Vegetarische Sommerküche: Grillen, Picknick & Feste im Freien

Von Paul Ivic

Ein strahlender Sommertag, ein gemütlicher Platz im Freien, kühle Drinks - und der Geschmack des Sommers: Paul Ivic zaubert eine herzhafte vegetarische Küche aus der Vielfalt an Zutaten, die uns der Sommer schenkt. Denn die vegetarische Sommerküche bietet viel mehr als Mozzarella-Tomaten-Spieße oder Schafskäse mit Gemüse vom Grill. Der leidenschaftliche Koch serviert Ideen für den perfekten Picknick-Nachmittag, für kleine und große Feste, von Tapas über Salate und Suppen bis zum sommerlichen Schlemmer-Mahl. Erfrischende Desserts, herzhafte Kuchen und kühle Smoothies laden zum Abkühlen, Picknicken und ­Feiern ein. Und was gibt es Schöneres, als an einem lauschigen Sommerabend im Kreise lieber Menschen zu grillen? Wenn die Luft nach Kräutern und knackig angeschmortem Gemüse duftet.
Eine kulinarische Reise durch den Sommer: Mit vielen veganen sowie laktosefreien und glutenfreien Rezepten, die leicht nachzukochen sind und garantiert gelingen! Alle schmecken übrigens auch bei Schlechtwetter. Versprochen.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Christian Brandstätter Verlag
• Erscheinungsdatum: 12. Jan. 2015
• ISBN: 9783850339315

Buchvorschau

GEKÜHLTE KARTOFFEL-WIESENKRÄUTER-CREME

.... ZUTATEN FÜR 8–10 PERSONEN ....

ZUTATEN

FÜR DIE FÜLLUNG

ZUBEREITUNG Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, Lauch in kleine Stücke schneiden, zusammen in Butter leicht anbraten. Mit Gemüsefond und Sahne aufgießen und weich kochen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Kräuter in die ausgekühlte Suppe geben und in einem Mixer für ca. 5 Minuten mixen. Crème fraîche hinzugeben, mit Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Durch ein Sieb passieren und im Kühlschrank kalt stellen. Gekühlt servieren.

TIPPS Mit Blüten garnieren.

Die Kräuter können Sie nach Wunsch variieren. Je nach Intensität der Kräuter verwenden Sie weniger Salz.

ORANGEN-SALAT MIT MACADAMIANÜSSEN

DIESE

Rezeptur ist

VEGAN

.... ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN ....

ZUTATEN

ZUBEREITUNG Orangen sorgfältig schälen, auch die weiße innere Schale entfernen. Die Früchte in gleichmäßige Scheiben schneiden und auf einen Teller legen. Salzen und pfeffern.

Zwiebeln in feine Streifen schneiden – wer sie nicht scharf mag, lässt sie in einer erhitzten Pfanne mit etwas Öl angehen. Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett kurz durchrösten und über die Orangenscheiben verteilen.

Für die Marinade Zitrussäfte mit Olivenöl verrühren. Orangen damit marinieren und mit den restlichen Zutaten garnieren.

ZITRONENGRASSUPPE MIT MELONEN

DIESE

Rezeptur ist

VEGAN

.... ZUTATEN FÜR 8–10 PERSONEN ....

ZUTATEN

ZUBEREITUNG Schalotten, Champignons und Karotten grob schneiden, in Kokosfett andünsten und mit dem Alkohol ablöschen.

Alkohol gut reduzieren lassen, mit Gemüsefond und Kokosmilch aufgießen. Um ein Drittel reduzieren, die restlichen Zutaten hinzufügen und ca. 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

Währenddessen Melonenfruchtfleisch in feine Würfel schneiden, mit Limettensaft, Assampfeffer und Salz marinieren und in Öl braten.

Zitronengras entnehmen, Suppe abschmecken und mixen. Mit Melonenwürfeln servieren.

EXOTISCHER CAESAR SALAD

.... ZUTATEN FÜR 6–8 PERSONEN ....

ZUTATEN

FÜR DIE MARINADE

Einer meiner Lieblingssalate, der auch in unserem Restaurant sehr beliebt ist. Avocado hat nicht nur einen außerordentlich hohen Vitamin-B-Gehalt, sondern ist auch sehr reich an den Vitaminen A, C und E. Sie gilt als Balsam für Herz und Gefäße und ausgleichend bei Stress und Nervosität.

ZUBEREITUNG Für die Marinade Honig mit Essig verrühren, die restlichen Zutaten einrühren und abschmecken.

Salatherzen in feine Streifen schneiden. Zitrusfrüchte filetieren. Avocado schälen und vom Kern befreien, in Spalten schneiden und mit Pfeffer und Salz würzen.

Alle Zutaten bis auf die Kresse vermengen und mit der Marinade vermischen. Mit Kresse bestreuen.

TIPP Verfeinern Sie diesen sommerlichen Salat mit Vollkorncroûtons: Vollkornbrot in 5 mm dicke Scheiben schneiden und würfeln. In heißem Olivenöl mit Kräutern frittieren, abtropfen lassen und über den Salat verteilen.

COUSCOUS-SALAT

DIESE

Rezeptur ist

VEGAN

.... ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN ....

ZUTATEN

Couscous mag ich am liebsten richtig knackig. Die beste Zubereitungsart dafür bietet dieses Rezept.

ZUBEREITUNG Couscous in ein feines Sieb geben und für ca. 1 Minute in den kochenden Fond hängen. Sieb aus dem Fond nehmen. Couscous in einer Schüssel etwas abkühlen lassen. Um die Lockerheit zu erhalten, sofort mit Sesamöl verrühren.

Restliche Zutaten unter den leicht abgekühlten Couscous mischen und abschmecken.

TIPPS Wer es pikant mag, fügt etwas Chili hinzu.

Couscous aus Hirse schmeckt nicht nur fantastisch, er ist auch sehr reich an Ballastoffen und Kohlenhydraten.

BURRATA MIT APRIKOSEN & TOMATEN

.... ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN ....

ZUTATEN

FÜR DIE MARINADE

—

Ein

EINFACHES,

aber sehr

SPANNENDES GERICHT

—

ZUBEREITUNG Für die Marinade alle Zutaten gut verrühren.

Burrata, Aprikosen und Tomaten in die gewünschte Stärke schneiden und großzügig mit Marinade übergießen. Kräuter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Fenchelsamen ohne Fett in einer Pfanne kurz rösten und zusammen mit den klein geschnittenen Oliven über das Gericht streuen – das verleiht dem Gericht seine besondere Note.

TIPP Anstelle von Burrata kann man auch Mozzarella verwenden.

GRAPEFRUIT-GURKEN-SALAT MIT GEEISTEM GURKENMOUSSE

.... ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN ....

ZUTATEN

FÜR DEN SALAT

FÜR DIE GURKENMOUSSE