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KÄSE, DEN JEDER KENNEN SOLLTE
Der Legende nach wurde Roquefort von einem jungen Schafhirten aus dem südwestfranzösischen Departement Aveyron entdeckt. Eines Tages, als er seine Mittagsrast einlegen wollte, sah er ein schönes Mädchen in der Ferne. Um ihr folgen zu können, versteckte er sein Mittagessen aus Roggenbrot und Schafkäse in einer Felsspalte. Nach einiger Zeit kehrte er zurück, um den Rest seiner Mahlzeit zu verzehren. Mittlerweile waren Brot und Käse von Schimmel überzogen. Er probierte den Käse trotzdem und merkte zu seiner Überraschung, dass er ihm gut schmeckte.
Ob die Geschichte stimmt oder nicht, Fakt ist, dass die Bauern im Dorf Roquefort-sur-Soulzon im Frühmittelalter anfingen, ein Pulver aus angeschimmeltem Roggenbrot in ihre Milch zu mischen, um daraus Schimmelkäse herzustellen. Diesen reiften sie in den Combalou-Höhlen, die den Felsen durchsetzen, auf
