A AUFG’WÄRMTE G’SCHICHT
WIENER SAFTGULASCH vom Backerl
Für 4 Personen
ZUBEREITUNGSZEIT: 3-4 STUNDEN
SCHWIERIGKEITSGRAD:
Das österreichische Parade-Aufwärmgericht, fast nach dem legendären Originalrezept aus Mayer-Brucks »Sacher Kochbuch«. Wir setzen bloß auf besonders saftige Rindbackerl statt auf den original Wadschunk.
ZUTATEN
• 150 g Schmalz
• 1 kg weiße Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 40 g Paprika, edelsüß
• 1 TL Rosenpaprika
• 60 ml Wasser
• 10 ml Essig
• 1 kg Rindsbackerl, in 4 x 4 cm große Würfel geschnitten
• Salz
• 1 TL Majoran. getrocknet
• 1 TL Kümmelsamen, leicht gequetscht
• 2 Knoblauchzehen, angedrückt
ZUBEREITUNG
– Schmalz in einem schweren Schmortopf zerlassen. Zwiebel unter ständigem Rühren darin langsam goldgelb rösten – mindestens 20 Minuten.– Den Paprika zugeben, schnell umrühren und sofort mit Wasser und Essig ablöschen. Fleisch zugeben, salzen, Majoran, Kümmel und Knoblauch zugeben. Bei sehr sanfter Hitze mit nicht ganz geschlossenem Deckel und bei gelegentlichem Rühren sanft im eigenen Saft dünsten, bis das Fleisch kernig-weich ist – etwa 3 Stunden. Sollte es zu trocken werden, einen Schuss Wasser zugeben.– Sobald das
