WILDTERRINE mit Dörrpflaumen und Preiselbeeren
Für 6–8 Personen
ZUBEREITUNGSZEIT: 2 STUNDEN + 2 NÄCHTE ZUM EINWEICHEN UND PRESSEN
SCHWIERIGKEITSGRAD:
So eine festliche Terrine macht zwar ein wenig Arbeit – am großen Abend selbst aber muss sie dafür nur noch aufgeschnitten werden.
ZUTATEN
• 100 g Dörrpflaumen, entsteint
• 2 EL Armagnac oder Brandy (ca. 30 ml)
• 350 g Speck, durchwachsen, ungeräuchert, in dünne Scheiben geschnitten
• 150 g Hühnerleber
• 250g Schweinebauch ohne Schwarte, gewürfelt
• ½ mittlere Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gerieben
• Abgeriebene Schale von ½ Orange
• 3 Wacholderbeeren, fein gehackt
• 3 Lorbeerblätter, sehr fein gehackt
• 3–4 Zweige frischer Thymian, Blätter abgezupft und gehackt
• 1 mittleres Ei
• 50 g Semmelbrösel, frisch
• 200 g Lungenbraten vom Wild (Reh oder Hirsch), vom Knochen gelöst, längs in 3–4 cm dicke Streifen geschnitten
Kastenform oder Terrinenform mit 1
