Saisongarten - Genussgarten: Entspannt saisonal kochen und genießen - nicht nur für Gartenbesitzer

Von Sigrid Kapovic

Ein Interesse an biologischer und nachhaltiger Ernährung haben wir schon seit vielen Jahren, doch zur Rente sollte es nun ein "Projekt" werden und wir wurden Saisongärtner, mit der Zeit sogar gemüsetechnisch Selbstversorger. Unsere Ackerparzelle gibt nun vor, was gegessen werden kann = saisonal, aber auch wettertechnisch. Daraus sind viele Rezepte entstanden, denn wer möchte immer nur die Ernte auf die gleiche Art essen. Fantasie und Mut auch Neues auszuprobieren waren gefragt und die Begeisterung für das Kochen wurde immer größer. Dies lässt sich selbstverständlich auch mit Wochenmarkt und Hofläden umsetzen. Machen Sie mir beim entspannten, saisonalen, regionalen Kochen und Genießen !

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Books on Demand
• Erscheinungsdatum: 7. Apr. 2021
• ISBN: 9783753487779

Sigrid Kapovic

Sigrid Kapovic ist Hamburgerin durch und durch, doch das Interesse an biologischem und nachhaltigen Gemüseanbau, ließ sie vor 8 Jahren Saisongärtnerin werden. Seitdem gewinnt neben dem Gemüseanbau und das Bewahren von alten Sorten auch das Kochen bzw. das Ausprobieren und Weiterentwickeln von Rezepten eine immer größere Bedeutung. Die Begeisterung mit guten, regionalen und saisonalen Produkten neue Ideen beim Kochen zu entwickeln und anschliessend in kleiner oder größere Runde zu genießen, möchten unbedingt geteilt werden.

Buchvorschau

Wenn du einen Garten und ein Kochbuch (Bibliothek) hast,

wird es dir an nichts fehlen!

(Frei nach Marcus Tullius Cicero)

Inhaltsverzeichnis

.....oder : Was finde ich in diesem Buch?

Einführung

Frühling

Sommer

Herbst

Winter

Backen

Mitbringsel & kleine Geschenke

Alphabetisches Rezeptverzeichnis

In den Jahreszeitenkapiteln finden Sie Immer Vorspeisen/Suppen und Hauptgerichte sowie Desserts.

Die Rezepte sind ganz bewusst ohne Personenangaben. Ich denke, das Essverhalten ist sehr unterschiedlich, außerdem können z.B Vorspeisen durch Beilagen zu einem Hauptgericht werden oder Hauptgerichte durchaus zur Vorspeise von mehreren Personen...... es gilt: Ausprobieren.

Einführung

Mit einer kleinen Parzelle eines Saisongarten fing alles an, dadurch hat sich im Laufe der Zeit unser Kochverhalten sehr verändert.

Doch keine Sorge, nachstehend gibt es keine Rezepte nur für Saisongärtner, nein, es geht eher darum, sich wieder der Jahreszeiten und der regionalen Reife der Früchte und Gemüsesorten bewusst zu sein und es so frisch wie möglich zu nutzen.

Ganz einfach, weil es ausgereift besser schmeckt!!

Also Fantasie wurde gefordert und mit der Zeit sind viele neue Rezepte entdeckt worden. Ich habe Rezepte und Konservierungmethoden der Eltern bzw. Großeltern wiederbelebt. Kombinationen haben sich ergeben, die man sich vorher nicht vorstellen konnte und das Beste: sie schmecken hervorragend.

Genau zu diesem Spaß des Ausprobierens möchten ich Sie einladen. Die Rezepte in diesem Buch sollen Ideengeber und Anregung sein. Essen Sie wieder nach Saison vollreifes Gemüse, testen Sie mal wieder alte Sorten – nicht nur beim Gemüse sondern auch beim Obst und schauen Sie nach neuen Kombinationen.

Ein Garten ist nicht zwingend erforderlich, es gibt so vielen wunderbare Wochenmärkte mit regionalen Anbietern und engagierte Hofläden, da sollte man sich unbedingt umsehen.

In diesem Sinne: Lassen Sie sich inspirieren!

Frühling

Wildkräuter-Knoblauch-Frischkäse

Spargelsalat mit Kalbfleisch und Erdbeeren

Thailändische Hühnersuppe

1 Schalotte oder junge Zwiebel

300 g Hähnchenbrustfilet

1 EL Erdnussöl

1 EL Mehl (ca. 20 g)

550 ml Geflügelbrühe

200 ml Kokosmilch

300 g Blattspinat

1 Stck Ingwer, walnussgross

Salz, Chiliflocken

1 Bund Thai-Basilikum

2 EL Erdnüsse

1 EL Limettensaft

Schalotte schälen und fein hacken. Hähnchenbrustfilet unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Ingwer schälen und reiben.

Öl in einem Topf erhitzen. Schalotte und Hähnchenbruststreifen darin bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten. Mit Mehl bestäuben und umrühren. Brühe und Kokosmilch zugeben, salzen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten garen.

Spinat waschen, grob in mundgerechte Stücke zupfen und mit dem Ingwer zur Suppe geben und weitere 10 Minuten garen.

Inzwischen Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie duften.

Basilikum zur Suppe geben und mit Salz, Chiliflocken und Limettensaft würzen. In 4 Schälchen füllen und mit Erdnüssen bestreuen.

Mit gekochtem Basmatireis wird die Suppe zum Hauptgericht.

Wildkräuter-Knoblauch-Frischkäse

500 g Speisequark (Magerstufe)

200 g Schmand

200 g Schlagsahne

50 g gemischte Wildkräuter (z.B. Vogelmiere, Bärlauch, Giersch)

1 Rosmarinzweig

4 Thymianzweige

2-3 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

Kräuter fein hacken, Knoblauch pressen, Quark, Sahne, Kräuter und Gewürze verrühren, Ein Sieb mit einem Baumwolltuch auslegen, die Masse hineingeben, abdecken, mit einem passenden Teller und z. B. Konservendose beschweren und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.

Spargelsalat mit Kalbfleisch und Erdbeeren

1 kg weißer Spargel

1 kleiner Kopfsalat

200 g Kalbfleisch (alternativ: Hühnerbrustfilet)

250 g Erdbeeren

3-4 EL Granatapfelessig (Nar ekşisi)

2 EL Olivenöl

Salz, Chiliflocken

2-3 Basilikumblätter in feinen Streifen

Vinaigrette:

2 EL Himbeeressig

1 EL Walnussöl (Arganöl)

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Spargel schälen und schräg in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Das Fleisch ebenfalls schnetzeln, den Kopfsalat waschen und mundgerechte Stücke zupfen – beiseite stellen, die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Fleisch in dem Olivenöl kurz und scharf anbraten, Hitze reduzieren und den Spargel hinzufügen. Beides mit Granatapfelessig, Salz und frisch gemahlenen Chiliflocken würzen und bei kleiner Hitze garen (max. 5 Minuten). Abkühlen lassen bis Fleisch und Spargel nur noch lauwarm sind, dann die Erdbeerstücke und Basilikum vorsichtig unterheben.

In der Zwischenzeit die Zutaten der Vinaigrette verrühren und mit dem Kopfsalat mischen. Zum Anrichten den Kopfsalat etwas abtropfen lassen und zu einem Ring auf den Teller geben. Spargelsalat in die Mitte geben.

Dazu schmeckt frisches Ciabatta.

Frühlingsaufstriche

Bärlauch-Ziegenfrischkäse und Kresse-Eier-Quark

Ziegenfrischkäse mit Bärlauch

150 g Ziegenfrischkäse

100 g Frischkäse

1 ½ EL Bärlauchpesto

Salz, Pfeffer

1 Prise gemahlener Kümmel

evtl. 1 Prise gemahlener Koriander alternativ ein wenig gehackte Petersilie

Kressequark mit gehacktem Ei

1 hart gekochtes Ei

180 g Magerquark

60 g saure Sahne

1 TL mittelscharfer Senf

Salz, Cayennepfeffer

2 - 3 EL Kresse

Für den Ziegenfrischkäse mit Bärlauch die beiden Frischkäsesorten in einer Schüssel miteinander glatt rühren. Das Pesto einrühren und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Koriander abschmecken. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Für den Kressequark das Ei pellen und fein hacken. Den Quark mit der sauren Sahne und dem Senf glatt rühren und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Kresse mit einer Schere ernten, einige Sprossen zur Seite legen, den Rest zum Quark geben und mit 3/4 von dem gehackten Ei unterheben. Mit dem restlichen Ei und der Kresse garniert in Schälchen anrichten.

Dazu schmeckt frisches Bauernbrot oder auch Baquette.

Grüner Spargel auf Bauernbrot

mit Ziegenfrischkäse und Spiegelei

4 große Scheiben Bauernbrot

500 g grünen Spargel

200 g Ziegenfrischkäse (alternativ anderer Frischkäse)

4 Stck frische Eier

Fett zum Bestreichen der Scheiben und Knoblauch nach Geschmack

Salz, grob gemahlener Pfeffer

Beim Spargel die Enden schälen und kappen, in leicht gesalzenem Wasser im Ganzen garen. Aus dem