Eine Saisongärtnerin mag's wild: Neues vom Gemüseacker, ergänzt um viele Ideen mit Wildkräutern und -früchten

Von Sigrid Kapovic

Seit vier Jahren haben wir nun schon Spaß mit unserem Saisongarten.
Auch wenn wir jedes Jahr durch Wetter und Mit-Esser (Feldhasen, Rehe) vor immer neuen Herausforderungen standen, so war trotzdem Zeit, unseren Blickwinkel zu ändern und zu vergrößern => wir schauten immer häufiger über den Ackerrand und bezogen die diversen Wildkräuter und -früchte mit ein.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Books on Demand
• Erscheinungsdatum: 27. Dez. 2017
• ISBN: 9783746053561

Sigrid Kapovic

Sigrid Kapovic ist Hamburgerin durch und durch, doch das Interesse an biologischem und nachhaltigen Gemüseanbau, ließ sie vor 8 Jahren Saisongärtnerin werden. Seitdem gewinnt neben dem Gemüseanbau und das Bewahren von alten Sorten auch das Kochen bzw. das Ausprobieren und Weiterentwickeln von Rezepten eine immer größere Bedeutung. Die Begeisterung mit guten, regionalen und saisonalen Produkten neue Ideen beim Kochen zu entwickeln und anschliessend in kleiner oder größere Runde zu genießen, möchten unbedingt geteilt werden.

Buchvorschau

Wie jedes Samenkorn, so seid Ihr die Zukunft!

Leonie und Medin Luka

Inhaltsverzeichnis

Der Blickwinkel ändert sich

Frühjahr

Am Anfang steht die Planung

Gute und schlechte Nachbarn

Planung der Beete

Wildkräuter

Einfacher Wildkräutersalat

Grüne Fanzosen, Franzbrötchen mal anders

Brennnessel-Spätzle

Kartoffel-Käse-Rösti mit Giersch

Gierschknödel

Dorade gebraten mit Bärlauch-Pesto

Radieschen Quark

Frühlingsquark mit Bärlauch-Brennnessel-Pesto

Ziegenfrischkäse mit Bärlauch

Kressequark mit gehacktem Ei

Holunderblütensirup

Holunder-Gelee à la Hugo

Fichtenspitzenhonig

Thailändische Hühnersuppe

Zanderfilet mit Curry-Kartoffelpüree und jungen Möhren

Möhren-Taco-Shells

Dicke Bohnen-Radieschen-Salat

Dicke Bohnen-Risotto mit Appenzeller

Mediterranes Omelett

Brennnessel-Kohlrabi-Bandnudeln

Der Sommer macht den Menschen zum Träumer

Bunter Sommersalat mit Wildkräutern und Kartoffel Vinaigrette

Gurkensalat mit Großer Sternmiere

Gurken-Erdbeer-Salat mit Cashewkernen

Marinierte Erdbeeren mit Minzpesto

Tomatensalat mit Kapuzinerkresse

Frühsommer-Pfannengemüse

Fischragout mit Sommergemüse

Eier-Brokkoli-Salat mit Joghurt-Dressing

Zucchini-Dinkel-Brötchen

Kartoffelrisotto mit Zitronenpesto

Frisches Erbsenpüreee mit Kresse und Zitrone

Puten-Curry-Eintopf

Hähnchencurry mit grünem Gemüse

Grüne Sommersuppe

Französische Lavendel-Limonade

Giersch-Limonade

Kräuterlimonade à la Almdudler

Herbst

Quittengelee nach Oma Magda

Šipak

Apfel-Gurken-Chutney

Aprikosen-Chutney

Rote Zwiebelmarmelade mit schwarzen Johannisbeeren

Tomatenchutney

Tomaten-Apfel-Chutney

Pesto mit Wurzel-/Möhrengrün

Schweizer-Dörrbohnen-Eintopf

Dörrbohnensalat

Gemüsechips

Teemischungen

Herbstrezepte

Kartoffel-Apfelauflauf

Apfel-Mango-Rotkohl

Rote Beete mit geräucherten Forellenfilets und Kapuzinerkresse

Rote Beete-Kartoffelpüree mit Kabeljaufilet

Börek mit Kürbis und Feta

Spaghetti mit Kürbis und Walnusspesto

Birnen-Pasta mit Radicchio und Walnüssen

Lammtopf mit Bohnen und Quitten

Pfanne mit Hähnchen, Karotten und Quitten

Zucchini Frikadellen

Pasta mit Mangold-Frischkäse-Sauce und Lachssteaks

Winter

Spinatnudeln mit Spinat und Lachs in Fetasauce

Börek mit Spinat und Feta

Capuns tatta Albins – Mangoldpäckchen nach Graubündner Art

Linsen-Kokos-Curry mit Blattspinat

Suppe aus roten Linsen

Risotto mit getrockneten Tomaten und Ruccola dazu Ziegenkäse

Bunter Feldsalat mit Kartoffeln und Speck

Feldsalat und feine Lachscreme zu Ofenkartoffeln

Gemüsepfanne mit Butternusskürbis, Rosenkohl, Bacon

Hirschgulasch mit knackigem Rosenkohl und Polenta Soufflé

Polenta Soufflé

Lauwarmer Couscoussalat mit Granatapfel und Brunnenkresse

Kräuterschaumsüppchen mit Brunnenkresse

Gänse-Sauerfleisch mit Rosmarinkartoffeln und Kräuter-Sourcreme

Grünkohl-Risotto mit Gänsebrust

Shepherd's Pie mit Grünkohl

Rotkrautsalat mit karamelisierter Roter Beete und Granatapfel

Rotkrautsalat mit Feigen und Hühnerfilet

Wirsing-Hack-Lasagne

Hagebutten-Pasta-Sauce

Süßes zum Schluss

Kaiserschmarrn mit Mirabellenkompott

Quarkschichtspeise mit Mirabellengrütze

Falsche Friesentorte mit Heidelbeeren

Heidelbeerdatschi

Gebrannte Karamellcreme mit Lorbeer und Zitrone

Rezepte Alphabetisch

Der Blickwinkel ändert sich

Seit vier Jahren haben wir nun schon Spaß mit unserem Saisongarten.

Auch wenn wir jedes Jahr durch Wetter und Mit-Esser (Feldhasen, Rehe) vor immer neuen Herausforderungen standen, so war trotzdem Zeit, unseren Blickwinkel zu ändern und zu vergrößern .............wir schauten immer häufiger über den Ackerrand und bezogen die diversen Wildkräuter und -früchte mit ein.

Neuer Geschmack, neue Möglichkeiten und neue Rezepte...... aber auch Rückbesinnung auf Kindheitserinnerungen wie hat es die Mutter oder Oma gemacht.

Ich möchte Sie daher einladen, neben dem bewährtem Gemüse und vielen neuen Rezepte, auch diese Möglichkeiten für sich auszuprobieren.

Was Sie in diesem Buch finden

Als wir mit der Gärtnerei anfingen, war für uns Großstädter alles neu und natürlich wollten wir alles richtig machen. Nach vier Jahren sind wir nun entspannter. Einige Dinge haben sich bewährt und die geben wir gerne weiter. Neugierde ist geblieben und so sind die Wildkräuter und -früchte hinzugekommen, haben manche Lücke gefüllt und eine schöne Ergänzung gebracht.

Frühjahr (Seite 9-32)

Die Freude auf Frisches und die Planung, dazu die Neugierde: Wie wird dieses Jahr?

Die ersten Rezepte mit Wildkräutern, die ersten Kombinationen aus konservierten Zutaten aus der letzten Ernte, dazu frisches Grün.

Sommer (Seite 33-50)

Diese Zeit ist - voraus gesetzt das Wetter macht mit - die entspanndeste Zeit auf dem Acker. Alles wächst, die Ernteerträge sind genau richtig, um sofort auf den Tisch zu kommen und die Rezepte leicht und geschmackvoll.

Herbst (Seite 51-78)

Hohe Zeit der Ernte! Konservierung, Planung für den Winter, aber auch Schwelgen in der Vielfalt.

Winter (Seite 79-102)

Ruhe und Genuss. Einige wenige Pflanzen sind frosthart und können immer noch frisch genutzt werden, doch hauptsächlich leben wir jetzt von dem tollen Vorrat, den wir geschaffen haben. Jetzt haben wir die Möglichkeit auch mal Frühjahresgemüse mit späteren Sorten zu verbinden und neue Ideen auszuprobieren.

Süßes zum Schluss (Seite 103-108)

Auch Backen und Süßes gehören zu einer vielseitigen Küche, daher sollten auf keinen Fall entsprechende Rezepte fehlen. Wann immer eine gute Kombination möglich ist, verwenden wir Produkte vom Acker (wild oder kultiviert).

Rezepte Alphabetisch (Seite 111-113)

Frühjahr

Frühling ist, wenn die Seele wieder bunt denkt!

Ende Januar spätestens im Februar macht sich bei uns eine leichte Unruhe bemerkbar.... Zeit über unseren Gemüseanbau nach zu denken und auch schon aktiv zu werden. Pflücksalat kann schon einmal in einer Schale vorgezogen, Kartoffeln vorgekeimt werden und wenn die Vorfreude auf frisches Grün besonders groß wird, dann guckt man sich auch nach den ersten Wildkräutern