Omas altes Kochbuch: 119 leckere Suppenrezepte aus dem 19. Jahrhundert

Von Betty Gleim und Elske Book

Willkommen zu einer kleinen Zeitreise in die kulinarische Welt des 19. Jahrhunderts!

Die Buchreihe "Uromas altes Kochbuch" ist eine Sammlung von Rezepten und Haushaltsempfehlungen aus alten Kochbüchern aus dem 19. Jahrhundert.

In liebevoller und mühsamer Arbeit wurden die Rezepte aufgearbeitet und sprachlich an die heutige Zeit angepasst. Die alten Maßeinheiten, wie z.B. Loth, Quart oder Mengel, wurden beibehalten. Damit jeder die Rezepte nachbacken kann, wurden die entsprechenden Mengen in Milliliter oder Gramm ergänzt.

ACHTUNG:
Wer auf der Suche nach modernen Rezepten, hochauflösenden Bildern und Backanleitungen für komplette Anfänger ist, sollte die Finger von diesem Buch lassen. Allen anderen wünsche ich viel Spaß beim Nachbacken und Experimentieren!

119 leckere Suppenrezepte aus dem 19. Jahrhundert

Kochen gehört zu unserem Leben dazu. Doch während es oft einfach nur schnell gekocht sein muss, erinnert man sich gelegentlich an seine Kindheit zurück. Dann erinnert man sich an das leckere Essen, welches die Oma kochen konnte. Doch weder die eigenen Eltern noch man selbst ist in der Lage diese Speisen nachzukochen. Es schmeckt zwar ganz gut, jedoch hat man immer das Gefühl, dass irgend etwas fehlt und der Geschmack deshalb nicht so ist, wie man ihn in Erinnerung hatte.

Dabei wird es umso schwieriger eine fehlende Zutat oder ein fehlendes Gewürz zu erkennen und zu ergänzen, je komplexer das Rezept ist. Vor allem Omas alte Suppenrezepte sind eine große Herausforderung. Suppen, vor allem Eintöpfe, bestehen aus sehr vielen Zutaten und Gewürzen. Diese sind heute nur schwer in der altbekannten Qualität erhältlich oder sie sind gänzlich in Vergessenheit geraten.

Damit die guten alten Suppenrezepte nachgekocht werden können, sind hier viele davon aus Kochbüchern des 19. Jahrhunderts zusammengetragen. Dies ermöglicht nicht nur die bekannten Suppen so zu kochen, wie man sie noch aus der eigenen Kindheit kennt. Darüber hinaus ist in der großen Auswahl auch sicher die eine oder andere Suppe enthalten, an welche man sich nicht mehr erinnert hat, die jedoch vielleicht sehr häufig von der eigenen Oma gekocht wurde.

Diese Sammlung an Rezepten macht möglich, den eigenen Speiseplan zu bereichern und alte, traditionelle Gerichte vor dem Vergessen werden zu bewahren. So bleiben diese leckeren Suppenrezepte noch lange erhalten und es wird verhindert, dass eine Bereicherung der Kochkultur verloren geht.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: BoD E-Short
• Erscheinungsdatum: 23. Okt. 2017
• ISBN: 9783746012537

Buchvorschau

Omas altes Kochbuch

Über dieses Buch

FLEISCHSUPPEN

1. Weiße Rindfleischsuppe

2. Weiße klare Bouillon für 18 Personen

3. Braune Rindfleischsuppe

4. Braune Bouillon mit Stern-Makronen

5. Rindfleischsuppe mit Wirsing

6. Braune Bouillon mit Sago (für 12 Personen)

7. Suppe von Kalbfleisch

8. Kalbfleischsuppe mit Faden-Makronen

9. Suppe von Kalbslungen

10. Suppe vom Widder (Kälbermilch, Brissel (Thymus))

11. Hühnersuppe mit 18 Personen

12. Einfachere Hühnersuppe (Für 18 Personen)

13. Suppe von Enten

14. Entensuppe mit Wirsing

15. Taubensuppe

16. Nudelsuppe

17. Fleischsuppe mit eingegossenen Eiern

18. Hammelfleischsuppe mit Kartoffeln (Für 12 Personen)

19. Hasensuppe für 12 Personen

20. Suppe à la reine mit Mehlspeise (Für 12 Personen)

21. Suppe vom Krammetsvogel (Wacholderdrossel) (Für 6 Personen)

FISCHSUPPEN

1. Aalsuppe

2. Hamburger Aalsuppe für 12 Personen

3. Quappensuppe

4. Schildkröten- oder Turtlesuppe

5. Austernsuppe

6. Krebssuppe für 12 Personen

SUPPEN VON FELDFRÜCHTEN

1.Erbsensuppe von frischen Erbsen mit Mehlklumpen

2. Erbsensuppe (auf andere Art)

3. Erbsensuppe (auf noch andere Art)

4. Suppe von gelben Erbsen

5. Suppe von weißen Bohnen

6. Linsensuppe

7. Linsensuppe (auf andere Art)

8. Hafergrützsuppe mit Kartoffeln

9.Kartoffelsuppe

10. Zwiebelsuppe

11. Grüne Körnersuppe

12. Hafergrützsuppe

13. Suppe von braunem Kohl (oder kurzem Kohl)

14. Kerbelsuppe

15. Kerbelsuppe (auf andere Art)

16. Petersiliensuppe

17. Sauerampfersuppe

18. Blumenkohlsuppe

MEHLSUPPEN

1. Braune Mehlsuppe

2. Braune Mehlsuppe mit Milch

3. Braune Mehlsuppe mit Milch, Butter und Eiern

4. Rosenbrot und Suppe davon

5. Reismehlsuppe mit Zitronensaft

6. Wassersuppe

MILCHSUPPEN

1. Milchsuppe mit Weißbrot

2. Milchsuppe mit gefüllten Milchbroten

3. Kalte Holundermilch

4. Rahmsuppe

5. Geschlagener süßer Rahm

6. Geschlagener saurer Rahm

7. Geschlagener saurer Rahm (auf eine andere Art)

8. Biersuppe mit Milch

9. Buttermilchsuppe mit Brot

11. Buttermilch mit Perlgraupen

11. Buttermilch mit Eiern

12. Rosensuppe

13. Eiergrütze (Gries) mit Milch

14. Eiergrützsuppe mit Eiern

15. Perlgraupen mit Milch

16. Scheldegerste oder geschälte Gerstengraupen mit Milch

17. Sago mit Milch

18. Manna mit Milch

19. Reis mit Milch

20. Milchsuppe mit Reis

21. Hirse mit Milch

22. Buchweizengrütze mit Milch

23. Schokoladensuppe mit Milch

24. Milchsuppe mit Mandeln

25. Milchsuppe mit Mandelklümpe

WEIN- UND BIERSUPPEN

1. Weinsuppe

2. Weinsuppe (auf andere Art)

3. Weinsuppe mit Korinthen

4. Weinsuppe mit Kaneel

5. Schnellsuppe

6. Schaumsuppe

7. Eiergrütze (Gries) oder Reismehl mit Wein

8. Reis mit Wein

9. Perlgraupen mit Wein

10. Sago mit rotem Wein

11. Bergsuppe

12. Bergsuppe (auf andere Art)

13. Weinkaltschale

14. Schokoladensuppe mit Wein

15. Biersuppe

16. Biersuppe mit Eiergrütze (Gries)

17. Biersuppe mit Sago

18. Bierkaltschale

19. Bierkaltschale mit Rahm

20. Biersuppe mit Rahm

OBSTSUPPEN

1. Zitronensuppe

2. Aprikosensuppe

3. Zwetschensuppe

4. Suppe von frischen gelben Pflaumen

5. Suppe von Prunellen

6. Suppe von getrockneten Pflaumen

7. Suppe von frischen Kirschen

8. Suppe von frischen Kirschen (auf andere Art)

9. Suppe von getrockneten Kirschen

10. Suppe von getrockneten Kirschen mit Hafergrützschleim

11. Apfelsuppe

12. Suppe von frischen Himbeeren

13. Suppe von eingemachten Himbeeren

14. Kaltschale von frischen Himbeeren

15. Kaltschale von frischen Erdbeeren

16. Ananas Kaltschale

17. Pfirsich Kaltschale

18. Kirschen-Kaltschale

19. Suppe von frischen Bickbeeren (Heidelbeeren)

20. Suppe von eingemachten Bickbeeren (Heidelbeeren)

21. Kaltschale von eingemachten Bickbeeren

22. Hagebuttensuppe

23. Noch einfachere Hagebuttensuppe

Impressum

Über dieses Buch

Willkommen zu einer kleinen Zeitreise in die kulinarische Welt des 19. Jahrhunderts!

Uromas alte Weihnachtsbäckerei ist eine Sammlung von Rezepten aus alten Kochbüchern aus dem 19. Jahrhundert.

In liebevoller und mühsamer Arbeit wurden die Rezepte aufgearbeitet und sprachlich an die heutige Zeit angepasst. Die alten Maßeinheiten, wie z.B. Loth, Quart oder Mengel, wurden beibehalten. Damit jeder die Rezepte nachkochen oder nachbacken kann, wurden die entsprechenden Mengen