FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG
2020 Wehlener Sonnenuhr Spätlese Weingut Selbach-Oster, Rheinland-Pfalz, Deutschland
Der Wein hat genug Süße, um Pikanz und Zitussäure zu balancieren, und er bringt zugleich eben jene Frische mit, die auch auf dem Teller vorgelegt wird.
selbach-oster.de, € 20, –
LIME DAIQUIRI LACQUERED GULF SHRIMP
(FÜR 4 PERSONEN)
Als Urversion des Daiquiri gilt der Canchanchara, ein Drink aus Rum, Honig und Limetten, der ab dem 19. Jahrhundert kubanischen Plantagenarbeitern das Leben versüßte. Später wurde der Honig durch Zucker ersetzt – der Daiquiri war geboren. Hier verleiht der Cocktail Garnelen sein spezielles Aroma.
ZUTATEN FÜR DAS KRABBEN-ANANASCOULIS
4 l Wasser
¼ Tasse getrocknetes Krabbenkochgewurz (erhaltlich z. B. bei Interspar)
1 Ananas, von Schale und Kern befreit, gewurfelt
½ Tasse Krabbenkochflussigkeit
2 EL Maissirup
Salz, nach Geschmack
¼ Bund Koriander, fein gehackt
¼ Poblano-Paprikaschote, geschalt, entkernt, gerostet, Brunoise
ZUBEREITUNG DES KRABBEN-ANANASCOULIS
– Zunachst das Wasser zum Kochen bringen und das Krabbenkochgewurz hineingeben. Eine halbe Tasse Krabbenkochwasser zur Seite stellen.
– Die Ananas zugeben und kocheln lassen, bis sie gerade weich ist.
– Anschliesend die Ananas herausnehmen und auf etwa 37 °C abkuhlen lassen.
– Nun die Ananas,
