falstaff-Serie
KÄSE, DEN JEDER KENNEN SOLLTE
Geschmolzener Käse ist hervorragend – es ist sogar wissenschaftlich erwiesen, dass er so besser schmeckt als in seiner festen Form. Durch komplexe Prozesse beim Schmelzen entstehen neue chemische Verbindungen, die den Geschmack intensiver und umamireicher werden lassen. Außerdem ändert sich die Textur; der Käse wird cremig und das Fett kommt besser zum Vorschein. Da sich Menschen evolutionsbedingt zu fettigen und cremigen Speisen hingezogen fühlen, ist geschmolzener Käse für die meisten von uns deshalb unwiderstehlich.
In der Schweiz, dem Herkunftsland von Fondue und Raclette, gehören selbige zum Winter wie Langlaufen oder Skifahren. Ein Fondue-Abend vertreibt den Winterblues: Man isst in guter Gesellschaft und lässt sich dabei viel Zeit. Zwischendurch gönnt man sich eine Pause, damit sich im Fondue-Topf, dem Caquelon, die »Großmutter« bilden kann. So oder auch »Nonne«, »Réligieuse«
