FRISCHER FISCH
Zander
Der zwischen 40 und 80 Zentimeter lange Zander zählt zu den beliebtesten Süßwasserfischen. Er hat besonders wenig Gräten, die sich leicht entfernen lassen, sein fettarmes Fleisch schmeckt kaum fischig.
Gebratenes Zanderfilet auf Linsengemüse
Filetto di lucioperca con contorno di lenticchie
FÜR 4 PERSONEN
200 g grüne Linsen
1 Lorbeerblatt
2 Karotten
120 g Knollensellerie
4 Schalotten
4 Stiele Petersilie
3 EL natives Olivenöl extra
140 ml Weißwein
100 ml Geflügelbrühe
1 EL Tomatenmark
3 EL Weißweinessig
1 EL grober Senf
1 EL scharfer Senf
100 g Sahne
4 Zanderfilets (à 150 g, mit Haut)
1 EL Butter
etwas feines Meersalz
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Die Linsen ca. 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und in einem Topf in frischem Wasser
Sie lesen eine Vorschau, starten Sie ein Abonnement, um mehr zu lesen.
Starten Sie Ihre kostenlosen 30 Tage