Irish Cooking - Carpenter`s Recipes -: Kochen wie in Irland

Von Gerard Carpenter

Die typisch irische Küche umfasst mehr kulinarische Köstlichkeiten, als man denkt. Sie finden in diesem Kochbuch Rezepte von Irish Stew bis Plum Pudding, zusammengetragen aus alten Familienrezepten.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: epubli
• Erscheinungsdatum: 23. Mai 2015
• ISBN: 9783737547178

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Vorwort

In diesem Rezeptbuch habe ich traditionelle irische

Speisen zusammengestellt. Meine Oma besitzt ein   

Kleines Rezeptheftchen, das sie mit Rezepten ihrer Oma

und Mutter gefüllt hat. Mit der Weile kennt sie alle

Rezepte auswendig und bewahrt ihr Heftchen

wohlbehütet in einer Schachtel in ihrem Küchenschrank

auf.

Ich habe mich immer gefreut, meine Großeltern in Dublin

zu besuchen. Neben der Freude auf die

Familienzusammenkunft,war auch immer die Freude auf

das gute Essen: simpel, gut und vielseitig!

Das brachte mich auf die Idee, die irische Esskultur auch

anderen

Ländern näherzubringen. Eine Kultur, die es überaus wert

ist probiert zu werden.

Thank you Nana.

(Oma)

Probieren Sie es selbst aus – es wird Ihnen schmecken!

Vorspeisen

Dublin Bay Prawn Cocktail (Garnelencocktail)

Zutaten:

6 grosse Garnelen pro Person

gehackter Eisbergsalat

½ Tasse Crème fraiche, aufgeschlagen

1 Teelöffel Estragon

¼ Teelöffel Dijon Senf

1 Teelöffel gehackter Schnittlauch

Salz und Pfeffer zum abschmecken

Die Garnelen werden gekocht, geschält und gesäubert

(der Darm ist der

dunkle Streifen auf dem Rücken. Er kann mit einem

Scharfen Messer leicht entfernt werden).

Den Salat zerkleinern und die Garnelen auf ihm  

platzieren. 1-2 Esslöffel Sauce über jede Portion geben.

Sauce: Die Creme fraiche schlagen, TARAGON, Senf

und Schnittlauch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer

abschmecken.

Gut verrühren und abkühlen lassen.

Seafood Cocktail Mulraney  (Meeresfrüchtecocktail)

Zutaten:

1 Pfund Fischfilet (weißer Fisch, z.B. Kabeljau, o.ä.)

1 Tasse Mayonnaise

1 ½ Esslöffel Tomatenketchup

Ein Schuss Worcestershire Sauce

4 Esslöffel geschlagene Sahne

1 Esslöffel Zitronensaft

Salz und Pfeffer

Salat

Zitronenviertel

1.

Den Fisch in gesalzenem Wasser 3-5 Minuten köcheln.

Anschließend  gut abtropfen und abkühlen lassen. Im

Kühlschrank lagern.

2.

Den Tomatenketchup mit der Mayonnaise mischen und

nach und nach alle anderen Zutaten hinzufügen. Gut

verrühren.

3.

Den Fisch in mundgerechte Stücke zerschneiden und auf

dem kleingeschnittenen

Salat arrangieren.

Die Sauce mit einem Löffel über den Fisch verteilen und

anschließend mit Zitrone verfeinern.

Killala Bay Shellfisch and Fisch Cocktail (Fischcocktail)

Zutaten:

½ Pfund gekochte Garnelen

¾ Pfund pochierter Seeteufel

½ Pfund gekochter Schwertfisch

Cocktail Sauce:

1/3  Tasse Öl

¼    Tasse Essig

1 Knoblauchzehe, gepresst

je 2 Esslöffel zerkleinerter Schnittlauch und Petersilie

1 Esslöffel TARAGON

Salz und Pfeffer

Eisbergsalat

Tomatenviertel

Zitronenscheiben

Den Fisch in einer großen Schale kombinieren.

Alle Zutaten für die Sauce vermischen und über dem

Fisch verteilen.

Alles verrühren und für zwei Stunden im Kühlschrank

marinieren.

Zum Anrichten den Fisch auf einem Salatblatt arrangieren

und mit Tomatenvierteln, sowie Zitronenscheiben,

dekorieren.

Cottage Pate With Red Currant Sauce (Hühnerleberpate mit roter Sauce)

Zutaten:

500g Hühnerleber

4 EL Butter

4 Scheiben ger. Schinken (kleingeschnitten)

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel (kleingeschnitten)

¼ TL Muskat

1 Ei

1TL Petersilie

Salz und Pfeffer

1 Lorbeerblatt

Salat

Sauce:

½ Tasse Heidelbeergelee

2 TL Meerrettich

Saft und Schale einer Orange

½ TL trockener Senf

1.

Die Hühnerleber wird vorsichtig angebraten, bis sie ihre

rosa Färbung verliert. Nun wird der Schinken, gepresster

Knoblauch und die Zwiebel hinzugefügt, und alles

vorsichtig weiter gebraten, bis alles leicht gebräunt ist.

Die Hitze wird nun reduziert und alles einige Minuten

fertiggebraten.

2.

Das Fleisch nun etwas abkühlen lassen. Muskat,

Knoblauch, Ei, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen und

alles pürieren, bis die alles glatt ist.

3.

Die Masse nun in ein flaches Metallgefäß (ca.15 cm

Durchm.) und oben glätten. Mit einem Lorbeerblatt

krönen. Das Gefäß mit Alufolie

abdecken und in ein anderes Gefäß mit heißem Wasser

platzieren.

Anschließend im vorgeheizten Backofen ca. 1 ½ Std. bei

200°C backen.

Danach auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und 8

Std. im Kühlschrank abkühlen lassen.

Für die Sauce:

Den Gelee mit dem Meerrettich und dem Orangensaft

verrühren. Danach mit dem Senf vermischen. Abkühlen

lassen.

Schneiden Sie die Pate in Scheiben, servieren Sie es auf

etwas Salat mit der Heidelbeersauce.

Egg Mayonaise  (Ei mit Mayonnaise)

Zutaten:

1 Ei pro Portion

½ Tasse creme fraiche

Salz, Pfeffer

Zitronensaft oder Essig

¼ Tasse Mayonnaise

2 Esslöffel Petersilie

Gartensalat

1.

Die Eier in einem Topf platzieren, und mit kaltem Wasser

bedecken.

Anschließend die Eier zum Kochen und die Hitze dann

reduzieren. Danach 12-15 Minuten köcheln lassen.

Von Zeit zu Zeit umrühren, damit das Dotter zentriert

bleibt.

2.

Die Eier vom Herd nehmen und sofort abschrecken.

Wenn die Eier kalt sind, können sie geschält werden.

Danach muss jedes Ei vorsichtig mit einem scharfen

Messer in der Mitte durchgetrennt werden, und das

Eidotter entfernt werden, ohne das Eiweiß zu

beschädigen.

3.

Nun werden die Dotter zerbröselt, und mit einem Teelöffel

creme fraiche verrührt.

Schmecken Sie die Masse mit Salz und Pfeffer, sowie

Essig oder Zitronensaft ab.

4.

Die fertige Creme wird in das Loch im Eiweiß gefüllt, und

mit einem Teelöffel Mayonnaise, sowie etwas Petersilie

garniert.

Servieren Sie die Eier mit ausgesuchten Gartensalaten.

Tipp:

Eier werden vor dem Kochen nur von unten

eingestochen, da sich hier ein Luftloch befindet.  Das

perfekte Frühstücksei (festes Eiweiß, flüssiges Dotter)

wird 4,5 Minuten gekocht. Ideal ist es, einen Teelöffel

Essig mit ins kochende Wasser zu geben, um somit die

Eierschale zu schützen.

Galway Bay Oysters   (Austern)

Zutaten:

6 Austern pro Portion (evtl. im Fischgeschäft

vorbestellen)

crushed ice

Zitronenviertel

Dunkles Brot

Butter

Die geöffneten Austern werden mit crushed ice auf einer

Platte angerichtet.

Mit Zitronenvierteln garnieren.