Was bringt die Saison?

KALTE RUCOLASUPPE mit buntem Gemüse

Zuppa di rucola fredda con verdure colorate

FÜR 4 PERSONEN

2 Bund Rucola
1 Avocado
500 ml Buttermilch, gut gekühlt
500 ml Gemüsebrühe, gut gekühlt
1 gelbe Paprikaschote
1 Bund Radieschen
einige Kräuter nach Wahl (z. B. Brunnenkresse, Basilikum oder Petersilie)
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Avocado halbieren und vom Kern befreien. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit Rucola, Buttermilch und Brühe in einem leistungsstarken Standmixer sehr fein mixen. Die Mischung durch ein feines Sieb geben und kalt stellen.

2 Paprika waschen, entkernen und sehr klein würfeln. Radieschen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln.

3 Die kalte Suppe nach Belieben noch einmal kurz aufmixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf 4 Gläser verteilen. Alles