falstaff-Serie
KÄSE, DEN JEDER KENNEN SOLLTE
Seit mindestens 7500 Jahren stellt die Menschheit Käse her. So alt sind die ersten Spuren der Käsebereitung, die Wissenschaftler in Polen gefunden haben. Wie der Käse damals fabriziert wurde, lässt sich nicht mehr exakt nachvollziehen, sicher ist aber, dass die Jungsteinzeitler die Milch auf irgendeine Weise zum Gerinnen bringen mussten. Denn nur so lässt sich Käse herstellen. Möglich ist dies auf zwei unterschiedliche Weisen: Durch Lab, ein Enzym, das im Magen von jungen Wiederkäuern zu finden ist – oder durch Ansäuern.
Bei der Zugabe von Lab gerinnt Milch zu einer gelartigen Masse, die im Fachjargon Gallerte oder Dickete genannt wird. Zerteilt man diese dann mit einem Messer oder einer Käseharfe in kleinere Stücke, wird die in der Gallerte enthaltene Flüssigkeit als Molke ausgeschieden. Zurück bleibt
