BEEF-TATAR mit Pommes frites wie in Paris
Für 4 Personen
ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN
SCHWIERIGKEITSGRAD:
Von Hand gehackt, mit den klassischen Condiments: So und nicht anders wollen wir unser Beef-Tatar!
ZUTATEN FÜR DAS RINDERTATAR
• 350 g Rindslungenbraten, geputzt und in
5 mm große Würfel geschnitten
• 2 EL Dijonsenf
• 4 Sardellenfilets, fein gehackt
• 1 TL Worcestershire-Sauce
• 4 Eidotter, sehr frisch
• 2 Schalotten, fein gewürfelt
• 2 EL Kapern fein gehackt
• 2 EL Schnittlauch, fein gehackt
• 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
• 6 Cornichons, fein gehackt
• Tabasco zum Abschmecken
• Salz
• Pfeffer
ZUTATEN FÜR DIE POMMES FRITES
• 1 kg Erdäpfel, mehlig (Agria), ungeschält, geschrubbt
• 2 l Rapsöl (zum Frittieren)
ZUBEREITUNG
– Für die Pommes frites einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Ein großes Backblech mit einem Gitterrost auslegen. Die Erdäpfel in ½ Zentimeter breite Stäbchen schneiden und im kochenden Wasser 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie anfangen, weich zu werden. Mit einem Schaumlöffel die Erdäpfel zum Abtropfen auf das Drahtgitter legen. Ausdampfen und vollständig abkühlen lassen.
– In der Zwischenzeit so viel Öl in einen schweren, großen Topf geben, dass es etwa 10 Zentimeter hoch steht, und auf 180 °C erhitzen. Die Erdäpfel in mehreren Portionen in das Öl geben und jeweils etwa 6 Minuten goldbraun frittieren. In eine mit Papiertüchern ausgelegte Schüssel geben, um einen Teil
