Türkiye – Türkisch kochen: 60 Lieblingsrezepte von YouTube-Star Aynur Sahin (Meinerezepte): Icli Köfte, Adıyaman Besni Tavası, Künefe und mehr

Von Aynur Sahin

Viel mehr als nur Döner – original türkische Küche, die man so noch nicht kennt.

Fast so schön wie Urlaub! Mit diesem Buch kommenTürkei- und Kulinarik-Liebhabervoll auf ihre Kosten.Aynur Sahin vom beliebten YouTube-Kanal Meinerezeptelädt zu einerkulinarischen Reisedurch die Heimat ihrer Familie ein.

• YouTube-Star Aynur Sahin verrät 60 Lieblingsrezepte: Beliebte Klassikertreffen auf köstlicheÜberraschungen aus der türkischen Küche
• Vielfalt auf dem Teller:Hauptgerichte mit Fisch, mit Fleisch und vegetarisch, erfrischendeGetränke, Türkisches Frühstück, Beilagen, Süßspeisen, knuspriges Gebäck und, und, und!
• AufregendeAromen lassenUrlaubsfeelingauf dem Teller entstehen

Ein Fest für die Sinne! Die Türkei hautnah erleben.

Wer bereitsin der Türkei war, weiß, dass es hier viel mehr zu entdecken gibt als Döner. Und mit Aynurs Kochbuch holt man sich diese Vielfalt in die eigene Küche. Mit Gerichtenwie Adıyaman Besni Tavası(Geschmortes Lammfleisch mit Gemüse), LahmacunundfrischemBulgur-Salatbekommt man jeden an den Tisch gelockt.Und hast duschon einmalHähnchen-Joghurt-Suppe probiert? Wer dann noch Platz im Magen hat, verwöhnt sich mit süßen Schlemmereien wieBaklava oder Künefe.Für all das und mehr muss man nicht in die Türkei reisen, sondern kann es sich mit Aynurs Hilfe bequem direkt nach Hause holen. In diesem Sinne:Afiyet olsun!

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Edition Michael Fischer
• Erscheinungsdatum: 16. Nov. 2021
• ISBN: 9783745908459

Aynur Sahin

Yazar hakkında Aynur Şahin Türkiye’de doğup 14 yaşına kadar Türkiye’de yaşadığı için Türk mutfağına çok hakim. Daha küçükken yemek yapmaya merak sarıp annesi mutfakta yemek yaparken onu izlermiş. 1977 senesinde Almanya’ya gelip orada evlenmiş ve öğrendiği yemekleri kendisi pişirmeye ve kendi tariflerini ailesine sunmaya başlamış. Bu yemek aşkını 2013 senesinden beri ‘Meinerezepte’ isimli YouTube Kanalında takipçileriyle paylaşmaya başlamış. Almanlara Türk mutfağının sadece dönerden ibaret olmadığını gösterip, Almanya’da yaşayıp Türk mutfağını bilmeyen Türk gençlerinin de çok beğenisini kazanıp onların evinin bir ferdi (Aynur ablaları) olmuş. Yayınladığı tariflerin hepsi kendisi ve ailesi tarafından denenmiş ve tam not almıştır.

Buchvorschau

Vorwort

Die türkische Küche ist sehr umfangreich, jede Region hat ihre eigenen Rezepte. Mich interessieren am meisten die einheimischen Rezepte, die noch nicht entdeckt sind, und regionale Spezialitäten. Ich könnte euch für jede Region der Türkei ein Koch- und ein Backbuch schreiben, so breit ist die Palette von schmackhaften Gerichten! Ich wollte mein Wissen unbedingt mit anderen teilen, deshalb habe ich 2014 angefangen, meine Rezepte auf meinem YouTube-Kanal mit Videoanleitung zu zeigen.

Mit diesem Buch möchte ich euch auf eine kulinarische Reise entführen. Hier haben einige Top-Rezepte von meinem Kanal und auch türkische Klassiker einen Platz bekommen, aber auch viele Rezepte, die ihr so bestimmt noch nicht kennt. Da ich in der Türkei geboren bin, kenne ich mich in der türkischen Küche sehr gut aus. Weil ich mit der deutschen Küche ebenfalls vertraut bin, habe ich einige Speisen nach „deutscher Art" und natürlich auch nach meinem Geschmack kreiert. Einen sehr großen Teil der Rezepte habe ich all die Jahre mithilfe meiner Familie und Freunde in der Türkei gesammelt. Natürlich könnt ihr beispielsweise Gewürze auch nach eurem Geschmack anpassen – probiert es einfach mal aus.

Viel Spaß beim Nachkochen und afiyet olsun!

Merhaba Türkiye!

Türkische Küche

Die türkische Kochkultur stammt von den Osmanen, deren Küche reich an Gerichten war. Im Harem gab es mehrere Küchen und jeder Sultan hatte seinen eigenen Koch. Dadurch war die kulinarische Konkurrenz sehr groß!

Kochen verbindet die Menschen: In der Türkei wird viel zusammen gekocht und zusammen gegessen, besonders in den Dörfern und Kleinstädten. Es gibt immer einen Anlass zum Kochen, und wenn man Besuch hat, darf dieser nicht gehen, ohne gegessen zu haben.

Man hat immer etwas Vorrat für unerwarteten Besuch, denn seinen Gästen bietet man immer das Beste an.

Typische Zutaten & Zubereitungen

Zum Kochen oder für Salate verwendet man in der Türkei gerne Kräuter wie Wildthymian, Pul Biber, Kreuzkümmel, getrocknete Pfefferminze und Isod. Für Salate werden außerdem häufig Sumach oder Granatapfelsirup benutzt, die die Zitrone ersetzen können.

Sesam und Schwarzkümmel sind für verschiedene Verwendungen beliebt. Beispielsweise werden viele Backwaren damit bestreut. Das gibt einen besonderen Geschmack und zudem ist Schwarzkümmel sehr gesund. Aus Sesam wird auch Helva gemacht, eine großartige Süßspeise, für die ihr hier ein Rezept findet.

In der Türkei hat man stets Joghurt zu Hause, meistens machen die Frauen den Joghurt selbst. Er wird immer zum Essen serviert. Auch Käse und Butter stellen die Frauen in den Dörfern selbst her, so schmecken sie natürlich besonders gut. Jede Region hat dabei unterschiedliche Käse­sorten. In den ländlichen Gebieten besitzen die meisten Menschen Hühner, Schafe oder Kühe, sodass Milch und Eier immer zur Hand sind.

Anders als oft in Deutschland ist das Frühstück in der Türkei eher herzhaft und deftig. Es wird gerne Gemüse frittiert, gebacken und insgesamt wird der Tisch gut und mit vielem gedeckt. Tomaten, Peperoni, Gurken oder Rucola baut man dafür oft im eigenen Garten an. Dort findet man in der Regel außerdem mehrere Obstbäume. Aus den Früchten wird Marmelade oder Trockenobst gemacht – so ist man auf den Winter vorbereitet.

In der türkischen Kochkultur gibt es sehr viele Eintopfrezepte mit oder ohne Fleisch. Diese werden in einem speziellen Tontopf (Güveç, sprich: „Güvetsch") gekocht und schmecken am besten, wenn sie im Holzofen gebacken werden. In der Türkei hat man die Möglichkeit, sein Gericht mit dem Güvec einfach vom Bäcker backen zu lassen, man zahlt dann nur einen kleinen Betrag fürs Backen. Das Gericht kann ganz nach Geschmack darin zubereitet werden: Fleisch und Gemüse werden roh hineingegeben und man kann Öl, Tomatenmark, Gewürze und Wasser vermischen und darüber verteilen. Das Tolle: Die Zubereitung ist ganz einfach, das Gericht schmeckt aber richtig lecker!

Die Küche der Türkei ist stark regional geprägt. Während man im Osten sehr viele Kebab-Gerichte kocht, werden im Ege eher vegetarische und vegane Gemüserezepte mit Olivenöl zubereitet, da es ein Olivenanbaugebiet ist. Dort sieht man Olivenbäume, so weit das Auge reicht! Das Gebiet am Schwarzen Meer ist unter anderem für Sardellen bekannt. Für deren Zubereitung gibt es sogar eine spezielle doppelseitige Pfanne. Man kann sie also ganz einfach wenden und so die Sardellen von beiden Seiten frittieren, ohne die Fische herauszunehmen. Auch Haselnüsse werden in der Region am Schwarzen Meer angebaut, von dort ins Landesinnere transportiert und in andere Länder exportiert. Zudem gibt es in diesem Gebiet viele Teeplantagen, von denen die ganze Türkei beliefert wird. Wenn man die Küste entlangfährt, sieht man dadurch auf einer Seite das Meer und auf der anderen Seite verschiedenste strahlende Grüntöne, da das Wetter dort eher regnerisch ist. Informationen zur Zubereitung des türkischen Tees findet ihr hier.

Jahreszeiten

Im Sommer werden die Vorbereitungen für den Winter getroffen: Gemüse wird an der Sonne getrocknet, Tomaten- und Paprikamark werden aus den Zutaten hergestellt, die frisch vom Feld kommen. Aus fast jedem Gemüse wird Turşu (sprich: „Turschu"; eingelegtes Gemüse) gemacht – das dient im Winter als Salatersatz und ist sehr gesund. Salat wird hauptsächlich im Sommer und meist aus frischen Tomaten, Gurken und Peperoni zubereitet. Er wird in der türkischen Küche mit dem Essen zusammen serviert und gegessen – ein gedeckter Tisch ohne Salat ist quasi nicht denkbar.

Für Ramadan bereitet man besondere Spezialitäten zu. So werden beispielsweise selbst gemachte Nudeln für Suppen geschnitten und getrocknet und Yufka-Blätter kurz gebacken und ebenfalls getrocknet. Diese kann man dann in Wasser einweichen und mit Käse oder einer anderen Füllung füllen und in der Pfanne backen. Für diese Vorbereitungen versammeln sich traditionell die Frauen des Dorfes jeden Tag bei einer anderen Familie und kümmern sich an diesem Tag um die Vorbereitungen für ebendiese. Für diese Arbeiten hat jeder Haushalt eine separate Küche im Garten, in der sich auch ein Holzofen befindet, in dem Brot für ein paar Tage auf Vorrat gebacken wird. Die Kinder spielen draußen, am Abend kommen die Männer vom Feld dazu