Saarländische Küche

Von Komet Verlag

Saarländische Küche mit Tradition

Kulinarisch ist das Saarland zweigeteilt: Wochentags regiert der Magen, sonntags der französische Gaumen des Nachbarlandes. Die traditionelle Küche des Saarlands ist von herzhafter Einfachheit. Es wurde von jeher gekocht, was wenig kostet und was satt macht. Grundnahrungsmittel waren Mehl und Kartoffeln, hier Grumbeere genannt, und das was an Obst und Gemüse im eigenen Garten oder auf dem eigenen kleinen Acker wuchs. Hieß es in den Sechzigerjahren für den Saarländer noch "Wir gehen essen in Frankreich", wenn es etwas Besonderes sein sollte, so heißt es heute jedoch in den französischen Grenzregionen häufig "Wir gehen essen in Deutschland", womit natürlich der kleine Nachbar an der Saar und insbesondere die Landeshauptstadt Saarbrücken gemeint ist. Entdecken Sie die traditionelle Zwiebelsuppe, Bettseichersalat, Schales oder auch den berühmten Bettelmann ganz neu!

- Mit zahlreichen Abbildungen und Rezeptfotos
- Traditionelle Rezepte neu in Szene gesetzt
- Herzhaft einfach und französisch raffiniert

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Komet Verlag
• Erscheinungsdatum: 27. Mai 2016
• ISBN: 9783815574331

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SUPPEN UND KLEINE GERICHTE

WEINSUPPE

Zutaten für 4 Portionen

1 l Weißwein von der Saar

60 g Zucker

1 unbehandelte Zitrone

1 Zimtstange

2 El Grünkernmehl

4 Eier

1 Tl Vanillezucker

8 Zwiebäcke

125 ml Sahne

Zubereitungszeit

45 Minuten

(plus Zeit zum Überbacken)

Pro Portion: 520 kcal / 2180 kJ

11 g E, 17 g F, 38 g KH

Weißwein mit Zucker in einen Topf geben. Die Zitrone heiß abwaschen und etwas Schale abreiben. 1 Scheibe Zitrone abschneiden und mit der abgeriebenen Schale zum Wein geben. Zimtstange zufügen.

Das Grünkernmehl in etwas Wasser anrühren und in die Suppe rühren. Suppe aufkochen, dann Zitrone und Zimtstange herausnehmen. Die Suppe warm halten. Den Backofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen.

Die Eier trennen. Eiweiß mit dem Vanillezucker steif schlagen und auf den Zwiebäcken verteilen. Im Ofen überbacken, bis das Eiweiß beginnt braun zu werden.

Zwei Eigelb mit der Sahne verrühren, dann in die heiße Suppe rühren. Zwiebäcke zur Suppe reichen.

ZWIEBELSUPPE

Zutaten für 4 Portionen

5 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

3 El Butter

1 l Gemüsebrühe

200 ml Riesling

1/2 Tl getrockneter Thymian

1/2 Tl gehacktes Oregano

4 Scheiben Weißbrot

Salz

Pfeffer

125 g frisch geriebener Emmentaler

1 El frisch gehackte Petersilie

Zubereitungszeit

50 Minuten

(plus Koch- und Backzeit)

Pro Portion: 280 kcal / 1180 kJ

12 g E, 16 g F, 15 g KH

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln in Streifen, eine Knoblauchzehe in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Mit der Brühe aufgießen, dann den Wein und die getrockneten Kräuter zugeben. Die Suppe 10 Minuten köcheln. Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen.

Die Weißbrotscheiben toasten und mit der zweiten Knoblauchzehe einreiben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in feuerfeste Suppentassen füllen. Die Brotscheiben auf die Suppe legen und mit Käse bestreuen. Im Ofen etwa 10 Minuten überbacken. Dann mit Petersilie