Ostern: Die beliebtesten Rezepte

Von Naumann & Göbel Verlag

Die 20 beliebtesten Rezepte für ein gelungenes Osterfest mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen und brillanten Fotos laden zum Nachkochen und Genießen ein:

Zanderfilet mit Kartoffelkruste
Orangenlachs auf Blattspinat
Forelle in Alufolie
Spargel-Lachs-Quiche
Eiersalat mit Kartoffeln
Frühlingsgemüse-Gratin
Gespickte Lammkeule mit Duchesse-Kartoffeln
Lammbraten mit Kartoffeln
Lammfilet mit Spargel und Rhabarber
Gefüllte Kalbsbrust
Olivenhackbraten
Hefezopf
Osterlamm
Rübli-Donuts
Luftige Rhabarbertörtchen
Neapolitanischer Osterkuchen
Eierlikörkuchen
Osterhasen aus dem Tontopf
Küken-Cake-Pops
Ostereier

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Naumann & Göbel Verlag
• Erscheinungsdatum: 8. Dez. 2014
• ISBN: 9783815587287

Buchvorschau

Ostereier

Zanderfilet mit Kartoffelkruste

Für 4 Portionen:

4 Zanderfilets (à ca. 200 g)

Salz

weißer Pfeffer

2 El Mehl

4 festkochende Kartoffeln

1 Ei

4 Frühlingszwiebeln

400 g Möhren

250 g Kohlrabi

1/2 Bund frischer Estragon

3 El Olivenöl

2 El Butter

150 ml trockener Weißwein

100 ml Sahne

1 Tl Senf

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Garzeit: ca. 25 Minuten

Pro Portion ca. 520 kcal/2177 kJ, 46 g E, 23 g F, 25 g KH

1 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Fischfilets unter klarem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen, danach von beiden Seiten salzen, pfeffern und im Mehl wenden.

2 Die Kartoffeln mit dem Sparschäler schälen, unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und auf der Reibe in hauchdünne Scheiben hobeln. Die Kartoffelscheiben schuppenförmig auf den Filets verteilen und leicht andrücken. Das Ei in eine Schüssel aufschlagen, mit der Gabel verquirlen und mit einem Backpinsel auf die Kartoffelscheiben streichen.

3 Die Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln und das verwelkte äußere Grün abtrennen und die Zwiebeln in hauchdünne Ringe schneiden. Die Möhren waschen, Wurzel- und Blattansätze wegschneiden und mit einem Sparschäler schälen. Die Möhren längs in feine Streifen schneiden. Das Grün vom Kohlrabi abtrennen, diesen schälen und zunächst in dünne Scheiben und dann in Stifte schneiden. Den Estragon waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und mit einem großen Küchenmesser fein hacken.

4 Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fischfilets mit der Kartoffelseite nach unten in die Pfanne legen und auf kleiner Flamme nur von einer Seite anbraten. Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen. Die angebratenen Fischfilets mit der Fischseite nach unten vorsichtig hineinlegen und im Ofen in ca. 15 Minuten fertig garen.

5 Gleichzeitig die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und die Frühlingszwiebeln darin