Das Beste aus Südtirols Dorfkochbüchern

Von Edition Raetia

Es gibt sie noch: die gute, ursprüngliche Südtiroler Küche. Wir finden sie in den schlichten alten und neuen Dorfkochbüchern: Frauen, Männer, Junge, Alte, Vereine und Verbände haben sich die Mühe gemacht und Hausfrauen und Bäuerinnen nach ihren traditionellen Rezepten befragt. Daraus sind besondere Kochbücher entstanden mit Rezepten zum Nachkochen, Ausprobieren, Wiederentdecken. Rezepte für jeden Tag, für die man meist alle Vorräte im Haus hat. Rezepte für einfach gutes Essen.

- 2. erweiterte Auflage
- Mit 140 Rezepten
- Traditionelle Südtiroler Küche
- Einfache Rezepte zum Nachkochen

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Edition Raetia
• Erscheinungsdatum: 22. Nov. 2016
• ISBN: 9788872835999

Buchvorschau

Riebl, Plentn, Gröstl, Muas und andere Südtiroler Köstlichkeiten!

Es gibt sie noch: die gute, ursprüngliche Südtiroler Küche. Wir finden sie in den schlichten alten und neuen Dorfkochbüchern: Frauen, Männer, Junge, Alte, Vereine und Verbände haben sich die Mühe gemacht und Hausfrauen und Bäuerinnen nach ihren traditionellen Rezepten befragt.

Wir haben diese besonderen Kochbücher durchstöbert und das Beste ausgesucht:

•140 Rezepte für einfach gutes Essen

•Rezepte zum Nachkochen, Ausprobieren, Wiederentdecken

•Rezepte für jeden Tag

•einfache Zutaten

•traditionelle Gerichte

•Suppen, Hauptspeisen, Nachspeisen

Das Beste aus Südtirols Dorfkochbüchern

Das Beste aus Südtirols Dorfkochbüchern

zusammengestellt von Anna Heiss

Abkürzungen

© EDITION RÆTIA, BOZEN 2016

2. erweiterte Auflage

ISBN 978-88-7283-421-3

eISBN 978-88-7283-599-9

www.raetia.com

Grafisches Konzept: Dall’O und Freunde

Zeichnungen aus:

Henriette Davidis: Praktisches Kochbuch. O. O.: W. Herlet 1913.

Leonhart Fuchs: New Kreutterbuch. Basel 1543

Emil Ludwig: Physiologie des Geschmacks. In gekürzter Form übertragen von Emil Ludwig.

Leipzig: Insel-Verlag 1913.

Katharina Prato: Süddeutsche Küche. 55. Auflage. Graz-Wien: Verlag Styria 1915.

Johann Rottenhöfer: Rottenhöfers Kochbuch. Neue vollständige theoretisch-praktische

Anweisung in der feinen Kochkunst mit besonderer Berücksichtigung der herrschaftlichen und bürgerlichen Küche. O. O.: Braun und Schneider 1858.

Rudolf Zäch: Die neuzeitliche Küche. Konstanz und Kreuzlingen: Carl Ehlers 1931.

Hans Ziegenbein / Julius Eckel: Was koche ich heute? 10. Auflage.

Wien: Verlag Rudolf Wehle, o. J.

Coverfoto: Christjan Ladurner

Rezepte aus: siehe Literaturverzeichnis

Redaktion: Anna Heiss, Eva Simeaner, Kathrin Geier

Druckvorstufe: Typoplus

Der Verlag erstellte dieses Kochbuch mit größtmöglicher Sorgfalt.

Für dennoch vorhandene Fehler kann keine Haftung übernommen werden.

Kritik und Anregungen sind erwünscht.

Meine Oma ist 88 Jahre alt. „Man lernt nie aus", sagt sie und ist immer noch offen für neue Kochrezepte. Das Kochen ist ein ganz zentrales Thema der Gespräche zwischen meiner Oma und ihren Freundinnen vom Brixner Domplatz.

Der Austausch mit ihnen ist ihr wichtig, will sie doch das eigene Kochen verbessern, Kinder und Enkelkinder mit gutem Essen beglücken, die Mahlzeiten abwechslungsreich gestalten und das eigene Repertoire an Rezepten ständig erweitern.

Da liegt ein riesiger Fundus an kochkünstlerischer Erfahrung in diesen Frauen. Die logische Konsequenz ist es, dieses Wissen und Können zu Papier zu bringen. So haben es Bäuerinnen und Hausfrauen aus Feldthurns, Obermais, Steinegg, Matan, Kaltern, dem Ahrntal und anderen Teilen Südtirols gemacht. Entstanden sind Dorfkochbücher: Rezeptsammlungen, oft handschriftlich verfasst und eigenverlegt, die sich großer Beliebtheit erfreuen. In ihnen finden sich die guten, althergebrachten Südtiroler Rezepte, nach denen wir für diese Publikation gesucht haben.

Frönen Sie Ihrer Lust an der einfachen, traditionellen Südtiroler Küche und lassen Sie sich von den wahren Südtiroler Meisterköchinnen in der Zubereitung unterweisen: unseren Müttern, Großmüttern, Tanten und Freundinnen!

Anna Heiss

Es war uns wichtig, die Köchinnen beim Namen zu nennen, jedoch konnten wir nicht sämtliche ausfindig machen.

Alle Rezepte sind für vier Personen, Originalrezepte wurden teilweise zurückgerechnet, vage Angaben bei den Mengen wurden präzisiert.

Viel Freude beim Nachkochen!

Inhalt

Suppen

Bohnensuppe mit Polenta

Fisolensuppe

Gerstensuppe

Saure Suppe

Brennsuppe

Milchbrennsuppe

Brotsuppe

Frigalsuppe

Milchsupp mit Friegalan

Panadelsuppe

Frittatensuppe

Gulaschsuppe

Käsesuppe

Unterlandler Kartoffelsuppe

Kürbiscremesuppe

Pilzcremesuppe

Spargelcremesuppe

Lauchsuppe

Spinatsuppe

Kolterer Weinsuppn

Milzschnitten (Suppeneinlage)

Vorspeisen

Leberknödel

Käseknödel

Speckknödel

Pressknödel

Serviettenknödel

Grießknödel

Kasnocken

Topfennocken

Spinatnocken

Schlutzkrapfen

Spinatspatzln

Käsespätzle

Hausgemachte Eiernudeln

Penne all’arrabbiata

Erdäpfelriebl

Purè di patate e verza (Kartoffel-Wirsing-Püree)

Kartoffelsalat

Tschutsch

Schwarzplentener Tschutsch

Polentapfanne

Risotto mit Spargel

Risotto al Teroldego (Teroldego-Risotto)

Käse-Soufflé

Graukäse mit Zwiebeln

Bohnenspeise

Pseirer Ruebnkraut

Spargel nach Bozner Art

Porree nach Bozner Art

Tomatenfarcé

Gedünsteter Hopfen

Gedünstetes Kraut

Krautwickel mit Gorgonzolasoße .

Milchmus

Brotschmarrn

Gebackene Erdäpfelnudeln

Hauptspeisen ohne Fleisch

Kartoffelschmarrn

Torta di patate (Kartoffeltorte)

Kartoffelgulasch

Erdäpfelblattler mit Kraut

Spinattirtlan

Schalderer Krapfen

Marillen- oder Zwetschgenknödel aus Brandteig

Marillen- oder Zwetschgenknödel aus Topfenteig

Marillen- oder Zwetschgenknödel aus Kartoffelteig

Kaiserschmarren

Süße Grießnudeln

Schworzplentagreascht mit Palabirn

Ofenplent

Reisauflauf

Topfennudeln

Hauptspeisen mit Fleisch und Fisch

Boznergröstl

Bauernbratl

Truthahnschnitzel

Paprikahähnchen

Jägerschnitzel

Frittura Piccata

Kalbsbraten

Schöpsernes mit Gemüse

Schweinsgulasch

Schweinsrippen nach Bauernart

Wildererpfandl

Hauswürste

Forelle mit Sylvanersoße

Stockfischgreaschtl

Faschierter Braten

Nachspeisen, Gebäck

Apfelstrudel

Mohnstrudel

Buchweizentörtchen mit Vanillesoße

Buchteln mit Vanillesoße

Vinschger Marillenkrapfen

Oberlandler Köstnkrapfen

Obervinschger Nusskrapfen

Mohnkrapfen mit Walnüssen

Strauben

Apfelkiachl

Kolterer Kniakiachl

Kurtatscher Polsterzipfel

Nigelan

Ofengugger

Apfelkuchen „Maria"

Blechkuchen mit Obst

Brauner Kirschenkuchen

Karottentorte

Preiselbeerschnitten („Schlangl")

Schwarzbeernocken

Joghurt-Rührkuchen

Preiselbeer-Topfen-Dessert

Topfentorte

Meraner Creme

Obervinschger Schneamilch

Eisacktaler Schokoladekuchen

Eiweißkuchen

Guglhupf

Moostorte

Verschleiertes Bauernmädel

Schlosserbuam

Mataner Spitzbuben

Ahrntaler Mohnbällchen

Verschiedenes

Mataner Breatl

Topfenbrötchen

Bauernzelten

Früchtebrot

Kirschenkompott

Rhabarberkompott

Hagebuttenmarmelade

Grantenmarmelade

Zwetschgenmarmelade

Birnenmarmelade mit Safran

Orangenmarmelade