Falstaff Magazin Österreich

DER MIT DEN LÖCHERN

mmentaler Käse ist nach seinem Herkunftsort benannt, dem Tal des Flusses Emme im Kanton Bern. In dieser malerischen Hügellandschaft wird seit Jahrhunderten Käse hergestellt. Erstmals schriftlich erwähnt wurde ein »schöner Emmenthaler Käs« im Jahr 1557: Ein Berner Ratsherr überreichte diesen einem Basler Arzt als Hochzeitsgeschenk. Wie die meisten Schweizer Käse zu der Zeit wurde wohl auch dieses Hochzeitsgeschenk auf einer Alp hergestellt. Dort fanden die Kühe Gras im Überfluss, wohlgenährt gaben sie viel Milch, welche als Käse für den Winter haltbar gemacht wurde. Und das Emmental hatte einen Standortvorteil: Da die Alpen hier weniger hoch gelegen waren als in anderen Regionen, war die Sommersaison länger. So konnten mehr Kühe länger gefüttert werden, wodurch mehr Milch vorhanden war – und folgerichtig auch mehr Käse. Zudem war das Emmental gut an internationale Handelsrouten angebunden.

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