Kalter Braten mit Gemüse in Aspik
ZUTATEN für 6 Sülzen (à ca. 300 ml)
➤ 2 kg Schweinefuß in Stücken
➤ 2 Zwiebeln
➤ 2 Karotten
➤ 200 g Knollensellerie
➤ 1 Lorbeerblatt
➤ 1 Stiel Liebstöckel
➤ 1 TL Pfefferkörner
➤ 4–5 Wacholderbeeren
➤ 500 ml trockener Weißwein
➤ 2–3 EL Weißweinessig
➤ 750 g kalter Braten
➤ 6 Gewürzgurken
➤ 250 g Karotten, gegart, in Scheiben
➤ 1 Beet Kresse
➤ etwas Salz und Pfeffer
1 Die Schweinefüße in einen Topf geben. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Alles mit etwas Salz, Lorbeerblatt, Liebstöckel, Pfeffer und Wacholder in den Topf geben, den Wein angießen und alles mit Wasser bedecken. Alles aufkochen und ca. 2,5 Stunden sanft köcheln lassen. Zwischendurch ggf. Schaum abschöpfen. Das Fleisch sollte immer mit Wasser bedeckt sein.
2 Die Schweinefüße herausnehmen und den Sud durch ein mit einem Küchenhandtuch ausgelegtes Sieb gießen. Den Sud entfetten, auf ca. 1 l einkochen lassen
