Deutsche Lieblingsgerichte: Das Heimatkochbuch

Von Naumann & Göbel Verlag

So schmeckt Heimat

Wie schmeckt Heimat? Für den einen nach Matjessalat, Stockfisch mit Pellkartoffeln und Roter Grütze, für den anderen nach Reibekuchen, Sauerbraten und Armen Rittern und für den dritten wiederum nach Krautsalat mit Speck, Semmelknödel und Schwarzwälder Kirschtorte. Aber eines haben all diese Gerichte gemein: Sie wecken Erinnerungen an unbeschwerte Kindertage und bringen immer ein wohlig-warmes Gefühl mit auf den Tisch.
Doch die regionalen Klassiker der deutschen Küche haben viel mehr zu bieten als nostalgische Andenken, nämlich Vielfalt, Tradition, Kochkunst und einfach guten Geschmack! Für einen zeitgemäßen Genuss haben wir manche Gerichte in diesem eBook ein wenig modernisiert, viele aber auch so belassen, wie sie schon die Oma kochte. Ob Salate, Suppen oder kleine Gerichte, Hauptgerichte mit Fleisch oder Fisch, regionales Gemüse oder leckere Süßspeisen, in diesem eBook finden Sie die schönsten Lieblingsrezepte zwischen Ostsee und Alpen.

- Die leckersten Rezepte-Klassiker zwischen Ostsee und Alpen: von Matjessalat und Roter Grütze über Sauerbraten und Arme Ritter bis zu Semmelknödeln und Schwarzwälder Kirschtorte
- Salate und Suppen, Hauptgerichte mit Fleisch, Fisch und Gemüse und leckere Süßspeisen voller Kindheitserinnerungen
- Jedes Rezept mit Foto und ausführlicher Schritt-für-Schritt-Anleitung

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Naumann & Göbel Verlag
• Erscheinungsdatum: 19. Juli 2016
• ISBN: 9783815569689

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schwelgen!

KARTOFFELSALAT

mit Mayo

Zutaten

für 4 Portionen:

400 g festkochende Kartoffeln

1 Tl Kümmelkörner

1 El grobes Salz

1 Bund Radieschen

7 El Mayonnaise

250 ml Buttermilch

½ Tl Zucker

1 El Zitronensaft

2 mittelgroße Gewürzgurken (aus dem Glas)

150 g Mais (aus der Dose) je ½ Bund Dill und Petersilie Pfeffer

Zubereitungszeit:

ca. 25 Minuten

(plus Koch- und Ziehzeit)

Pro Portion

ca. 335 kcal/1403 kJ

7 g E, 15 g F, 33 g KH

Die Kartoffeln gründlich waschen und in einen Topf mit Wasser geben. Die Kümmelkörner und das Salz dazugeben und die Kartoffeln in ca. 20 Minuten gar kochen.

Die Radieschen waschen, putzen, das Grün fein hacken und die Knollen in Scheiben schneiden. Die Mayonnaise mit der Buttermilch in einer Schüssel verrühren. Zucker und Zitronensaft unterheben.

Gurken und Mais in einem Sieb abtropfen lassen, Gurken in Stücke schneiden. Die Kartoff eln abgießen, abkühlen lassen, pellen, in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse in eine Schüssel geben.

Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Kräuter zur Mayonnaise-Mischung geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Salatzutaten vermengen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

KARTOFFELSALAT

mit Speck

Zutaten

für 4 Portionen:

800 g kleine Drillingskartoffeln

Salz

2 Zwiebeln

80 g geräucherter, durchwachsener Speck

3 El Weißweinessig frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Tl Ahornsirup

5 El Walnussöl

4 El gehackte Walnüsse

1 Handvoll Rucola

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten

Pro Portion

ca. 361 kcal/1511 kJ

11 g E, 21 g F, 32 g KH

Die Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten und mit Schale in kräftig gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten garen. Abgießen, ausdämpfen und etwas abkühlen lassen.

Unterdessen die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Den Speck fein würfeln und in einer heißen Pfanne ohne Fett kross braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zwiebeln in der Speckpfanne kurz glasig dünsten und dann in eine Schüssel geben.

Essig mit etwas Salz, Pfeffer und Ahornsirup verrühren, das Walnussöl einrühren. Zu den Zwiebeln geben, Speck und Walnüsse unterheben.

Den Rucola waschen, putzen und trocken schleudern. Die noch warmen Kartoffeln halbieren, mit dem Zwiebel-Speck-Dressing vermengen und mit Rucola bestreut servieren.

GURKENSALAT

Zutaten

für 4 Portionen:

1 Salatgurke

Salz

1 Zwiebel

200 g saure Sahne

50 ml Schlagsahne

weißer Pfeffer

Saft von ½ Zitrone

2 El Zucker

1 Bund Dill

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten

Pro Portion

ca. 140 kcal/586 kJ

3 g E, 9 g F, 11 g KH

Gurke schälen und in feine Scheiben hobeln. Gurkenscheiben in einen tiefen Teller oder eine Schüssel geben und salzen, damit sie Wasser ziehen. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Saure Sahne, Schlagsahne, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker miteinander vermischen. Den Dill waschen, trocken schütteln und hacken. Anschließend unter die Sauce rühren.

Die Gurkenscheiben leicht durchkneten und den entstandenen Sud abgießen. Anschließend Gurken, Zwiebelwürfel und Sauce mischen.

MATJESSALAT

Zutaten

für 4 Portionen:

8 Matjesfilets

1 Zwiebel

1–2 säuerliche Äpfel

4 Gewürzgurken

1 Bund Dill

250 ml Sahne

1–2 El Zitronensaft

Salz

schwarzer Pfeffer

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten

(plus Ziehzeit)

Pro Portion

ca. 560 kcal/2345 kJ

25 g E, 47 g F, 10 g KH

Die Matjesfilets unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Filets in 2 cm lange Stücke schneiden und in eine Schüssel legen. Die Zwiebel abziehen, vierteln und in Scheiben schneiden. Den Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Den Apfel dann in schmale Scheiben schneiden. Die Gewürzgurken in Scheibchen schneiden und mit den Zwiebelringen und Apfelscheiben zum Matjes geben.

Den Dill waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Dicke Stiele entfernen und den Dill fein hacken. Die Sahne mit dem Zitronensaft verrühren, den Dill unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce unter die Salatzutaten heben. Die Schüssel abdecken und für 1–2 Stunden zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen.

Den Matjessalat ca. 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen, noch einmal durchmischen und eventuell nachwürzen. Dazu passen Pellkartoffeln oder ein kräftiges Roggenbrot.

Roter

HERINGSSALAT

Zutaten

für 4 Portionen:

3 Salzheringe oder

6 Heringsfilets

250 g gegarter Kalbsbraten

2 Gewürzgurken

1 Apfel

150 g gekochte Rote Bete

2 gekochte Kartoffeln

1 Zwiebel

100 g Salatmayonnaise

1 El frisch gehackter Dill

1 El frisch gehackte Petersilie

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten

(plus Zeit zum Wässern und Ziehen)

Pro Portion

ca. 330 kcal/1382 kJ

18 g E, 19 g F, 22 g KH

Die Salzheringe mindestens 1 Tag wässern, dann gut abspülen und filetieren. Die Filets nur abspülen und in Würfel schneiden.

Den Kalbsbraten und die Gewürzgurken würfeln. Apfel, Rote Bete, Kartoffeln und Zwiebel schälen und würfeln oder fein hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Salatmayonnaise gut vermischen.

Zuletzt die Kräuter unterheben. Heringssalat vor dem Servieren 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Feiner

WURSTSALAT

Zutaten

für 4 Portionen:

750 g Fleischwurst

2 Zwiebeln

2 Gewürzgurken 1 Apfel

3 El Essig

4 El Sonnenblumenöl Salz

Pfeffer

½ Bund Petersilie

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten

(plus Zeit zum Ziehen)

Pro Portion

ca. 667 kcal/2793 kJ

19 g E, 64 g F, 4 g KH

Die Fleischwurst in Scheiben und diese dann in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe, die Gurken in feine Stifte schneiden. Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten und über die Salatzutaten geben. Alles gut mischen und 20 Minuten ziehen lassen.

Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Den Salat mit Petersilie bestreut servieren.

Tipp:

Als Hauptgericht kann der Wurstsalat zusätzlich mit Käse und gekochten Nudeln angereichert werden.

FELDSALAT

mit Kartoffeldressing

Zutaten

für 4 Portionen:

2 Kartoffeln

250 ml Gemüsebrühe

1 Zwiebel

3 El Himbeeressig

4 El Sonnenblumenöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

250 g Feldsalat

Zubereitungszeit:

ca. 25 Minuten

(plus Garzeit)

Pro Portion

ca. 150 kcal/628 kJ

3 g E, 10 g F, 12 g KH

Die Kartoffeln waschen, schälen und in der kochenden Gemüsebrühe 25 Minuten garen. Die Kartoffeln anschließend abgießen, die Brühe auffangen, die Kartoffeln zerstampfen.

Die Zwiebel schälen und fein hacken, unter das Kartoffelpüree mischen. Das Püree mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Masse zu dick, etwas Brühe zugeben. Den Feldsalat verlesen, putzen, waschen und trocken schleudern. Mit dem Kartoffeldressing mischen.

KRAUTSALAT

mit Speck

Zutaten

für 4 Portionen:

800 g Weißkohl

1 Zwiebel

Salz

100 ml Fleischbrühe

6 El Weißweinessig

6 El Sonnenblumenöl Pfeffer

1 Tl gemahlener Kümmel

1 Tl Zucker

125 g durchwachsener Speck

Zubereitungszeit:

ca. 25 Minuten

(plus Zeit zum Ziehen)

Pro Portion

ca. 425 kcal/1779 kJ

5 g E, 36 g F, 12 g KH

Den Kohl waschen, harte Strünke herausschneiden und die Kohlblätter hobeln oder in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Kohl und Zwiebel in eine Schüssel geben, großzügig mit Salz bestreuen und mit den Händen gut durchkneten.

Die Fleischbrühe erhitzen und über den Kohl gießen. Aus Essig, Öl, Pfeffer, Kümmel und Zucker ein Dressing zubereiten.