Pommes Frites: Internationale Rezepte, Dips & Tricks
Von Christine Hager und Ulrike Reihn
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Über dieses E-Book
Und damit Pommes nicht immer in der Variante "rot-weiß" in der Schale landen, zeigen wir Saucen, die so lecker sind, dass die Kartoffelstäbchen nicht der alleinige Protagonist bleiben.
Abgerundet wird unser Kochbuch für die ganze Familie durch eine Vielzahl an Ideen, bei denen die Pommes nicht nur Begleiter sind, sondern auch ganz im Mittelpunkt stehen, wie z. B. beim Pommes-Burger oder den Chili-Pommes.
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Buchvorschau
Pommes Frites - Christine Hager
POMMES FRITES
Vielen Dank Katja, unserer Saucen-Queen, ohne Dich wären die Pommes nur gesalzen.
IMPRESSUM
HEEL Verlag GmbH
Gut Pottscheidt
53639 Königswinter
Tel.: 02223 9230-0
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Satz und Gestaltung: Muser Medien GmbH, Mannheim, Christine Mertens
Fotos: Thomas Schultze
Projektleitung: Christine Birnbaum, Ulrike Reihn-Hamburger
Dieses Kochbuch wurde nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch die Autoren tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.
– Alle Rechte vorbehalten –
– Alle Angaben ohne Gewähr –
Print ISBN 978-3-86852-682-0
E-Book ISBN: 978-3-86852-962-3
Die Autorinnen danken der
Firma Ritzenhoff & Breker für
die freundliche Unterstützung.
CHRISTINE HAGER · ULRIKE REIHN
POMMES FRITES
Internationale Rezepte
Dips & Tricks
INHALT
KEIN VORWORT – EIN BEKENNTNIS
KARTOFFEL IST NICHT GLEICH KARTOFFEL …
Zum Frittieren geeignete Sorten
… UND FETT IST NICHT GLEICH FETT
Welches Fett oder Öl zu welchem Zweck
ANLEITUNG ZUM GLÜCKLICHSEIN
POMMES-ARCHITEKTUR
Klassisch
Schlank
Rund
Aufgepoppt
Dynamisch gewickelt
Endlos
Schwungvoll verdreht
Innovativ
SAUCEN
BASICS
Ketchup für alle
Mayonnaise
MAYONNAISIGES
Rosa Beere
Honig-Senf-Dip mit Zwiebeln
Paprika-Buttermilch-Dip
Kalte Erbse
Sauce Béarnaise
Curry-Mayonnaise
Ingwer-Mayonnaise
Aioli de Luxe
Sauce Tartare
Rosmarin-Mayonnaise
Cashew-Oliven-Dip
TOMATIGES
Barbecue-Sauce
Ketchup pikant
Scharfe Tomaten-Sauce
Hot-Dog-Sauce
PAPRIKA
Paprika-Dip
Pikanter Paprika-Zwiebel-Dip
Curry-Orangen-Ketchup
TRENDIGES
Schoko verkehrt
Kichererbsen-Dip
Erdnuss-Koriander-Dip
Erdnuss pikant
Zoes Cajun-Sauce
Curry-Ananas-Dip
Habanero-Schaum
Feigen-Dip
Fruchtige Erdnuss-Sauce
Süßkartoffel royale
Sauce Poutine
SALZE
REZEPTE
Überbackene Pommes
Überbackener Gyros-Pommes-Auflauf
Fladenbrot mit Pommes
Pommes con Chili
Pommes Burger
Sesam öffne dich …
Strohkartoffeln
Belgische Pommes frites mit Thymian und Parmesan
GEMÜSE
Süßkartoffel-Pommes
Zucchini-Pommes
Sellerie-Pommes
SÜSSES
Süße Pommes
Fastnachts-Pommes mit Dörrobst
KEIN VORWORT – EIN BEKENNTNIS
Eigentlich sollten wir dankbar sein. Nichts anderes. Dankbar für eine der wunderbarsten Entdeckungen der Menschheit. Und dennoch, ein bisschen Neid ist schon dabei, wenn wir zu unseren westlichen Nachbarn hinüberschauen. Nicht wegen der notorischen Langmut, mit der die Belgier die Schlaglöcher auf ihren Autobahnen ertragen. Nein, sie haben die Pommes erfunden, und es geschafft, dass die zweimal frittierten Kartoffelstäbchen quasi zum Synonym für Belgien geworden sind. So untrennbar verbunden mit der Nation wie die Nürnberger Bratwürste mit der fränkischen Großstadt, der Saumagen mit der Pfalz und der Schweinebraten mit Bayern. Allerdings haben es die wenigsten deutschen kulinarischen Manifeste geschafft, sich so tief und innig im Herzen und Gaumen zu verankern – und dies auch noch weltweit.
Kein Wunder also, dass die frittierten Stärkelieferanten in Belgien den Rang eines Nationalheiligtums erlangt haben und in ihrem Stellenwert deshalb eigentlich nur vergleichbar sind mit den englischen Kronjuwelen, dem Brandenburger Tor und der Freiheitsstatue. Allesamt allerdings sensorische Totalausfälle.
Hierzulande ist es leider nur bei Kindern politisch und damit auch kulinarisch korrekt,