WEISSER SPARGEL mit Sauce gribiche
Für 4 Personen
ZUBEREITUNGSZEIT: 12 MINUTEN
SCHWIERIGKEITSGRAD:
Eine genauso klassische wie unwiderstehlich gute Kombination. Estragon steht Ei und Spargel hervorragend!
ZUTATEN
• 2 Eier
• 2 TL Dijonsenf
• 1 EL Rotweinessig
• 175 ml neutrales Öl
• 1 EL Kapern, abgetropft und grob gehackt
• 2 Zweige Estragon, fein gehackt
• 1 EL Petersilie, fein gehackt
• 1 TL Zucker
• 20 g Butter
• 1 Spritzer Zitrone
• 1 Bund (500 g) weißer Spargel, geputzt und geschält
• 4 Cornichons, fein gehackt
• Salz
• Pfeffer
ZUBEREITUNG
– Die Eier 9 Minuten lang in kochendem Wasser kochen. In kaltem Wasser abschrecken und schälen.
– Für die Sauce Senf, Essig, Salz und Pfeffer gut verquirlen. Das Öl in einem dünnen Strahl einrühren, ähnlich wie bei der Zubereitung einer Mayonnaise. Die Kapern, Cornichon-Würfel, die Kräuter und das gehackte Ei unterrühren (sollte sich die Sauce trennen, 1 Esslöffel kochendes Wasser unterrühren).
– Einen Topf mit Deckel zur Hälfte mit Wasser füllen und 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker, Butter und einen Spritzer Zitrone hinzufügen.
– Den Spargel einlegen, zudecken und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.
– Je
