MIXtipp Lieblingsrezepte mit Hack: Kochen mit dem Thermomix® TM5® und TM31®

Von Edition Lempertz

Aus Hackfleisch kann man nur Frikadellen und Spaghettisauce machen?
Von wegen, Hackfleisch ist ein wahres Multitalent, nahezu jedes Land hat seine eigenen Hackfleischgerichte.
Wir haben die besten Leibspeisen aus aller Welt zusammengetragen und die leckersten deutschen Rezepte obendrauf gepackt:
Chili con Carne, Kalbslaiberl und Moussaka treffen Gehacktesstippe, gefüllten Kohlrabi und Käse-Lauch-Suppe.
Das Team mixtipp hat in der über 40 Rezepte umfassenden Sammlung viele Favoriten - finde du deine!
Dazu verraten wir wie du dein Hackfleisch frisch und ganz leicht aus jeder möglichen Fleischsorte im TM5® oder TM31® selbst herstellst.
Nichts wie ran an den Küchenklassiker, denn Hack geht immer!

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Edition Lempertz
• Erscheinungsdatum: 16. Mai 2018
• ISBN: 9783960582588

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Lempertz

EINLEITUNG

„Fleisch ist ein Stück Lebenskraft" – so lautete ein überaus erfolgreicher Werbeslogan, der viel Wahres enthält. Fleisch ist ein hervorragender Lieferant von hochwertigem Eiweiß, das wir zum Aufbau von Muskeln und Gewebe benötigen. Der Fettgehalt variiert je nach Fleischsorte – Geflügel und Wild sind durchweg fettarm, beim Schweine- und Rindfleisch ist es abhängig vom verwendeten Teilstück. Der Fettgehalt von Schweinehackfleisch bzw. gemischtem Hackfleisch darf maximal 30 % betragen, Rinderhackfleisch darf höchstens 20 % Fett enthalten und Tatar sogar nur 7 %. Fleisch liefert außerdem B-Vitamine für eine gute Nervenfunktion sowie Eisen für einen reibungslosen Sauerstofftransport im Blut. Beides kann unser Körper aus tierischen Produkten leichter aufnehmen als aus pflanzlichen Lebensmitteln.

Insgesamt ist der Fleischkonsum in Deutschland etwas rückläufig, aber es sind immer noch 60 Kilogramm pro Jahr und Person, die verzehrt werden. Den größten Anteil macht nach wie vor das Schweinefleisch aus, stark im Kommen ist das magere Geflügelfleisch, Rind- und Kalbfleisch haben einen weitgehend konstanten Anteil, doch Lammfleisch hat sich noch nicht wirklich durchgesetzt. Mehr als 300–600 g Fleisch und Wurstwaren pro Woche sollten es für eine vollwertige Ernährung dennoch nicht sein.

Hackfleisch wird hergestellt, indem die entsprechenden grob zerkleinerten Fleischstücke durch den Fleischwolf gedreht werden. Dabei wird das Gewebe zerstört und die Oberfläche des Fleisches immens vergrößert. Deshalb ist Hygiene oberstes Gebot bei der Herstellung und Verarbeitung, denn gesundheitsschädliche Keime wie Escherichia coli, Salmonellen und Listerien finden hier einen idealen Nährboden. Bei zu hohen Temperaturen können sie sich explosionsartig vermehren, Personen mit einem schwächeren Immunsystem wie Schwangere, Kinder und ältere Menschen können unter Umständen lebensgefährlich erkranken. Deshalb hat Hackfleisch auch ein echtes Verbrauchsdatum, im Gegensatz zum Mindesthaltbarkeitsdatum anderer Lebensmittel. Es sollte unbedingt 24 Stunden nach der Herstellung bzw. am angegebenen Datum verzehrt worden sein. Ist das nicht möglich, sollte es rechtzeitig durchgebraten oder eingefroren werden. In flachen Blöcken verpackt friert das Hackfleisch schneller durch und taut auch schneller wieder auf. Bis dahin ist es unbedingt notwendig, die Kühlkette einzuhalten, also bei hohen Außentemperaturen immer eine Kühltasche zum Einkaufen mitnehmen. Die empfohlenen Lagertemperaturen liegen oft unter den üblichen Kühlschranktemperaturen bei 2–4°C, das Hackfleisch sollte bis zur Verarbeitung also unbedingt am kältesten Platz im Kühlschrank liegen, das ist ganz unten auf der Abtrennung zum Gemüsefach.

Auf Nummer sicher geht, wer das Hackfleisch vor der Zubereitung frisch selbst herstellt. Wie das im Thermomix® geht, steht im Grundrezept auf S. 10. Die verwendete Fleischsorte hat neben den Gewürzen auch Einfluss auf den Geschmack eines Gerichts. Alle Gerätschaften und selbstverständlich die eigenen Hände sollten anschließend in der Spülmaschine bzw. mit heißem Wasser gründlich gereinigt werden.

HACKFLEISCH

SELBST GEMACHT

Zubereitungszeit: 5 Minuten

Gefrierzeit: 12 Stunden

Ruhezeit: 2 Stunden

Utensilien: Gefrierbeutel

Zutaten für 500 g

500 g Fleisch, nach Belieben, gewürfelt

1. Befreie das Fleisch falls nötig von Sehnen und Haut und schneide es in Würfel. Fülle die Fleischwürfel in einen Gefrierbeutel und lege sie für 12 Stunden ins Gefrierfach. Nach der Gefrierzeit lässt du die eingefrorenen Fleischwürfel 2 Stunden im Kühlschrank antauen.

2. Gib danach die Hälfte der angetauten Fleischstücke in den Mixtopf und zerkleinere diese 3–4-mal 5 Sekunden/Stufe 5. Lockere zwischendurch die Fleischstücke mit dem Spatel etwas auf. Fülle die Fleischstücke in eine Schale um und zerkleinere die übrigen Fleischwürfel ebenfalls im Mixtopf 3–4-mal 5 Sekunden/Stufe 5. Lockere auch diese zwischendurch mit dem Spatel auf. Fertig ist dein Hackfleisch und du solltest es direkt verarbeiten!

mixtipp

Falls dir das Fleisch nicht klein genug ist, verlängere die Einstellung unter Beobachtung um einige Sekunden.

HACKFLEISCH-GEWÜRZSALZ

Zubereitungszeit: 2 Minuten

Utensilien: 1 Schraubglas à 200 ml

Zutaten für 1 Glas

20 g Currypulver

10 g Paprikapulver, edelsüß

5 g Piment

70 g Meersalz, grob

3 TL Kurkuma, gemahlen

5 TL Majoran, getrocknet

2 TL Petersilie, getrocknet

3 EL Pfefferkörner, schwarz

1 TL Kreuzkümmel, gemahlen

1. Vermische Curry, Paprika, Piment, Meersalz, Kurkuma, Majoran, Petersilie, Pfefferkörner und Kreuzkümmel im Mixtopf 20 Sekunden/Stufe 8.

2. Fülle die