Südtiroler Küche vegetarisch

Von Karin Longariva

NICHT NUR FÜR VEGETARIER EIN GENUSS: ABWECHSLUNGSREICHE REZEPTE MIT VIEL OBST UND GEMÜSE!

Frisch, gesund und köstlich: Südtiroler Spezialitäten ohne Fleisch
Die Südtiroler Küche ist aus gutem Grund weit über die Grenzen des kleinen Landes hinweg bekannt: Bodenständige, bäuerliche Rezepte treffen auf mediterrane Frische und moderne Einflüsse - und diese Mischung ist bekanntermaßen eine Gaumenfreude allererster Güte. Wie viele wunderbare vegetarische Gerichte fürs ganze Jahr die Südtiroler Küche zu bieten hat - und wie einfach und kreativ man regionale Spezialitäten vegetarisch variieren kann, zeigt die erfahrene Köchin und Lehrköchin Karin Longariva.

Die besten Rezepte für alle vier Jahreszeiten
Kresseknödel auf geschmortem Spargel, Topfengnocchi mit Bärlauchsauce, buntes Tomatenfladenbrot oder Buttermilchtarte mit frischen Beeren - die vegetarische Seite Südtirols ist unwiderstehlich vielfältig und ein wahrer Genuss! Gelingen garantiert: Zaubern Sie mit den einfachen, vielfach erprobten Anleitungen von Karin Longariva jeden Tag frisch gekochte Köstlichkeiten auf den Tisch!


- sorgfältig ausgewählte Rezepte, erprobt von der Expertin
- vegetarische Klassiker, regionale Spezialitäten und verführerische Neukreationen
- kreative Rezepte für alle vier Jahreszeiten - frisch und schmackhaft von der Vorspeise bis zum Dessert
- über 80 alltagstaugliche Rezepte mit einfachen Anleitungen
- viele praktische Tipps und Tricks
- jedes Rezept wunderschön bebildert von Rita Newman

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Löwenzahn Verlag
• Erscheinungsdatum: 20. Aug. 2015
• ISBN: 9783706627832

Buchvorschau

ABKÜRZUNGEN UND HINWEISE ZU DEN MENGENANGABEN

ABKÜRZUNGEN

EL illustration Esslöffel

g illustration Gramm

kg illustration Kilogramm

l illustration Liter

ml illustration Milliliter

Msp. illustration Messerspitze

Pkg. illustration Päckchen/Packung

TL illustration Teelöffel

ALLE REZEPTE SIND, WENN NICHT ANDERS ANGEGEBEN, FÜR 4 PERSONEN.

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•   Bei Löffelangaben ist, wenn nicht anders vermerkt, von einem mäßig gehäuften Löffel die Rede.

•   Pfeffer möglichst immer frisch aus der Mühle verwenden, also frisch mahlen, dann hat er ein intensiveres Aroma.

•   Salzen ist Geschmacks- und Gefühlssache und kann nicht immer genau in Gramm ausgedrückt werden. Salz sollte man zwischen zwei trockene Finger nehmen und vorsichtig ausstreuen. Probieren Sie unbedingt auch einmal Kräuter- oder Blütensalz – es lohnt sich!

•   Bei Temperaturangaben für das Backrohr ist immer von Ober- und Unterhitze die Rede.

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Die Südtiroler Küche ist eine Schnittstelle mehrerer Kulturen. In den letzten Jahren hat sie sich enorm entwickelt, dabei aber nie die eigene Identität verloren – geprägt von Tradition, Frische und Qualität.

In der Südtiroler Küche gibt es viele Rezepte mit Fleisch und Fisch, doch die vegetarische Küche hat auch hier sehr viel an Attraktivität gewonnen. Jeden Tag genießen – mit wenig Fleisch und Fisch: Das ist meine vegetarische Küche! Viel frisches Obst und Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchte, Milch- und Milchprodukte – in meinem Buch versammle ich vegetarische Rezepte, um Ihnen zu zeigen, dass vegetarische Speisen nicht nur gesund, sondern auch vielfältig, kreativ, aromatisch und köstlich sein können: Gerichte für jeden Tag ebenso wie besondere Rezeptideen für Klein und Groß.

Für mich ist Südtirol ein Wundergarten in Sachen Lebensmittel. Es gibt alles, was das Herz und der Gaumen begehren: Milch- und Milchprodukte von Kuh, Schaf und Ziege, Obst, Gemüse, Kräuter und Wildkräuter, Getreide und vieles mehr. Die Wurzeln der Südtiroler Küche sind in regionaler, ländlicher und familiärer Tradition spürbar – immer dem Rhythmus der Jahreszeiten folgend.

Auf die Frage, welche vegetarischen Gerichte man in Südtirol kennt, wurden mir von Jung und Alt ganz viele klassische, traditionsreiche, aber auch viele neue, vermeintlich banale Rezepte genannt: Dinkelschmarren mit Schwarzbeeren, Rohnenknödel, Gemüse-Gersten-Suppe, Wildkräutersalat, Spaghetti mit Hopfensprossen …

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Die Wurzeln der Südtiroler Küche sind in regionaler, ländlicher und familiärer Tradition spürbar – immer dem Rhythmus der Jahres- zeiten folgend.

KARIN LONGARIVA

Entdecken Sie mit mir Verborgenes und Verführerisches, kommen Sie mit auf eine kulinarische Reise von der Salurner Klause bis zum Brenner und bis nach Innichen! Zelebrieren Sie mit mir die einfache Südtiroler Küche, mit Gerichten, die meist ohne Extravaganz auskommen.

Geben Sie sich mit wenig zufrieden, aber dieses Wenige muss das Beste sein, das ist mein Credo. Meine Rezepte sind simpel und alltagstauglich, aber sie verlangen nach den bestmöglichen Grundprodukten. →

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Mein Arbeitsplatz, der Genussmarkt PUR in Bruneck, ist ein Treffpunkt für Genießer. Hier kann ich meiner Kreativität freien Lauf lassen – ich koche jeden Tag gesund und frisch mit regionalen Zutaten. Meine vegetarischen Gerichte sind dabei immer ganz besonders beliebt!

KARIN LONGARIVA

Essen kann man natürlich auch so ganz nebenbei, am Schreibtisch, beim Autofahren, beim Fernsehen, also mehr oder weniger überall. Genuss fällt allerdings nicht so nebenbei vom Himmel – für Genuss braucht man Aufmerksamkeit, und genießen lassen sich alltägliche Gerichte ebenso wie außergewöhnliche Speisen.

Der ultimative Genuss liegt für mich persönlich im Einfachen: ein perfekt marinierter Wildkräutersalat mit Honigdressing, ein Brennnesselknödel, reife Erdbeeren, frisch gepflückt und in den Mund gesteckt … Industriell gefertigte Grissini zum Beispiel sind oft das Knabbern nicht wert. Probieren Sie doch einmal, Grissini selber zu machen, Sie werden sehen – kein Vergleich!

Zum Genießen muss es keinen besonderen Anlass geben, Genuss kann und soll täglich gelebt und erlebt werden.

Wichtig ist mir beim Kochen eine gute und sinnvolle Auswahl der Zutaten. Ein gewisses Grundwissen über Lebensmittel und Qualitätserhaltung ist ausschlaggebend. Das werden Sie in meinen Rezepten immer wieder spüren, Qualität ist das Um und Auf für das Gelingen der Gerichte. Nehmen Sie sich Zeit, die Produkte auf dem Bauernmarkt zu kaufen oder auch selber im Garten zu säen und zu ernten. Der Aufwand lohnt sich.

Kochen ist für mich mehr als das Zubereiten von Nahrung, es hat mit Kreativität, Intuition und vor allem mit Freude, Spaß und Genuss zu tun.

In diesem Sinne wünsche ich Ihnen viel Freude beim Ausprobieren, beim Zelebrieren und beim Genießen der vegetarischen Gerichte.

Karin Longariva

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BASILIKUMSAUCE — PESTO

FÜR ETWA 1/4 L

150 g frische Basilikumblätter illustration 2 EL Pignoli illustration 1 Knoblauchzehe illustration ca. 200 ml Olivenöl illustration 60 g Parmesan, frisch gerieben illustration 1 Prise Salz

Alle Zutaten im Mixer oder mit dem Stabmixer zu einer cremigen Sauce verarbeiten.

•   Alternativ können Sie 70 g Basilikum und 70 g Petersilie für