11. Juli 2023
• ISBN: 9783745921496

Agnes Prus

<p>Die Autorin Agnes Prus hat Kunstgeschichte studiert und anschließendihr Glück in der Küche gefunden. Seitdem sie nicht mehr fürCafébesucher backt und kocht, experimentiert sie am eigenen Herd.Saisonale, unverfälschte Zutaten, viele Gewürze und frische Kräutersind die Hauptakteure in ihren Rezepten. Agnes Prushat bisher sieben Koch- und Backbücher geschrieben undentwickelt darüber hinaus Rezepte für Websites und Printmagazine. Zwischen 2019und 2020 war sie außerdem als Redakteurin für die Zeitschrift Food &Farm tätig.Ergänzend zum Schreiben von Koch- und Backbüchern arbeitet Agnes Prus seit 2020 alsFoodstylistin für Video- und Fotoproduktionen. Zwischen den drei Fixpunkten Rezeptentwicklung, Foodstyling und dem Schreiben über Essen fühlt sie sich sehr wohl – nicht zuletzt, weil es so immer etwas Leckeres zum Naschen gibt.Agnes Prus lebt und arbeitet in Köln. Hauptsächlich in der Küche.</p>

Buchvorschau

Impressum

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Bei der Verwendung im Unterricht ist auf dieses Buch hinzuweisen.

EIN EBOOK DER EDITION MICHAEL FISCHER

1. Auflage 2022

© 2022 Edition Michael Fischer GmbH, Donnersbergstr. 7, 86859 Igling

Covergestaltung, Layout und Satz: Sonja Bauernfeind

Redaktion und Lektorat: Paulina Schick

HERSTELLUNG : Margaret Ogundipe

Text: Agnes Prus; außer: S. 12–13: Maria Panzer

Illustrationen: Innenteil: ©Amethyst Studio/the Noun Project (Brokkoli), ©WEBTECHOPS LLP/the Noun Project (Fisch), ©DinosoftLab/the Noun Project (Fleisch), ©Rusmaniah/the Noun Project (Blätter); Cover: ©Zhemchuzhina/Shutterstock (Petersilie)

Foodstyling und Fotos: ©Annamaria Zinnau, Hamburg; außer: S. 1: ©Jan Kopřiva/Pexels; S. 6–7: ©Annie Spratt/Unsplash; S. 10: ©BarbaraGoreckaPhotography/Shutterstock; S. 28–29: ©Alex Motoc/Unsplash; S. 58–59: ©Kerstin Wrba/Unsplash; S. 84–85: ©Luca Bravo/Unsplash; S. 112–113: ©Atle Mo/Unsplash; S. 140–141: ©Mohan Reddy/ Pexels; S. 159 (Autorinnenfoto): ©Yelda Yilmaz, Hamburg; Vor- und Nachsatz: ©Cole Keister/Pexels, ©Flora Westbrook/Pexels

ISBN 978-3-7459-2149-6

www.emf-verlag.de

GrundLagen

Get Cosy!

Wenn die Tage kühler werden und uns der Gedanke an einen Kuschelpulli wieder mit Wohligkeit erfüllt, ist sie da: die Zeit der gemütlichen Herbstgerichte. Duftende, farbenfrohe Suppen, dampfende Pasta, würzige Ofenlieblinge und sättigende Kartoffelgerichte wärmen Bauch und Seele.

Wie eine Umarmung auf dem Teller!

Obwohl ich tendenziell ein Sommermensch bin, freue ich mich immer sehr auf die wunderbar würzige Herbst- und Winterküche. Das kalte Wetter zieht mich fast von selbst an den Herd, schürt den Appetit und weckt das Bedürfnis nach „päppelnden" Gerichten. Ich für meinen Teil mag es dann ab und zu etwas reichhaltiger und gehe in der kalten Jahreszeit mit Restriktionen behutsam um. Herbst und Winter können von sich aus eine strengere Seite haben und aufs Gemüt drücken, da dürfen wohlige Mahlzeiten die andere Waagschale füllen. Deswegen koche ich dann auch oft und schamlos gerne mit Zutaten wie Butter oder Sahne. Doch zum Ausgleich schöpfe ich auch mit Leidenschaft aus dem Vollen, wenn es um das farbenfrohe Gemüse geht, das uns die kühle Saison bietet: Kürbis, Rote Bete und bunte Möhren sehen auf dem Teller toll aus und machen an trüben Tagen gute Laune. Suppen und Eintöpfe sind ein guter Weg, um viele gesunde Zutaten in einem Schälchen zu vereinen, und versorgen uns außerdem mit der auch im Winter immens wichtigen Flüssigkeit. Wie so oft, ist wahrscheinlich auch hier die Balance der Schlüssel zum Glück.

Apropos Glück und Balance: Neben herzhaften Schlemmereien dürfen in der herbstlich-winterlichen Wohlfühlküche meines Erachtens auch süße Leckereien nicht fehlen! Schon der Duft von Kaiserschmarren, Apfelkompott mit Zimt oder knusprigen Waffeln lässt uns glücklich lächeln, tief ein- und ausatmen und die vielleicht fröstelig hochgezogenen Schultern entspannen, oder? Ein schöner Tee dazu und die Wohligkeit hält Einzug.

Cosy kitchen, das bedeutet gemütliche Küche. Wir, also mein Mann, unsere Kinder und ich, sitzen unglaublich oft und gerne in der Küche. In unserer alten Wohnung war die große Wohnküche unser absoluter Lebensmittelpunkt. Sie war zum Kochen, Genießen, Arbeiten, Spielen und gemütlichen Zusammensitzen einfach herrlich. Als wir umziehen wollten, stand bei mir immer die Frage ganz oben: „Kann man in der Küche sitzen?" Und ja, wir können in unserer jetzigen Küche sitzen. Obwohl sie kleiner ist als die alte, passen wir zusammen an den Tisch. Ist zwar etwas eng, aber muckelig. Und das ist es, was zählt. (Dass im Wohnzimmer ein schöner, großer runder Esstisch steht, sei nur am Rande erwähnt … Küche ist halt Küche.)

Unter Gemütlichkeit verstehe ich auch ein gewisses Lockerlassen. Hier geht es nicht um Schickimicki- Gerichte sondern um Seelenfutter. Wir sprechen etwa von Auflauf. Den kriegt man beim besten Willen nicht schick, da kann zehnmal „gratiniert oder „al forno drüberstehen. Es bleibt ein Auflauf – zum Glück, denn an Wohligkeit ist diese Art von Gericht schwer zu übertreffen!

Vieles kann aus einem Schälchen gelöffelt werden, das ganz nebenbei herrlich die Finger wärmt. Einiges kann man sogar wunderbar im Kuschelsessel genießen. Und oft wird einfach die große, dampfende Auflaufform in die Mitte des Tisches gestellt. So wird für die wohlige Atmosphäre auch dem Geschirr eine wichtige Rolle zuteil: Nicht nur Teller, Schälchen und Schalen, auch Töpfe und Auflaufformen sind in der gemütlichen Küche oft präsent. Mir zumindest macht es große Freude, wenn sie nicht nur praktisch sind, sondern auch durch ihr schönes Aussehen oder die Haptik einen Teil zur gemütlichen Ausstrahlung des Raumes beitragen. Und wenn dann noch eine Kerze auf dem Tisch steht, wird deine Mahlzeit bestimmt zum strahlenden kleinen Genussmoment für Bauch und Seele.

Mach es dir gemütlich und hab einen guten Appetit!

Agnes

SaisonHelden

und wärmende Begleiter

Wenn die Tage Ende September, Anfang Oktober beginnen, kühler zu werden, biegen sich die Marktstände unter der Pracht der herbstlichen Obst- und Gemüsesorten. Schwergewichte wie Kürbisse, aromatische Äpfel und Birnen oder duftende Pilze strahlen uns entgegen. Nun bergen wir die Schätze aus der Erde, also Karotten und Kartoffeln, Sellerie oder auch Rote Bete. Was für ein Fest! Knollen und Wurzeln gehören zu den nahrhaftesten Gemüsesorten, denn sie sind wertvolle Nährstoffspeicher, stecken voller Vitamine und Mineralstoffe. Überdies lassen sie sich lang lagern und können unseren Speiseplan so bis in den tiefen Winter bereichern. Doch selbst dann schenkt uns das Feld noch frische Zutaten. Bis in den Februar hinein können prall-glänzender Kohl, Lauch oder Steckrüben geerntet werden. Hand in Hand mit wärmenden Gewürzen und haltbar gemachten Zutaten aus dem Vorratsschrank sorgen sie für Farbe auf dem dampfenden Teller und wohlige Wärme. Meine liebsten Saisonhelden möchte ich dir etwas näher vorstellen.

Kartoffeln sind unglaublich facettenreich. Allein in Deutschland sind etwa 160 Sorten zum Verkauf zugelassen! Festkochende Kartoffeln wie Sieglinde, Linda oder Cilena enthalten wenig Stärke und eignen sich für Tartes, Brat- und Pellkartoffeln, Reibekuchen oder Rösti. Für Eintöpfe, Aufläufe, Wedges oder Ofenkartoffeln kannst du gut vorwiegend festkochende Kartoffeln wie die Sorte Laura verwenden. Und mehligkochende­ Sorten, etwa Ackersegen oder Bintje, sind prädestiniert für Kartoffelpüree oder -stampf, Klöße, Gnocchi und pürierte Suppen.

Kohl trägt viel dazu bei, dass wir gesund und munter durch die kalte Jahreszeit kommen. Nicht umsonst hieß es bereits bei den alten Griechen und Römern: „Der beste Krautesser wird am ältesten!" Neben den blättrigen Varianten wie Wirsing, Rot-, Weiß-, Grün-, Rosen- und Spitzkohl zählen unter anderem Blumenkohl, Brokkoli, Romanesco oder auch Kohlrabi zu den bekanntesten Vertretern der vom Wildkohl stammenden Gattung. Sie verwöhnen uns mit Ballaststoffen, Vitamin C und immunstärkenden Senfölen.

Kürbisse erleuchten unsere Herbstküche, können aber bei sorgfältiger Lagerung bis zum Winterende halten. Ob Hokkaido, den man nicht schälen muss, oder Butternuss-Kürbis, der mit dickem, süßlichem Fruchtfleisch verlockt, ist Geschmackssache. In der traditionellen