SAURE KNÖDEL mit Wachsei & Eierschwammerl
(FÜR 4 PERSONEN)
Die auch als Pfifferlinge bekannten Pilze wachsen ausschließlich wild und sind in den Wald-und Laubwäldern Europas zu finden. Eierschwammerl enthalten viel Eiweiß und sind zudem fett-und kalorienarm. Weiters stecken in ihnen Eisen, Kalium, Vitamin A, D und C sowie unterschiedliche Vitamine aus der Gruppe B.
ZUTATEN FÜR DEN SALAT/CARPACCIO
4 Eier
4 gekochte, kalte Semmelknödel
½ Gurke
250 g Eierschwammerl
Olivenöl zum Anbraten
Kümmel gemahlen
Borretschblüten evtl. Schnittlauch
ZUTATEN FÜR DIE MARINADE
1 rote Zwiebel
10 g Kristallzucker
30 g Estragonessig
20 g Wasser
Salz
schwarzer Pfeffer
Msp. Kümmel gemahlen
1 EL Knoblauchöl
25 g Walnussöl
ZUBEREITUNG
– Einen Topf mit Wasser aufstellen und die 4 Eier
