Aufgetischt: Das Buch zur Serie der Mittelbayerischen Zeitung

Von Mittelbayerische Zeitung

Der beliebte Klassiker aus der Wochenendbeilage nr.sieben: Rezepte von Profis und ambitionierten Amateuren. Ob Menü oder Kuchen, Schnitzel oder veganes Schaschlik – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: epubli
• Erscheinungsdatum: 28. Juli 2014
• ISBN: 9783844298307

Buchvorschau

Inhaltsverzeichnis

Fisch und Farce in allerbester Form

Strudel als knuspriger Alleskönner

Frisch, leicht und fein aromatisch

Grüner Spargel trifft rote Früchte

Diese Torte gibt es nur bis Ende Juni

Fernandos Röhrchen aus dem Ofen

Auberginenrollen mit Mandelmus

Wie aus Kohlrabi eine Lasagne wird

Schlemmen auf die bosnische Art

Süße Schokoladen-Trüffel-Torte

Die Leibspeise von Kaiser Franz Joseph

Weißwurstfrühstück am Spieß

Die Anziehungskraft von Involtini

Blini mit Ziegenkäse und Rote Bete

Impressum

Fisch und Farce in allerbester Form

Diese Terrine aus edlen Fischfilets ist ein wahrer Blickfang und für heiße Sommertage eine delikate Alternative zu warmen Vorspeisen.

Bei drei Lagen Fischfilets und Zanderfarce ergibt sich ein kleines Schachbrettmuster. Fotos: Siegfried Knipl

Von Siegfried Knipl, MZ

Regensburg. Zugegeben: Die Zutaten sind nicht günstig und die Zubereitung ist aufwendig – aber das Geschmackserlebnis ist die Mühe und den Kosteneinsatz in jedem Fall wert.

Da die Fischfilets zwölf Stunden eingelegt werden müssen, beginnen wir mit der Marinade. Die Ingwerwurzel schälen und in dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch hacken. Frisch gemahlenen Koriandersamen in einer Pfanne rösten. Abrieb und Saft von zwei Limetten bereitstellen. Die Soja- und die Thailändische Fischsauce sowie den Gemüsefond mit allen Zutaten in einem Topf aufkochen. Die Fischfilets in Stücke schneiden (1 cm dick, 10 cm lang) und in der abgekühlten Marinade ca. zwölf Stunden ziehen lassen.

Die Spinat- und Lauchblätter in Salzwasser kurz blanchieren und abtropfen lassen. Für die Farce das Zanderfilet klein würfeln, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer kräftig würzen und gut durchziehen lassen. Mit der kalten Sahne im Mixer pürieren. Anschließend die Masse durch ein Sieb streichen und eine Stunde auf Eis abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Fenchelknollen (ohne Grün) in einzelne Blätter zerlegen, sehr fein würfeln und in 200 ml Gemüsefond weichdünsten. Nochmals mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und einer Messerspitze Safran abschmecken und einen guten Schuss Pernod zugeben. Die Fenchelstückchen auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen, das Fenchelgrün hacken und beides unter die gekühlte Farce mischen. Die marinierten Fischfilets herausnehmen und trockentupfen. Die Wildlachsfilets in die blanchierten Lauchblätter und die Thunfischstücke in die