Vom Unternehmer zum Koch aus Leidenschaft: Bernardo kocht für seine Gäste auf Mallorca

Von Bernhard Fakin

Sehr jung entdeckte ich die Leidenschaft für das Kochen. Mein ganzes Leben lang war Kochen für mich ein wichtiger Eckpfeiler. Als Unternehmer mit Verantwortung traf ich viele wichtige Entscheidungen erst, nachdem ich einige Stunden in der Küche verbracht hatte, es half mir abzuschalten, und einen klaren Kopf zu bekommen.
Die Kochleidenschaft und die hineingreifende Lebensmittelkunde begeistern mich bis heute. Nach dem Verkauf meines Unternehmens machte ich meine Leidenschaft zum Beruf. Heute verwöhne ich meine Gäste in einem kleinen aber feinen Finca-Hotel auf Mallorca.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: tredition
• Erscheinungsdatum: 19. Sept. 2017
• ISBN: 9783743932739

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Kalte Vorspeisen

Andalusische Gazpacho

Zutaten für 4 Personen:

3 rote Paprika

2 Salatgurken

3 große Fleischtomaten

2 Zehen Knoblauch

1 weiße Zwiebel

halber Teelöffel Meersalz

eine Prise Pfeffer je nach Geschmack, 2 Limetten

Zubereitung:

Alle Zutaten klein würfeln und im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Saft von 2 Limetten dazu geben, das Ganze im Kühlschrank kalt stellen und mit geröstetem Brot servieren. Ein Muss in Spanien.

Lachstatar an Zitronencreme

Zutaten für 4 Personen:

400 g Lachsfilet (beste Qualität)

100 g geräucherter Lachs

1 Bund Dill

2 Esslöffel Bienenhonig

1 Esslöffel Sesamöl

ein Spritzer Worcestersauce

1 Esslöffel Olivenöl (beste Qualität)

1 Teelöffel milder Senf

Ingwer( frisch)

1 Glas Weißwein

1 Schuss Essig (Alecto Balsamico)

200 g Frischkäse

1 Zitrone

Zubereitung:

Den Lachs enthäuten, dazu mit einem langen spitzen Messer zwischen Fisch und Haut fahren und leicht schräg das Messer an der Haut entlang durchziehen.

Den geräucherten Lachs fein schneiden.

In einer Schüssel verrühren Sie Senf, Honig, Olivenöl und die Gewürze, zum Schluss mischen Sie die Marinade mit dem geschnittenen Lachs und schneiden den Dill klein, der ebenfalls zum Lachs kommt.

1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, dabei darauf achten, dass noch genug Marinade vorhanden ist, da der Lachs durch das Kühlen die Flüssigkeit aufzieht.

Nochmals mit der restlichen Marinade vermischen und eventuell nachwürzen.

Den Frischkäse in einer Schüssel glattrühren, den Saft der Zitrone und den Abrieb (Zesten) der Zitrone unter den Frischkäse mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen.

Anrichten:

Das Lachstatar in einen Aluring füllen und