Die gute alte Küche heute - Alte Kochbücher neu entdeckt: Alte Rezepte aus Uromas Zeiten - Saubere und natürliche vegetarische Ernährung

Von Annett Strauch

Was ist das für ein Kochbuch? Es ist das Kochbuch für die ursprüngliche, natürliche, vegetarische, saubere, recht flink herzustellende, sehr sehr leckere und völlig Schnickschnack-freie Küche. Wie ist das bei dir? Machst du dich satt und füllst deinen Magen oder gibst du dir echte Nahrung? Ich machte mich vor mehr als 3 Jahren auf die Suche nach ursprünglichen Rezepten, ich wollte wissen, wie man sich früher ernährte. Wie kann man z.B. ohne Backpulver backen? Wie bindet man Saucen ohne Mehl? Wie bekommt man echten Geschmack und Aroma ans Essen ohne all die modernen Würzmischungen und Glutamate? Meine Antworten darauf fand ich in den ganz alten Kochbüchern. Je mehr ich in den alten Kochbüchern stöberte, desto mehr fesselten mich diese Rezepte und ich begann, sie mir herauszuschreiben. Mein heutiger Anspruch an meine Nahrung ist, dass das Essen "sauber" und dabei möglichst kohlenhydratarm sein sollte … tja und all zu viel Zeit sollte die Zubereitung halt auch nicht in Anspruch nehmen ;-), denn es gibt ja auch noch anderes zu tun. Unsere Urgrosseltern haben die Gerichte noch nach Verfahrensweisen zubereitet, die heute leider in Vergessenheit geraten sind - und die doch so viel mehr Geschmack ans Essen zaubern … manchmal sind es nur ganz kleine Tricks, die dann doch eine so grosse Wirkung auf den Geschmack einer Speise haben. Heute besinnen sich nun immer mehr Menschen zurück und wollen sich "sauber und ursprünglich" ernähren — clean eating ist sozusagen in aller Munde … und dieses Buch soll dir dabei helfen zu deiner eigenen "wirklichen Nahrung" zurückzufinden.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Seelenschoggi
• Erscheinungsdatum: 22. Nov. 2015
• ISBN: 9783958494497

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Inhaltsverzeichnis

Was ist das für ein Kochbuch?

Wie ist das eigentlich bei dir?

Vorwort

Hinweise zur Handhabung dieses Kochbuchs

Umwandeln der Rezepte in eine kohlenhydratarme Variante

Zutaten und Gewürze

Besondere Zutaten

Pottasche

Umrechnung alter Masseinheiten

Besondere Rezepte

Käseschnitten

Ausgebackene Fliederblüten

Apfelscheiben in Weinteig

Geschlagene saure Sahne

Melonenscheiben in Weinteig

Mohrrüben-Schnitten

Nüsse in Essig

Kirschen in Essig

Erdbirnen - Wärgelchen

Kartoffeln mit Äpfeln

Kartoffelnudeln

Spinatkuchen mit Buttersauce

Zitronensalat

Butter-Semmelfüllung

Gefüllte Zwiebeln

Salate

Gärtnerin - Salat

Zwiebelsalat

Grüner „Specksalat"

Warmer Krautsalat mit „Speck"

Suppen

Butter-Klösschen für Suppen

Kartoffel-Klösschen

Französische Zwiebelsuppe

Bischofswerdersuppe

Baumwollsuppe

Berliner Suppe

Buttersuppe

Krautsuppe

Traufsuppe

Kräutersuppe

Suppe mit Butternocken

Suppe mit gebackenen Nocken oder Bisquitsuppe

Suppe mit gebackenen Kohlnocken

Suppe mit grünen Nocken

Zwiebelsuppe

Süsse Suppen

Mandel-Klösschen zu süssen Suppen

Kartoffel-Klösschen

Bergsuppe (schlesisch)

Apfelsuppe (schlesisch)

Bier-Kaltschale

Erdbeer-Kaltschale mit Wein

Holunderbeersuppe

Fliedermilchsuppe

Weinsuppe

Süsse Aufläufe

Schokoladenauflauf

Semmelauflauf

Kartoffelauflauf

Saure Sahne Auflauf

Auflauf mit Käse und Äpfeln

Erdbeerauflauf

Apfelauflauf

Flädchen - Auflauf

Butterauflauf

Süsser Kartoffelauflauf mit Zitronengeschmack

Mandelauflauf

Quittenauflauf

Gemüse

Teltower Rüben

Kohlrabi

Dampfkohl (schlesisch)

Spinat (schlesisch)

Sauerampfer

Gekochter Kopfsalat (schlesisch)

Kopfsalat in Buttersauce

Endivien

Geschmorte Gurken (schlesisch)

Schnittbohnen

Brechbohnen

Saure Brechbohnen (schlesisch)

Weisse Bohnen (schlesisch)

Gesundheitskohl

Weisskraut in Buttersauce

Kraut mit Rahm

Gewickeltes Kraut auf böhmische Art

Weisskraut auf polnische Art

Rote Rüben

Weisse Rüben mit süssem Rahm

Spargelgemüse

Spinat

Gelbe Rüben

Schwarzwurzeln

Gedünstetes Weisskraut

Gedünstetes Rotkraut

Mangold

Grüne Erbsen mit Salat

Bohnen

Süsses Gemüse

Apfelgemüse

Birnenklösse

Birnenschnitze

Zitronenmus mit Milch

Zitronenmus mit Wein

Mandelmus

Klösse

Mehlklösse

Petersilienklösse (schlesisch)

„Speck"-Klösse (schlesisch)

Kartoffelklösse (schlesisch)

Käseklösse (schlesisch)

Milchklösse (schlesisch)

Rosinenklösse (schlesisch)

Kartoffelklösse mit „Kern"

Bayerische Klösse

Bauernklösse

Grüne Klösse

Klösse von rohen Kartoffeln

Hefeknödel

Klösse zu Süssem

Klösse zu Obstsaucen (schlesisch)

Apfelklösse (schlesisch)

Fruchtklösse (schlesisch)

Rosinenklösse (schlesisch)

Birnenklösse

Käse- oder Quarkklösse

Mandelklösse

Kirschklösse

Quittenklösse

Beilagen

Eingebrannte Kartoffeln (schlesisch)

Petersilienkartoffeln (schlesisch)

Kartoffeln mit Senf (schlesisch)

Kartoffeln - delikat (schlesisch)

Kürbisbrei (schlesisch)

Piropies

Estragon-Kartoffeln

Kartoffeln mit Sauerrahm

Gedämpfte Kartoffeln

Selleriekartoffeln

Saure Rahmschnitten

Erdbirnenwürstchen

Kartoffeln mit Knoblauch

Saure Kartoffeln

Geschwungene Kartoffeln mit Petersilie

Wandeln mit Kartoffeln und Käse

Kartoffelauflauf mit Käse

Spätzle & Spatzen

Apfelspatzen

Saure Rahmspatzen

Schneespatzen

Eiergerichte

Verlorene Eier (schlesisch)

Verlorene Eier, gebacken

Schweizer Rührei

Grüner Eierkuchen (schlesisch)

Gelber Eierkuchen (schlesisch)

Eierkuchen, pikant

Flädchen

Mandelflädchen

Gefüllte & gebackene Eier

Eierwürstchen

Flädchen mit Rosinen

Gefüllte Eier in Rahmsauce

Hart gekochte Eier mit Sauce

Eier in Rahm

Eierkäs

Eierkäs mit Mandeln

Saucen

Ragout-Sauce (schlesisch)

Rosinen-Sauce (schlesisch)

Gurken-Sauce (schlesisch)

Gurkensauce

Pilzsauce (schlesisch)

Champignonsauce (schlesisch)

Champignonsauce

Braune Senf-Sauce (schlesisch)

Weisse Senf-Sauce (schlesisch)

Zwiebel-Sauce (schlesisch)

Zwiebelsauce

Schalotten-Sauce (schlesisch)

Schnittlauch-Sauce (schlesisch)

Petersiliensauce (schlesisch)

Petersiliensauce

Sauerampfer-Sauce (schlesisch)

Feine Kräutersauce (schlesisch)

Sauce zu Blumenkohl (schlesisch)

Liebesäpfel-Sauce (Tomatensauce) (schlesisch)

Pomeranzen-Sauce (Orangensauce) (schlesisch)

Limonen-Sauce (schlesisch)

Pfefferkuchen-Sauce (schlesisch)

Meerrettich-Sauce (schlesisch)

Feine Meerrettich-Sauce mit Wein (schlesisch)

Sauce zu Spargel

Weisse Kapernsauce

Olivensauce

Olivensauce mit Zwiebel

Pfeffersauce (Sauce poivrade)

Pfeffersauce

Champignon-Kräuter-Sauce

Bechamel-Sauce

Bechamel-Sauce ohne Brühe

Cumberland-Sauce

Eiersauce

Buttersauce

„Steak"-Sauce

Kalte Sauce

Kapernsauce

Polnische Sauce

Pikante Sauce

Schnelle Sauce

Eierfrikassee

Weisse Rahmsauce

Saure Eiersauce

Senfsauce

„Speck" - Sauce

Rotweinsauce

Süsse Mostsauce

Süsse Saucen

Milch-Sauce (schlesisch)

Schokoladen-Sauce (schlesisch)

Vanille-Sauce (schlesisch)

Rotwein-Sauce (schlesisch)

Weisswein-Sauce (schlesisch)

Fruchtsauce von beliebigem Obst (schlesisch)

Punsch-Sauce (schlesisch)

Rumsauce

Apfelsauce

Zitronensauce

Mandelsauce

Milchsauce

Dessert

Zitronencreme (schlesisch)

Punschcreme (schlesisch)

Weincreme (schlesisch)

Teecreme (schlesisch)

Fruchtcreme (schlesisch)

Schokoladencreme (schlesisch)

Vanillecreme (schlesisch)

Zimtcreme (schlesisch)

Mandelcreme (schlesisch)

Saure Sahne Creme (schlesisch)

Mandelkäse (schlesisch)

Eierkäse (schlesisch)

Kartoffelpudding

Mohnpudding

Hirsepudding

Geschlagene saure Sahne

Mandelmus mit süssem Rahm

Quittenberg

Rahmpudding in der Serviette gekocht

Zitronenpudding in der Serviette gekocht

Englischer Igel

Schneeberg

Schaumauflauf von Äpfeln

Quittenmus mit Sahne

Grundteige

Keimlingsmehl

Butterteig

Butter- oder Blätterteig

Süsser Butterteig - Blätterteig

Mürbeteig

Teig für Pasteten

Brandteig

Ausbackteig

Gebäck

Schweizer Torte

Leipziger Torte

Sahnekuchen

Kaffeekuchen

Prophetenkuchen

Makronen

Kollatschen

Mandelspäne

Mandelteig

Brei-Torte

Buttertorte

Erdbirnen-Torte

Gerührter Apfelkuchen

Apfelkuchen

Blitzkuchen

Kaffeekuchen

Cremekuchen

Himbeerkuchen

Obstkuchen

Johannisbeerkuchen

Kirschkuchen mit Schwarzbrot

Kirschkuchen mit Kirschgeist

Kirschkuchen mit Griess

Magdalenenkuchen

Reiskuchen

Gusskuchen

Apfelstrudel

Rahmstrudel

Bisquitrolle

Schlagrahm - Chalotte

Christstollen

Sandkuchen

Sauerkrauttorte

Kleingebäck

Anisringe

Butterbisquits

Butterlaibchen

Kaffeeküchlein

Kleien-Küchlein

Kröpse oder Kräpfchen - im Ofen gebacken

Mandelküchlein

Pfitzauf

Schneeballen

Tee-Brötchen

Tiroler Kräpfchen

Waffeln

Wasserküchlein

Weinbaches

Anisbrot

Anisschnitten mit Mandeln

Belgrader Brot, leichtes

Belgrader Brot, schweres

Bisquitchen mit Vanille

Aufgelaufenes Brot

Kardamom-Brot

Schokoladenbrot

Schokoladenbrot mit gerösteten Mandeln

Schokoladenhäufchen

Schokoladensterne

Zitronenbisquit

Zitronenbrot

Zitronen-Brötchen

Eichenlaub

Lebkuchen

Lebkuchen mit Schuss

Basler Lebkuchen

Zitronen Lebküchlein

Gutes Magenbrot

Gerührte Mandelbrote

Mandelhäufchen mit Vanilleschaum

Mandelhippen

Mandelhippen mit süssem Rahm

Pfaffenbrot

Pfeffernüsse

Pfeffernüsschen

Pomeranzen - Brot

Quitten - Hippchen

Quitten - Zeltchen

Gebackene S mit Zucker

Schweizer Brot

Tourons de Portugal

Vaihinger Brot

Vanille - Brötchen

Vanille - Makronen

Vogel - Nestchen

Zimtbrot

Zimthäufchen

Zimt - Kletter

Zimtsterne

Zimtsterne mit Schokolade

Zucker - Brötchen

Gebrühte Kugeln

Zuckerschnitten

Fingerbisquit

Güsse und Überzüge für Gebäck

Zuckerguss für Gebäck

Schokoladenüberzug

Zitronenguss

Gelber Guss

Glanzguss

Weisser Guss

Füllungen für Gebäck

Käsekuchen-Masse

Käsekuchen-Masse II

Saure Rahmkuchen-Masse

Mohnmasse mit Rosenwasser

Mohnmasse mit Milch

Schmalzgebackenes

Apfel-Küchlein

Spritzkuchen mit Mandeln

Gebäck herzhaft

Pikanter Butterteig für herzhafte Kuchen

Zwiebelkuchen

Brot

Zuckerbrot

Dotterbrot

Gewürze

Honigessig

Gewürzessig

Kräuteressig

Zitronenessig

Senf mit Essig

Kräuterpulver

Gewürzpulver

Kalte Saucen, Dipps & Gewürzbutter

Meerrettich-Apfel-Sauce

Merrettich

Petersilien-Zitronen-Butter

Kräuterbutter

Grüne Mayonnaise

Remouladensauce

Eingemachtes

Essiggurken

Winterkraut

Gelee & Konfitüre, Eingemachtes

Johannisbeergelee in Rohkostqualität

Apfelgelee

Quittengelee

Holundermus ohne Zucker eingekocht

Apfelmarmelade

Birnenmus

Eingemachte Zitronen

Wissenswertes aus Uromas Zeiten

Andicken von Speisen

Brühen von Gemüse

Zucker läutern

Geklärter (geläuterter) Zucker - andere Art

Rezeptquellen

Impressum

Annett Strauch

Die gute alte Küche heute

Alte Kochbücher - neu entdeckt

Rezepte aus Uromas Zeiten

Saubere und natürliche vegetarische Ernährung

Band 1 aus der Reihe:

„Alt bewährtes neu bel(i)ebt!"

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Was ist das für ein Kochbuch?

Es ist das Kochbuch für die ursprüngliche, natürliche, vegetarische, saubere, recht flink herzustellende, äusserst schmackhafte und völlig schnick-schnack-freie Küche.

Aus gesundheitlichen Gründen machte ich mich vor mehr als 3 Jahren auf die Suche nach einer Ernährung, die meinen Körper wirklich „nähren" kann und ihn nicht noch zusätzlich belastet.

Beim Durchstöbern von Kochbüchern bin ich bei Omas Rezepten dann endlich fündig geworden.

Für dieses Kochbuch habe ich alte, vegetarische Rezepte herausgeschrieben. Ganz besonderes habe ich dabei schnelle und einfache Rezepte berücksichtigt. Und dass die schnelle Küche in diesem Fall absolut gar nichts mit Fast-Food zu tun haben muss, zeigt dir dieses Buch.

Wie ist das eigentlich bei dir?

Machst du dich satt und füllst deinen Magen oder gibst du dir echte Nahrung?

Auf meiner Suche nach ursprünglichen Rezepten wollte ich wissen, wie man sich früher ernährte.

Wie kann man z.B. ohne Backpulver backen? Wie bindet man Saucen ohne Mehl? Wie bekommt man echten Geschmack und Aroma ans Essen ohne all die modernen Würzmischungen und Geschmacksverstärker?

Wie schon erwähnt, fand ich meine Antworten darauf in den ganz alten Kochbüchern. Je mehr ich in diesen antiquarischen Büchern stöberte, desto mehr fesselten mich die alten Rezepte und ich begann, sie mir herauszuschreiben. Ich sammelte hauptsächlich Rezepte, die die folgenden Voraussetzungen erfüllten … die Gerichte sollten:

recht flexibel in eine Low-Carb-Variation umgewandelt werden können

leicht nachzumachen und recht flink herzustellen sein

ohne den ganzen Schnickschnack der modernen Nahrungsmittelindustrie auskommen

ganz gewöhnliche und ursprüngliche Zutaten enthalten

vegetarisch sein

Das klingt schon ziemlich anspruchsvoll, oder ;-)

Ja, ist es!

Mein heutiger Anspruch an meine Nahrung ist, dass das Essen „sauber" und dabei möglichst kohlenhydratarm sein sollte … tja und all zu viel Zeit soll die Zubereitung halt auch nicht in Anspruch nehmen ;-), denn es gibt ja auch noch anderes zu tun.

Die Gerichte aus den alten Kochbüchern werden noch nach Verfahrensweisen zubereitet, die heute leider in Vergessenheit geraten sind - und die doch so viel mehr Geschmack ans Essen zaubern … manchmal sind es eben diese ganz kleinen Tricks, wie z.B. ein Spritzer Essig an einer Süssspeise (der verändert übrigens nicht nur den Geschmack, sondern gibt bei aufgeschlagenen Speisen auch eine viel cremigere Konsistenz).

Viel zu viele Nahrungsmittel wurden leider mit hoch erhobenem Zeigefinger aus unserer modernen Ernährung verbannt, wie z.B. Eier, Fett, Butter usw. - dafür haben wir so tolle Sachen wie Margarine, Saucenbinder, Würzsaucen & Geschmacksverstärker bekommen.

Zu welchem Preis für unseren Körper … und welche Trauer ist das erst für unsere Geschmacksknospen und unser Wohlbefinden …

Doch inzwischen ist es sogar bei den Medizinern hochoffiziell: Fette und Eier sind zu unrecht von unseren Tellern gefegt worden, wie neue Studien sehr deutlich belegen.

Heute besinnen sich nun immer mehr Menschen zurück und wollen sich „sauber und ursprünglich" ernähren, Clean Eating ist sozusagen in aller Munde …

Dieses Buch soll dir helfen, zu deiner eigenen „wirklichen Nahrung" zurückzufinden.

Ich wünsche Dir einen guten Appetit :-)

Du profitierst von diesem Buch, wenn:

du dich entschlossen hast, deinen Körper